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1.炒辣子鸡丁
食材明细:
鸡胸脯肉150克,冬笋25克,青椒25克,鸡蛋清30克,辣椒(红、尖、干)2克,料酒10克,酱油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)15克,花生油100克,大葱25克,姜10克,大蒜(白皮)15克,盐2克,香油1克
炒辣子鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡脯肉切成2厘米见方的丁;
2. 鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好;
3. 冬笋、青椒切丁;
4. 辣椒切小马蹄状;
5. 葱切片;
6. 炒勺上火,放入花生油烧热,放入鸡丁滑散;
7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸,倒出沥油;
8. 将勺上火,放入底油,下入干辣椒、葱、姜末、蒜末,及所有原料煸炒;
9. 烹料酒,放酱油、白糖、味精,添汤,边颠炒边淋水淀粉挂芡,淋入麻油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.烧鸡丁辣子
食材明细:
鸡脯肉300克,鲜辣子丝100克,清油1500克(约耗100克),辣糊35克,白糖40克,料酒25克,酱油10克,味精5克,鸡蛋35克,干菱粉25克,面少许,香油25克,盐1克,水淀粉20克。
烧鸡丁辣子的做法步骤:
1、把鸡脯切成骰子丁放碗里,加鸡蛋、菱粉、面抓匀糊。
2、坐勺放油,炒辣子丝,加盐、味精,熟后放鱼盘中间。
3、勺坐油,等油五成热下鸡丁划开,停片刻倒出。原勺留油,加辣糊、白糖、料酒、盐、酱油、味精,炒粘,倒鸡丁,颠勺,勾点芡,淋香油,盛在鱼盘两头,即可上桌。
操作关键:注意汁芡、油温。
3.青红辣椒炒鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿一只,青椒两个,红椒一个,小米椒四个,葱两根,姜一块,蒜瓣三个,
辅料::盐适量,味精适量,生抽适量,食用油适量,料酒少许,
青红辣椒炒鸡丁的做法步骤:
1.准备一只鸡腿
2.要用到的食材。
3.鸡腿上的肉剔下来,切成丁。
4.食材都切好,辣椒也切成和鸡腿差不多大的样子。(如图)
5.锅里多都放些油烧到七成热。
6.然后放入鸡丁炸一遍,不要太久。两分钟左右。
7.鸡腿丁捞出备用。
8.少放些油。
9.放入葱姜蒜,小米椒爆香。。
10.接着放入青红椒。。。翻炒不要太久,
11.倒入鸡丁。。翻炒一小会儿。
12.烹入些生抽,和少许料酒再翻炒一小会,关小火调入适量的盐和味精翻炒均匀,就可以关火出锅了。
13.装入盘中,制作完成。。
14.装入盘中,制作完成。。
15.装入盘中,制作完成。。
小贴士:
青红椒不要炒太久,不然就蔫了吧叽的不好看。(我今天就炒久了些看上去不太好了)
4.青红椒圈炒鸡丁
食材明细:
鸡胸肉1个,鸡杂1个,红辣椒1个,青辣椒1个,胡萝卜半个,葱3棵,生粉1/4汤匙+1/4汤匙,料酒1/4汤匙,胡椒粉1/4汤匙,白糖1/4汤匙,盐一点点,生抽1汤匙
青红椒圈炒鸡丁的做法步骤:
第1步鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡肾)用盐、料酒反复抓洗几次,用水冲洗干净;鸡胸肉、鸡杂切丁,用生粉、料酒、胡椒粉、白糖、盐抓匀,腌20分钟;青红椒去籽切圈,胡萝卜去皮切丁;热油锅,煲香葱白部分;
第2步放胡萝卜进去翻炒至软身;把胡萝卜拔到一边,放鸡丁、鸡杂进去,中火煎;
第3步变白色后翻面继续煎至变色;把锅中的材料翻炒均匀;
第4步放进青红椒圈翻炒几下;倒进用1汤匙生抽、1/4汤匙生粉、1汤匙清水调成的芡汁,盖上锅盖煮2分钟;
第5步放进葱段,大火收汁,装碟。
5.辣子鸡丁
食材明细:
笋鸡200克,青笋100克,泡辣椒25克,调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。
辣子鸡丁的做法步骤:
1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好;
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可。
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更新时间:2023/11/04