食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？下面，我们为你推荐了辣子鸡丁（鸡腿肉版），欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：鸡腿3只，干辣椒适量，姜适量，盐适量，淀粉适量，细砂糖适量，
辅料：：植物油适量，葱适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，
辣子鸡丁（鸡腿肉版）的做法步骤：
1.鸡腿洗净。
2.鸡腿肉剔下、切丁；干辣椒剪小段；葱、姜、蒜切好。
3.鸡腿肉丁加入少量盐、淀粉、料酒、部分葱姜蒜末，抓匀后腌制15分钟左右。
4.炒锅加热，倒入大量植物油。
5.油热后，放入鸡肉，小火慢炸。
6.鸡肉炸至金黄，捞出沥油。
7.炒锅留底油，放入干辣椒段和剩余的葱姜蒜末，爆香。
8.放入炸好的鸡肉丁，翻炒均匀。
9.调入盐、酱油、糖，拌匀。
10.完成。
小贴士：
1. 鸡腿肉可不炸，用少量油煎即可。
2. 我用的干辣椒是小米辣，比较辣哦。
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家庭版辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡脯肉360克，熟花生150克，
辅料：：青椒适量，红椒适量，
配料：：食油适量，盐适量，
家庭版辣子鸡丁的做法步骤：
1.准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2.鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。
3.鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4.锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。
5.锅中余油，爆香生姜。
6.倒入青红椒，炒匀。
7.加入适量盐，炒匀。
8.倒入滑好的鸡肉，炒匀。
9.淋入生抽，调好味。
10.倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。
小贴士：
1、食用花生，每天不超过100克为好。
2、花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
3、胆囊炎患者、高脂血症患者、痛风患者忌食鸡肉。
4、鸡肉不宜与鲤鱼、大蒜、兔肉同食。
【川菜】辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡脯肉250克，青椒3个，杭椒6个，红椒2个，鸡蛋1个，
辅料：：盐2克，豆瓣酱10克，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽5克，白糖8克，黄酒5克，
【川菜】辣子鸡丁的做法步骤：
1.将鸡脯肉用刀背敲松，倚花刀。
2.改切成大小均匀的小丁。
3.鸡肉放碗中，加黄酒，盐，白糖，蛋清拌匀。
4.葱，姜，蒜切碎末。
5.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。
6.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。
7.锅加油，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱，炒出红油。
8.加入鸡脯肉丁，翻炒断生。
9.放入辣椒丁，炒匀。
10.最后加入鸡精翻匀盛出。
小贴士：
1、腌肉时已经放了盐，豆瓣酱也是咸的，所以一定不要把盐放多了。
2、大火炒，味道更好。
土豆辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉适量，土豆适量，
辅料：：鸡蛋适量，
配料：：料酒适量，老抽适量，蒜丁适量，淀粉适量，洋葱适量，圆头椒适量，
土豆辣子鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿4个，洗净，剔骨。
2.切成2厘米见方的鸡丁。
3.土豆两个，切丁。
4.洋葱和圆头椒切丝。
5.架起油锅，六成热时下入鸡丁，快速翻炒，至颜色微微泛白后捞出，控去多余的油，备用。
6.锅中留底油，下入洋葱丝和圆椒丝爆香。
7.捞出，可与鸡丁置于同一容器中，备用。
8.土豆在这里有两种做法：喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友，备料时需准备新土豆，然后大油，土豆丁下油锅直接翻炒；而我喜欢吃酥软的土豆丁，采用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱。
9.下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝，将锅中食材炒匀。下盐、鸡精、糖，大火收汁。
10.装盘，淋上少许香油。
炒辣子鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉150克，冬笋25克，青椒25克，鸡蛋清30克，辣椒(红、尖、干)2克，料酒10克，酱油25克，味精2克，白砂糖1克，淀粉(玉米)15克，花生油100克，大葱25克，姜10克，大蒜(白皮)15克，盐2克，香油1克
炒辣子鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡脯肉切成2厘米见方的丁；
2. 鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好；
3. 冬笋、青椒切丁；
4. 辣椒切小马蹄状；
5. 葱切片；
6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁滑散；
7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；
8. 将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；
9. 烹料酒，放酱油、白糖、味精，添汤，边颠炒边淋水淀粉挂芡，淋入麻油，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
板栗辣子鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿200g，板栗100g，
辅料：：青椒30g，红椒30g，大蒜少许，姜少许，葱少许，
配料：：海天味极鲜酱油15ml，盐3g，生粉适量，鸡粉适量，料酒适量，食用油适量，水淀粉适量，
板栗辣子鸡腿的做法步骤：
1.青椒、红椒洗净切片；板栗斩成块，加鸡粉、海天味极鲜酱油、料酒、生粉、盐腌片刻；
2.板栗剥去外皮；锅中加水烧开，放入板栗、盐，加盖煮5分钟至板栗熟透后捞出。
3.再将排骨在开水里面捞一下
4.起油锅，倒入姜、蒜、葱爆香后
5.再倒入鸡块、料酒炒匀；加入清水、盐，炒匀后加盖，小火煮3分钟
6.鸡肉入味后，加青椒、红椒、蒜苗叶拌炒至熟，最后加入水淀粉勾芡，以大火收干汁后即可装盘。
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