“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看橘味牛肉，为方便后续阅读，请你收藏本文。
原料：牛腩，陈皮，鲜橘子，腐竹 配料：葱，姜，料酒，酱油，糖，盐，肉蔻,桂皮
1，做开水，将牛肉焯一下，去掉血末。
2，把肉蔻、桂皮、陈皮、甘草或者其它你喜欢的香料放入纱布包中。但是陈皮是不能少的，个人认为桂皮也很重要。陈皮在大点的超市、中药房都有卖。如果你有足够新鲜橘皮，也可以不放陈皮。
3，锅加热，倒油，油温，放入姜片、葱段炒香。
4，放入牛肉翻炒。倒入蚝油或者酱油上色。
5，倒入料酒或者你喜欢的酒，最好是有甜味的酒，或者米酒。
6，我喜欢梅子酒，倒了些梅子酒。
7，倒入足量温水，放入新鲜的橘皮，橘子，包了香料的纱布包，中火煮开后，转小火慢炖。嘿嘿，这一过程是盖盖子的，我是拍照片才没盖。
8，炖肉的时候，把腐竹用温水泡软。
9，大约两个小时肉烂后，放入切成段的腐竹，然后根据口味加入盐和糖，大火收汁就可以了。腐竹大约煮15分钟就熟了,如果当时汤汁少了，适量加点温水,让腐竹要煮熟才好.
10，把牛肉和腐竹捞出盛盘,再浇上剩在锅里少量的汁.如果是请客人，可以做个小橘子碗来盛装，再装点上一只橘瓣,就更显得不同凡响了。
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橘味鸡丝
食材明细：
鸡肉500克，橙皮10克，辣椒(青、尖)50克，大豆油50克，盐5克，料酒5克，味精2克，白砂糖5克，果汁20克，香油5克
橘味鸡丝的做法步骤：
1.将青椒洗净切成丝备用；鸡肉（鸡脯肉）投入水锅中烧煮至熟捞出，晾凉后切成丝；橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分，再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。
2.锅内加适量大豆油烧热，放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。
3.原锅留底油少许，烹入黄酒、精盐、白糖调和，放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒，再放味精、鲜橙汁翻匀收汁，淋上香油出锅晾凉即可。
小贴士：
料酒又称黄酒；可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。
橘味醒酒汤
食材明细：
橘子200克，莲子200克，梅子25克，枣(干)50克，白砂糖300克，白醋30克，糖桂花5克
橘味醒酒汤的做法步骤：
1. 红枣洗净，用刀背拍一下，取出枣核，放入小碗内，加水蒸熟；
2. 青梅切丁；
3. 橘子罐头、莲子罐头倒入锅中，放在火上；
4. 加入青梅、红枣、白糖、糖桂花及适量清水，烧开，冷后食用。
小贴士：
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
橘味莲蓉月饼
食材明细：
主料：莲子120g，白芸豆80g，橘子汁280g，糖渍橙皮30g，白糖80g，葡萄籽油50g
辅料：面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g
橘味莲蓉月饼的做法步骤：
1，白芸豆要选大个的，这种芸豆搭配莲子做出来的馅，口感会更好，比单纯用莲子还要好一些，提前一晚就要用水泡上，让芸豆泡开后好煮熟
2，莲子提前2小时用水浸泡
3，放压力锅中，上汽后煮10分钟。这样豆子会很软烂。煮好后过滤掉汤汁备用
4，橘子切两半
5，用这种简易的榨汁机挤出果汁，榨汁随便用自己可以用的工具，反正炸成汁是目的。
6，炸好的橘子汁
7，同时备好糖渍橙皮，这是我提前做好的，具体做法以前发过菜谱，需要的可以去查看，链接是：http://home.meishichina.com/recipe-165770.html
8，把过滤出来的莲子芸豆放入破壁机中，橘子汁和橙皮丝也放入
9，用酱料档搅拌成细腻的糊
10，把搅打好的糊倒入锅中，分3--4次加入葡萄籽油
11，炒到馅料干时加入白糖
12，继续翻炒，晚上炒的拍照容易失色
13，白天用的时候特意放到不粘锅中炒了一下，给大家看这个馅炒到是状态，要比较干，成团后要不变形，这样做成的月饼成型才漂亮
14，将转化糖浆，枧水，油倒入盆里充分搅拌到完全融合为一体
15，加入面粉和成团，饧1小时以上，我一次做的多，面也和的多。
16，把馅料分成80克的剂子，面团分成20克的剂子。如果不能包太薄的皮的，可以适当增加面皮的用量，也没有关系的
17，包好成型，烤之前喷水防止开裂
18，烤箱190度预热5分钟，然后入烤箱烤5--7分钟，拿出来刷一层蛋液。我因为忙着做，蛋液是我老公刷的，笨手笨脚的煎至是给月饼毁容啊，但考虑到他积极帮忙，我只是给他鼓励。
19，刷完蛋液继续烤15分钟即可。就是蛋液刷的不均匀，让月饼看起来不漂亮了，亲们刷蛋液时一定要细心刷哦，不要让漂亮的月饼因最后一步而毁了容哦。
小贴士：
1.糖的量可以根据自己喜好适当增减。
2.烤箱温度根据自己烤箱的脾气适当调整。
3.我比较喜欢做月饼，自己也做了有好几年了，也发布过不少的不同配方的月饼帖子，喜欢的亲可以去我的美食天下的主页看看，专门有一个月饼的分类，几十种配方一定有你喜欢的那一款http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-classid-31942.html
橘味海带丝(3)
食材明细：
主料：干海带150克，白菜150克，干橘皮50克，白糖，味精，醋，酱油，香油，香菜段各适量。
橘味海带丝的做法步骤：
1、干海带放锅内蒸25分钟左右，捞出，放热水中浸泡30分钟，捞出，切成细丝。
2、把白菜洗净，切成细丝。
3、将干橘皮浸软洗净，切成丝末。
4、将海带丝、白菜丝和橘皮末放入大碗内，加酱油、醋、白糖、味精和香油，撒上香菜段，拌匀即可。
橘香鱼丁
食材明细：
青鱼300克，鸡蛋50克，橙皮2克，盐3克，料酒10克，白砂糖15克，大蒜(白皮)15克，姜15克，淀粉(豌豆)8克，味精2克，大豆油20克
橘香鱼丁的做法步骤：
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；姜洗净去皮剁成末；大蒜去皮捣成蒜茸；橙皮用水浸泡洗净剁成末；鱼肉切成小丁放入碗中，加入料酒、味精和鸡蛋液，用湿淀粉上浆。
2.炒锅置火上，放入大豆油烧至五成热，放入鱼丁划油，沥干油分，倒入碗中和橙皮末、姜末、蒜茸、精盐、味精和白糖一起拌匀后装盘即成。
小贴士：
1.调料中的大豆油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。2.可用鲜橘皮或鲜橙皮代替橙皮。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
橘香烤肉
冬季是吃橘子的时候，也是吃烧烤的时候，今天小编就把俩者结合起来。用橘子皮来做烤肉不但去腥味还能增香，让食物的味道更佳的有层次。一起来看看吧!
食材：
材料：里脊肉
调料：蚝油色拉油生抽料酒姜粉
辅料：鲜橘子皮
做法：
1、里脊肉切薄片
2、加入所有的调料抓匀腌制30分钟左右
3、将新鲜橘子皮放入预热好的空气炸锅中
4、将腌制好的肉片放入
5、炸锅200度8分钟左右即可，趁热撒点黑胡椒颗粒或者孜然粉都很好
小叮咛
1.腌制时候最后加入色拉油抓匀锁住水分
2.高温快速烤可以很好的锁住水分，时间不要太久，刚熟就好
3.吃时候搭配生菜之类的，口感更好
4.橘子皮可以去腥增香，可以试试哈
精彩不断继续啃文》》》》》教你四招吃橘子不上火的方法
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