“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面的内容是小编为大家整理的红红火火辣子鸡丁，供你参考和使用，请收藏和分享。
送走了忙碌的2014年，这真是一个越来越多牵制，日子便越过越快的时代，2014年年初的光景似乎还历历在目，转眼就打开了2015年，新的一页。新的一年，一定要红红火火的开始，新年的餐桌用红色来点缀吧，口味不必拘泥，红火才最重要。
红红火火辣子鸡丁
食材：鸡腿、干红辣椒、白芝麻、香葱、大蒜仔、生姜；
香料：香叶、干花椒、桂皮；
辣子鸡丁的做法
1、一半大蒜仔、生姜切碎末；另一半切细片；
2、鸡腿2个，滤去血水，洗净，剔骨，切成小块；加入蒜末、姜末，用生抽、老抽、盐、蚝油腌制入味至少一小时以上；
3、香葱切碎末；干红辣椒漂洗一道，沥干水份；备好白芝麻；
4、锅里加油，油热后，分批下入腌制入味的鸡腿丁，炸至鸡肉表面微焦发黄，捞出；全部鸡腿丁炸好后，再放入热油里复炸十秒左右，捞出，沥干油；
5、锅内留少许底油，下入香叶、干花椒、桂皮，小火煸香；加入蒜片、姜片，炒出香味；倒入沥干水份的干辣椒，略翻炒，下入炸好的鸡腿丁，沿着锅边淋一点生抽，略翻炒；关火，加入香葱末和白芝麻，趁着锅热，混合均匀，即可起锅装盘。
美食小提示
1、辣子鸡丁的炒法和【香辣排骨】一样；
2、鸡丁复炸一下，口感更外焦里嫩；
3、做这道菜最好一气呵成，炸好鸡丁后，留底油马上煸炒干红辣椒等配料；因为锅相当地热，更能激发配料的香辣味；特别是趁热放入香葱碎和白芝麻后，香辣味真的是扑鼻而来；
4、干红辣椒、蒜末、姜末不要煸太久，以免发苦变黑。
喷香扑鼻又红艳艳的辣子鸡丁，看起来就热辣诱人；
绝对是饭扫光的节奏啊！
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年夜饭--红红火火辣子鸡
食材明细：
主料：仔鸡半只，干红辣椒适量
辅料：葱适量，姜适量，盐适量，花椒适量，花生油适量
年夜饭--红红火火辣子鸡的做法步骤：
1，仔鸡剁成块。
2，加入葱姜盐抓匀，腌渍20分钟入味。
3，锅里放入花生油，放入鸡块炸。
4，炸到金黄色捞出。
5，把干辣椒剪断备用。
6，把锅里放油，加干辣椒和花椒小火煸炒。
7，炒香后，加入炸好的鸡块煸炒。
8，美味的辣子鸡。。。
小贴士：
喜欢吃鸡块干一些的可以炸的时间长一些，不喜欢太辣的可以用海椒代替朝天椒。
喷火辣子鸡
食材明细：
鸡腿3个，盐适量，姜片适量，花椒适量，干红辣椒适量，麻椒适量，蒜6瓣，白糖适量，料酒适量，白芝麻适量
喷火辣子鸡的做法步骤：
第1步锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油
第2步锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。
小贴士：
1.其实最好用整鸡，剁成小块后来操作。我不会剁，所以觉得鸡腿方便。2.没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣，不好。3.炸鸡块的油温要烧得足够热，最好复炸一次。4.辣椒花椒和鸡块的比例最好是1：1，这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。
川菜辣子鸡丁
食材明细：
鸡腿2个，青辣椒1-2个，红辣椒2个，干辣椒适量，花椒20颗，蒜末1汤勺，白芝麻适量，四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺
川菜辣子鸡丁的做法步骤：
第1步鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味。锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型。
第2步把炸好的鸡丁捞出沥干，可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。炒锅倒入少许油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。
第3步放入穿过油的鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒。炒匀后关火撒上芝麻，即可出锅。
家常辣子鸡丁
食材明细：
小鸡腿10只，干辣椒一把，花椒适量，油淹没鸡丁的量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生粉适量，生抽少许，糖少许，白芝麻适量
家常辣子鸡丁的做法步骤：
第1步把小鸡腿改刀，切成小块！（不用去骨）加入适量料酒、生抽、生粉、盐拌匀，腌制二十分钟左右！
第2步备好配料：葱姜蒜辣椒花椒（可根据个人口味增减辣椒和花椒的量）锅里倒入小半锅油（能淹没鸡肉的量），中火烧热后倒入鸡丁炸！
第3步鸡腿肉炸至金黄色后捞出控干！锅里留一汤匙的油，中火放入花椒炸出香味再放入葱姜蒜、辣椒炒制！
第4步最后放入炸好的鸡丁翻炒，加入适量白糖和芝麻，就可以起锅了！（喜欢吃香菜的可以加些香菜）
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