蒲菜肉丸汤

食材明细：

主料：：蒲菜适量，干香菇适量，冬笋适量，火腿适量，海参或虾仁适量，

辅料：：盐适量，味精适量，葱姜丝适量，面粉适量，牛奶适量，食用油适量，

奶汤蒲菜的做法步骤：

1.新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。

2.香菇提前泡发，洗净后切条

3.冬笋切片，泡在净水里备用。

4.海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。

5.火腿切细薄的片。汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。

6.炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。

7.烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。

8.将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精 调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。

小贴士：

做奶汤使用炒面的方法，做出的汤香味浓郁颜色洁白，出锅时加点牛奶使汤更加浓白鲜香。

食材明细：

小米100克，蒲菜150克，盐2克

蒲菜粥的做法步骤：

1. 将蒲菜去掉老皮，冲洗干净，放入沸水锅内氽透后捞出，过凉后切细。

2. 小米淘洗干净，用冷水浸泡半小时后捞出，沥干水分。

3. 取锅放入冷水、小米，旺火煮沸后，加入蒲菜，再改用小火续煮至粥成，然后加入盐调味即可。

小贴士：

小米：小米忌与杏仁同食。

食材明细：

主料：：蒲菜300克，小茶馓8个，

辅料：：仔乌50克，虾仁40克，

配料：：猪油10克，菜籽油10克，盐适量，鸡精适量，姜片适量，料酒适量，

蒲菜茶馓的做法步骤：

1.新鲜的蒲菜去掉老皮，清洗干净。

2.仔乌去内脏清洗干净。

3.锅中加水烧开，加一点料酒，放入仔乌和虾仁淖水。

4.出锅前把切成断的蒲菜也淖一下水倒出。

5.锅中加猪油和菜籽油，放入姜片煸一下。

6.倒入蒲菜、虾仁和仔乌煸炒。

7.倒入几勺水大火烧开。

8.烧至汤汁发白，加盐和鸡精调味出锅。

9.摆入炸好的茶馓。

小贴士：

如果用鸡汤或骨头汤煨制，味道更鲜美。

奶汤蒲菜汁水乳白浓稠，用高汤或者面粉炒出米糊，放入蒲菜兑汁，鲜香倍增，汤色绵滑黏糊，似乳胶碧玉，叶清淡，鲜醇，蒲菜绝嫩。蒲菜是济南大明湖的特产之一，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，入馔极佳。《济南快览》说：大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。评价实在是再高不过了。用奶汤和蒲菜烹制成肴馔，脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，素有济南汤菜之冠的美誉。

制作步骤

1先把蒲菜摘洗干净。

2切成细丝，葱、姜切碎，葱、姜切碎。

3锅里放油，放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。

4放入蒲菜翻炒。

5把水加足烧开。

6开锅煮2分钟。

7鸡蛋磕到碗里，搅匀。

8倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。

9盛入碗中，即可享用。

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能品味出大自然气息的鲜蔬蒲菜

济南人爱吃蒲菜的习俗由来以久，大明湖的蒲菜，是济南的美蔬。《济南快览》一书中记载说：大明湖之蒲菜，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品

《山东通志.物产》称蒲菜为蒲笋，是济南人日用蔬菜之常品。蒲菜的吃法有：奶汤蒲菜、锅塌蒲菜等。至于济南人钟爱的蒲菜烫面饺、蒲菜扁食等，也是人们日常喜爱的美食。

凡品尝过这些美味佳肴的，无不交口称赞。

蒲菜属于天然草本植物，无法人工种殖，而且湖水不清洁不能生长,堪称真正的有机食品。

蒲菜是一种水生草本植物，蒲生长在池塘湖泊内，生命力特别强，过去老济南饭店里用来招待贵客的蒲菜，都是选择大明湖或老北园野生池塘里的优质蒲心蒲茎。

因为那里的淤泥深且肥沃，蒲从很深的淤泥中钻出，蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长，特别地粗，特别地壮，吃起来也就特别地爽口，是其它地方的蒲无法可比的。

用奶汤和蒲菜烹制成肴馔，脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，素有济南汤菜之冠的美誉。奶汤蒲菜早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存，奶汤蒲菜是鲁菜代表菜之一。

蒲菜烧肉也是一道济南风味菜。当代著名诗人臧克家写过一篇脍炙人口的散文《家乡菜味》，既历数济南风味美食，寄怀乡忆旧的无限思绪，让人读来犹如诗一般情深意切。

文中说大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜，挺着嫩绿的身子，逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是蒲菜炒肉。

蒲菜入宴在我国已有两千多年历史《诗经》里就有其嫩为何维笋及蒲的诗句，南齐诗人谢眺的《咏蒲》诗也写道：离离水上蒲，结水散为珠，初萌实雕俎，暮蕊杂椒深。

这些诗句不但表明中国人民使用蒲菜有悠久的历史，而且蒲菜自古就作为一种名贵的蔬菜使用。济南大明湖集济南群泉水汇集而成，湖中所产蒲菜为济南特产之一。

其色白脆嫩，入馔极佳。蒲菜主要产于华北地区的沼泽地区，以黄河和长江流域的沼泽地区为主，名品有济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱;其食用部分主要是叶鞘抱合而成的假茎。

蒲菜是季节性很强的蔬菜，每年的6月份上市，过了6月份品质渐渐变老，就过了最佳食用期。而且蒲菜特别不容易保存，过了季节市面上有钱也买不到。人们对蒲菜的赞颂像对莲一样美好，出污泥而不染。新中国成立后，总理在宴请外国友人的菜单中，必不可少的就是这蒲菜。

无独有偶，明代正德年间在外地做官的淮人顾达，有次生病了，突然就很想家，写了一首诗，名字就叫《病中乡思》，在这首诗里，他提到了家乡的两种美食，一种是鲤鱼，一种就是蒲菜。

诗曰：一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。可见，蒲菜带给人们的，不仅仅是诱人的美味，还有浓浓的乡恋、淡淡的乡愁。我们对蒲菜的兴趣，也是源自于顾达的这首《病中乡思》。能让一个人病中念念不忘的，该是怎样的一种美味?

蒲菜吃法很多，或炒或烧或烩，都很相宜，总以清淡为好，吃的是它本身的清香味，不宜放酱油。剥去蒲的外皮，那初生的茎白皙如玉，鲜嫩无比，仿佛一触之下即可迸溅汁水，水灵灵的，娇贵得很。

老济南人有谁没吃过蒲菜?有哪一个家庭主妇女不会做蒲菜汤?蒲菜，可以与猪肘子烧，可以与豆腐煮，还可以做成馅包饺子，做法多多，不胜枚举。

蒲菜的营养成份

每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，%20脂肪0.1克，%20碳水化合物2克，膳食纤维4克，%20维生素C6毫克，%20钙53毫克，%20%20磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

蒲菜的医学价值

蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利水、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气和血脉之效。

蒲菜做法

烹制蒲莱最宜炝、炒、扒、烩，也可用烧、熬、氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。

奶汤蒲菜

蒲菜产于大明湖畔，奶汤蒲菜是济南著名的特色风味菜。用奶汤和蒲菜烹制成的奶汤蒲菜，早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存。汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有济南汤菜之冠的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。浸润在乳白色奶汤中的蒲菜，犹如雨后的春笋，嫩白中透着淡淡的绿。尝一口，风味甚佳，久久令人难忘。

制作原料：%20蒲菜、冬菇、鲜虾仁或熟火腿。

1、将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水，火腿切成象眼片。

2、少量下油，炒面粉至微黄，加入开水煮沸即成奶汤。然后放入冬菇、火腿或鲜虾仁，最后放入蒲菜开锅，盛入汤碗中即可。

特%20色：%20色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。

锅塌蒲菜

锅塌技法为济南厨师首创，早在明代就有记载。锅塌即是先煎后塌，将味汁收入菜中。其品鲜质嫩，味鲜醇厚;

做%20法：%201.%20将蒲菜去掉外部老，切去后根洗净，切成4.5%20厘米的段，放盘中加精盐、料酒搅匀稍腌;

2.%20鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用;

3.%20将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面;

4.%20炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至挺身时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。

注意：

1、煎制前要滑勺，反复几次，不易粘底;

2、蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味;

3、大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入;

4、因有过油煎制过程，需备熟油适量。

菜系及功能:家常菜谱

氽蒲菜原料：羊肉丝25克，嫩白菜100克，酱油10克，味精5克，高汤250克，精盐少许。

氽蒲菜的做法

1.将白菜顺刀切3．5厘米长的细丝，用开水焯下，捞出，沥干水分。

2．锅内放高汤，加酱油、精盐，将白菜和肉丝同时下锅，烧开后撇去浮沫，放味精起锅即可。

特点：金黄色，咸鲜口。

蒲菜的营养价值

蒲菜别名蒲、深蒲、蒲、蒲菜荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，蒲草、蒲包草、芦烛等。广泛分布在我国大部分地区，主要产于东北及华北各地的沼泽、水边、河流两岸地。按其食用部分的不同，大体可分为三类：一...[更多]