任何可吃的东西，都可称之为食材，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心为你整理的“薄荷清汤鱼的做法”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
昨天工作室搞2014跨年趴，专门请了个调酒师来调酒，今天早上收拾残局的时候，发现调酒师用来调酒的薄荷还剩很多。作为一个厨男，而且还是一个能充分废物利用的厨男，这个时候想到的就不是鸡尾酒了，而是一盘菜，一碗薄荷清新的汤。在云南，薄荷就是一个菜，多到一块钱一大把，经常我们家里都会用薄荷煮鱼汤，或者配红烧牛肉，鳝鱼汤什么的。厦门这个地方的薄荷就是用来调酒，所以非常贵，而且要去很远的地方才能买到，作为屌青的我也就肯定不会去买了。既然剩下这么多，就干脆去门口买一条鱼来搞定吧。这个汤是绝世美味啊，而且非常简单。薄荷的清新搭配鱼汤的鲜美，这样的汤，绝对会成为小清新派菜谱的新秀的。
材料：
鲫鱼1条，薄荷一大把，嫩豆腐1块，白胡椒少许，盐少许，鸡精少许，姜片适量，，
薄荷清汤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，首先，新年我们要开起喜庆的音乐，然后准备材料，鲫鱼洗干净切片等着（我实在不太会切鱼，然后刀也很钝，所以切的有点丑），薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；姜切片。
步骤2，煮一锅干净的自来水，把姜片丢进去，这是去腥神器。
步骤3，等水稍微热一些，大概5成热的时候，下鱼头，因为鱼头需要稍微久一点。
步骤4，等水差不多8成热的时候，下鱼片和豆腐吧，鱼片比较容易熟的。
步骤5，接着就放盐，鸡精，白胡椒调味，如果觉得太素还可以加一点点油，等水煮开大概一分钟这样就可以起锅了。（感觉像火锅一样）
步骤6，把薄荷平整地码在大碗的底部，然后把滚烫的汤均匀地浇在薄荷上面。
步骤7，这样，一个美好的鸡尾酒废料薄荷清汤鱼就做好了，趁热喝，美味到cry。
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清蒸薄荷福寿鱼的做法
第一次吃是在一个广西朋友家，觉得好吃摸索做了几次，蒸鱼关键有几点：1.去除福寿鱼土腥味；2.控制火候，很容易蒸过了肉老了。薄荷是老家做鱼时喜欢放的，可以去腥提鲜，没有薄荷可以用香菜代替。
材料：
福寿鱼1000g，葱2-3颗，姜适量，食用油30g，蒸鱼豉油20g，薄荷或香菜（个人口味）适量，盐适量，，
清蒸薄荷福寿鱼的做法的做法步骤：
步骤1，市场买回的福寿鱼（已经杀好）把黑膜和血水清理干净，另外福寿鱼的鱼泡是和肉连在一起，往里再割一刀把依附在骨头上的血迹也清理干净（血水也是腥味来源）。
步骤2，两面各割几道斜口腌制入味，还一个原因是背部肉比较厚方便均匀受热。
步骤3，表面抹适量盐（宁少勿多），在倒入料酒腌制15分钟。
步骤4，姜片和葱白垫在底部，可以多一点主要是为去腥味。
步骤5，葱和剩余姜改刀，切段切丝备用，薄荷泡水切碎（可用香菜）。
步骤6，干薄荷铺到鱼身上（因为是干薄荷要把味道蒸出来，如果是香菜的话最后再和葱一起放）
步骤7，水烧开下锅，隔水蒸8分钟（关火闷2分钟）。有条件的最好用蒸笼，盘子用瓷盘，具体原因还是火候，蒸笼内部主要是蒸汽温度一致，用锅蒸，盘子隔水太近下方受热和上方受热温度不一样，还有就是瓷盘较不锈钢盘传热缓和些，所以不容易产生下方鱼肉老了上面的才刚熟情况。
步骤8，开锅用筷子挑出薄荷和姜片葱段。把里面所有的汤汁倒掉（腥味来源）
步骤9，均匀淋上蒸鱼鼓油（本身有咸味所以前面不能放太多盐），码上葱姜（香菜）。
步骤10，锅内放入食用油，加热到冒青烟，均匀淋在葱姜和与表面激发出味道。
步骤11，完成了！照片拍的不好，味道还是可以的，肉很嫩！！
薄荷龙利鱼的做法
材料：
龙利鱼半条，盐2g，料酒5ml，橄榄油少许，干薄荷少许，黑胡椒少许，
薄荷龙利鱼的做法的做法步骤：
步骤1，自然化冻斜切
步骤2，放入咸盐黑胡椒薄荷叶料酒腌制十分钟
步骤3，锅入橄榄油
步骤4，中火一面三分钟
步骤5，完成
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