咖啡慕斯蛋糕
上次做过用QQ糖来使蛋糕凝固的慕斯蛋糕,脱模很成功,这次就来试试用硅胶做模具的慕斯蛋糕,咖啡味道的很好吃呢,脱模还算成功,只有边缘有点毛毛的,造型感觉很特别呢。
食材配方
主料:
蛋糕片
50g牛奶
80g袋装咖啡
1袋淡奶油
100g辅料:糖
30g粉色色素
适量吉利丁
1片
做法 共11个步骤
1.准备好食材。
2.准备现成的杯子蛋糕,用模具切成大小适宜的片状。
3.牛奶先用微波炉加热1分钟,然后和袋装咖啡混合均匀。
4.吉利丁用冰水泡软,捞出挤干后放入咖啡液中,隔水加热至完全融化,放凉备用。
5.淡奶油加糖,打至六分发,可缓缓流动。
6.取少量打发好的淡奶油,加入2滴粉色色素。
7.用粉色奶油,先将模具底部填充好,放入冰箱冷冻。
8.淡奶油里加入郎姆酒。
9.再将放凉的咖啡液倒入,混合均匀。
10.将慕斯液倒入从冰箱取出的模具中,中间放入一片蛋糕片,再倒入慕斯液将蛋糕盖住,然后移入冰箱中冷冻四小时以上。
11.脱模后室温放置半小时再吃。
海洋慕斯蛋糕
湛蓝的海水,洁白的贝壳,迎面吹来徐徐的海风,蛋糕也可以有海洋味道。酸奶的酸甜加上奶油的醇厚在嘴里变幻出滋味令人回味,是夏日里的一款清爽蛋糕。
食材配方
主料:
酸奶
160g淡奶油
135g辅料:细砂糖
30g吉利丁片
12.5g波士蓝橙酒
60g奥利奥饼干
150g黄油
20g
做法 共8个步骤
1.5克吉利丁片冰水泡软,蓝橙力娇酒备用。
2.15Ml 力娇酒隔水加热,放入吉利丁片,搅拌融化,放凉后加入蓝橙力娇酒拌匀
3.奥利奥饼干去夹心,装到保鲜袋里压成细末。
4.拌入室温软化的黄油,平铺到6寸模具底部,压实整平,入冰箱冷藏。
5.淡奶油糖打至奶昔状,加入酸奶和糖。7.5克吉利丁片泡软后隔水溶化,倒入容器内搅拌均匀
6.倒入慕斯糊,摇一摇模具,使表面平整,入冰箱冷藏四小时或一晚取出脱模。
7.酒冻凝好后,用刀划成小块,可以不规整,这样效果更好,如果方方正正的摆上没有海浪的效果了
8.铺在蛋糕表面, 放入海星,贝壳,等装饰 装饰即可
水果慕斯蛋糕
明天亲爱的生日,赶紧做个蛋糕表示下,别看它小,也花了我大半天的时间呢!自从开始学烘焙,从此不进蛋糕店!小得意一下!
食材配方
主料:
6寸戚风蛋糕
1个淡奶油
150g草莓
250g牛奶
15ml白砂糖
50g柠檬汁
5ml蛋清
1个水
20ml吉利丁片
1片辅料:
黄桃
适量火龙果
适量樱桃
适量
做法 共19个步骤
1.前一天准备好6寸威风蛋糕一个
2.分成两片后先入一片
3.草莓对半切开,沿着边放一圈
4.剩下的草莓切碎放碗里
5.用擀面杖压成泥
6.加糖26克
7.加柠檬汁一小勺5ML
8.加牛奶一大勺15ML
9.再加入一片熔化的吉利丁片后,搅拌均匀
10.奶锅加水20克放糖10克小火烧开
11.线状滴入打至大泡的一个蛋白内并打至全发(此为意大利蛋白霜)
12.蛋白霜分次加入草莓糊里
13.搅拌均匀后
14.将淡奶油150ML加糖15克打至6分发后用约100ML与上图切拌均匀(剩下的用来裱花),看来我草莓用得太少了,到这里已经看不出草莓慕斯的红色了,本想出来粉红的效果只好下次了
15.倒入拌均匀的慕斯
16.再放上另一片蛋糕片
17.再倒完剩下的慕斯并整平放冰箱4小时以上
18.脱模后放在转台上
19.裱好花,装点水果,大功告成!
蓝莓慕斯蛋糕
慕斯口感柔软,入口即化,就像爱情般甜蜜浪漫。对慕斯蛋糕非常的偏爱,不仅因为她味道美好,连的名字也特别的浪漫。我想这个也是感动许多人的理由吧! (6寸圆摸的量)
食材配方
主料:
鸡蛋
低筋面粉
酸奶
糖粉
无味植物油
动物淡奶油
蓝莓
糖粉
吉利丁片
开水
蓝莓味QQ糖
做法 共24个步骤
1.准备好所以的材料。
2.分蛋,装蛋白的容器保证无油无水。
3..蛋白用打蛋器稍微打发后,加入1/3糖粉继续打发,再次打至稍浓稠再加入1/3糖粉继续打发,打发至提起打蛋器可以拉出倒三角即可(注意不要打过头了)。
4.蛋黄里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉搅打均匀。
5.筛入低筋面粉,用橡皮铲翻拌均匀(注意不可以打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
6.挖1/2蛋白霜到蛋黄糊里,上下翻拌均匀(不可打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
7.拌匀后倒入装蛋白的碗中。
8.上下翻拌均匀至颜色一致(不可打圈)。
9.倒入模具中,双手提起模具震几下,震出里面的大气泡,放入预热好的烤箱里,160度中下层烤30分钟左右(根据自家烤箱情况调整),烤好后,即刻端出倒扣在烤网上,放凉待用。
10.吉利丁片先用凉开水泡软,然后放入2大勺开水,搅至融化(可放入微波炉中叮30秒)。
11.蓝莓放入搅拌机中搅成泥。
12.动物淡奶油倒入大碗中并加入50克糖粉,打至7成发,可以勉强流动状。
13.融化的吉利丁片和打烂的蓝莓全部倒入淡奶油中,搅拌均匀,即成慕斯糊。
14.戚风蛋糕彻底放凉后,脱模切成2块,并切去边角料,使其比模具稍小一些即可。
15.在模具中,先放入一块蛋糕。
16.倒入慕斯糊,盖住蛋糕即可。
17.再放上另外一块蛋糕。
18.把慕斯糊全部倒入,刚好盖住蛋糕,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上,直至完全凝固。
19.QQ糖放入碗中,并倒入适量的开水(盖住QQ糖即可)。
20.用勺子搅至QQ完全融化(可放入微波炉叮半分钟)。
21.融化的QQ糖液放至完全变凉后,拿出慕斯蛋糕,用勺子舀出融化的QQ糖液,轻轻慢慢的倒在蛋糕上面。
22.慕斯蛋糕盖上保鲜膜,再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
23.脱模的时候,用电吹风稍微吹吹模具四周,即可轻松脱模(用活底模)。
24.每切一刀都要洗净刀子,并用电吹风稍微吹吹,这样切出来才整齐漂亮。
哈蜜瓜慕斯蛋糕
总是吃原味的蛋糕难免会有点单调,偶尔做个慕斯蛋糕即简单又美味,慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
食材配方
主料:
6寸原味戚风蛋糕
1个哈密瓜
200g淡奶油
250g辅料:
吉利丁片
3片QQ糖
30g水果类
适量巧克力
适量做法 共15个步骤
1.6寸戚风蛋糕一个,一分为二。
2.哈蜜瓜去皮去籽切丁。
3.用料理杯搅打至颗粒,控去多余的果汁,留果泥。
4.3片吉利丁片泡软后隔水溶化。
5.把淡奶油打发至7至8分发。
6.加入果泥打匀。
7.加入吉利丁片化的水打匀备用。
8.用锡纸把模具包起来,把一片蛋糕剪小一些,放入模具底。
9.倒入一半的奶油。
10.再放入另一片蛋糕。
11.倒入余下的奶油,放冰箱冷藏3小时左右。
12.把30克QQ糖加28克水隔水溶化。
13.QQ糖水冷却后倒入蛋糕的表面,冷藏过夜。
14.做好的慕斯蛋糕用吹风机稍吹一下脱模。
15.然后用水果和巧克力碎装饰即可。
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