食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，相信你对食材并不陌生吧？为此，小编花时间整理了清汤鱼脆，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
鱼骨150克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清25克，味精1克，淀粉(蚕豆)5克，料酒10克，盐5克
清汤鱼脆的做法步骤：
1. 将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；
2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；
4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
小贴士：
1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；2. 旺火沸水氽鸡片。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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清汤鱼芙蓉
赏心悦目的一款鱼茸清汤，普通的原料也能做出不一般的感觉。这次用新入的维仕美多功能搅拌机又做了一次，感觉确实比上次的要细腻很多，口感上也更胜一筹。市场上的手工鱼圆有很多都加入了弹力素，吃多了对身体多少都有些影响，还是自己在家里做的吃起来放心。鱼圆的做法其实不难，鱼茸搅拌好打上劲就可以做出各种形状，这次我们来做个花朵的形状。
清汤鱼芙蓉
原料：花鲢鱼尾1条【约750克】，蛋清2个，盐10克，生姜1块，菜心适量。
清汤鱼芙蓉的做法
1、将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺。
2、再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁放入水中漂去血水，切点姜片放入去腥。
3、然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】，姜片和放入一同搅拌。
4、最好用马力大的搅拌机来搅拌鱼茸，维仕美PRO-EQS破壁料理机就很不错，打出的鱼茸会非常的细腻，小刺也会被搅碎。
5、鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
6、把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，花型可以自己选择，圆形，五瓣、六瓣都行。在盘中裱花之前，把盘子在水中过一下，让其表面有一层水，这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。
7、挤好第一层花瓣，然后再挤一层。
8、切出厚1㎝的胡萝卜段，横竖切出花蕊，底部相连，再分成小块。
9、把小花蕊放在芙蓉花中间。
10、把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。
11、用文火慢慢汆熟。
12、把鸡清汤烧开，加入鱼芙蓉和小菜心，调味。
清汤龙头鱼
龙头鱼在清水内清洗干净。沥干水，中间斩断。锅内热油爆香姜蒜。把龙头鱼倒入锅内。稍煎一下倒入没过鱼的水。
材料：
主料：龙头鱼适量，，
辅料：植物油适量，姜适量，大蒜适量，胡椒粉适量，
清汤龙头鱼的做法步骤：
1. 龙头鱼在清水内清洗干净。
2. 沥干水，中间斩断。
3. 锅内热油爆香姜蒜。
4. 把龙头鱼倒入锅内。
5. 稍煎一下倒入没过鱼的水。
6. 加入少许胡椒粉。
7. 盖上锅盖焖煮一会待鱼熟大约10-15分钟。
8. 加入切段的葱花。
9. 调入一勺盐出锅即可。
清汤片片鱼火锅
食材明细：
主料：：草鱼1条，枸杞5g，大葱1条，芡粉10g，柠檬1/4个，党参5g，甘草5g，怀药5g，红椒2条，黄酒5g，生抽5g，蒸鱼油10g，
辅料：：盐适量，
清汤片片鱼火锅的做法步骤：
1.先把鱼去鳞和内脏，然后片成片，装盆待用。将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里，拌匀。腌制20分钟。
2.加入适量食盐和味精，有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里，然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。
3.并把鱼头，鱼头可要可不要，放进汤里，然后将汤水烧开，切忌在水烧开前搅动汤水，要不会很腥的，待汤水开后，就可以放大葱就去了。汤水烧开后就可以开动，片好的鱼是下进火锅吃的，吃多少下多
清汤素鱼圆
食材明细：
绿豆面125克，全脂牛奶粉50克，香菇(干)5克，油菜心50克，姜汁2克，盐3克，味精2克，香油5克
清汤素鱼圆的做法步骤：
1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；
3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；
6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。
小贴士：
1. 按投料比例，大约可做24颗素鱼圆；2. 制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字；3. 注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
薄荷清汤鱼的做法
昨天工作室搞2014跨年趴，专门请了个调酒师来调酒，今天早上收拾残局的时候，发现调酒师用来调酒的薄荷还剩很多。作为一个厨男，而且还是一个能充分废物利用的厨男，这个时候想到的就不是鸡尾酒了，而是一盘菜，一碗薄荷清新的汤。在云南，薄荷就是一个菜，多到一块钱一大把，经常我们家里都会用薄荷煮鱼汤，或者配红烧牛肉，鳝鱼汤什么的。厦门这个地方的薄荷就是用来调酒，所以非常贵，而且要去很远的地方才能买到，作为屌青的我也就肯定不会去买了。既然剩下这么多，就干脆去门口买一条鱼来搞定吧。这个汤是绝世美味啊，而且非常简单。薄荷的清新搭配鱼汤的鲜美，这样的汤，绝对会成为小清新派菜谱的新秀的。
材料：
鲫鱼1条，薄荷一大把，嫩豆腐1块，白胡椒少许，盐少许，鸡精少许，姜片适量，，
薄荷清汤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，首先，新年我们要开起喜庆的音乐，然后准备材料，鲫鱼洗干净切片等着（我实在不太会切鱼，然后刀也很钝，所以切的有点丑），薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；姜切片。
步骤2，煮一锅干净的自来水，把姜片丢进去，这是去腥神器。
步骤3，等水稍微热一些，大概5成热的时候，下鱼头，因为鱼头需要稍微久一点。
步骤4，等水差不多8成热的时候，下鱼片和豆腐吧，鱼片比较容易熟的。
步骤5，接着就放盐，鸡精，白胡椒调味，如果觉得太素还可以加一点点油，等水煮开大概一分钟这样就可以起锅了。（感觉像火锅一样）
步骤6，把薄荷平整地码在大碗的底部，然后把滚烫的汤均匀地浇在薄荷上面。
步骤7，这样，一个美好的鸡尾酒废料薄荷清汤鱼就做好了，趁热喝，美味到cry。
脆烤冰鱼柳
食材明细：
主料：：冰鱼柳4条，
辅料：：盐1勺，生姜1块，淀粉100g，鸡蛋1个，面包糠100g，番茄沙司适量，
脆烤冰鱼柳的做法步骤：
1.南极直达冰鱼柳解冻。
2.用厨房纸擦干冰鱼柳表面的水分。
3.在冰鱼柳两面均匀抹上一层细盐。
4.两面都放上姜丝，腌制半小时。
5.冰鱼柳从中间一切为二。
6.将冰鱼柳裹上一层薄薄的淀粉。
7.然后裹鸡蛋液。
8.再在冰鱼柳表面均匀粘上面包糠。
9.做好的冰鱼柳摆放在烤盘上。
10.表面刷一层薄薄的油。
11.放入预热好的烤箱，上下火，200度，烤20分钟。
12.烤好的冰鱼柳取出切块，蘸番茄沙司就可以吃啦。
小贴士：
1.烤制时间视鱼的大小调整。
2.烤好的冰鱼柳可以搭配番茄沙司、黑胡椒酱、沙拉酱等，根据自己的喜好选择。
3.冰鱼肉质肥厚，口感细腻滑嫩，只需要少许细盐和姜丝腌制片刻即可，不需要太多的调料。
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