奶汤蒲菜

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？小编特别整理来自网络的奶汤蒲菜，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：蒲菜适量，干香菇适量，冬笋适量，火腿适量，海参或虾仁适量，

辅料：：盐适量，味精适量，葱姜丝适量，面粉适量，牛奶适量，食用油适量，

奶汤蒲菜的做法步骤：

1.新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。

2.香菇提前泡发，洗净后切条

3.冬笋切片，泡在净水里备用。

4.海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。

5.火腿切细薄的片。汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。

6.炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。

7.烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。

8.将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。

小贴士：

做奶汤使用炒面的方法，做出的汤香味浓郁颜色洁白，出锅时加点牛奶使汤更加浓白鲜香。

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【鲁菜】--蒲菜水饺

食材明细：

主料：：面团700克，蒲菜400克，

辅料：：猪肉400克，

配料：：葱10克，姜6克，料酒15毫升，酱油20毫升，甜面酱30克，盐5克，花生油30毫升，胡椒粉2克，味精2克，

【鲁菜】--蒲菜水饺的做法步骤：

1.先把蒲菜摘掉老的部分。

2.用水洗净，浸泡10分钟。

3.切成细末。

4.把猪肉洗净。

5.切成小块，剁成细末。

6.放入料酒、酱油、甜面酱调匀。

7.肉馅中放入蒲菜末。

8.放入葱、姜末拌匀。

9.放入盐、胡椒粉、花生油、味精拌匀。

10.把面切成均匀的剂子，按扁。

11.擀成薄皮。

12.放入肉馅包起来即可。

13.锅里放热水，开锅后放入水饺。

14.煮开后倒入少许凉水，共加三次凉水。看到饺子膨胀浮起即可出锅。

15.盛入盘中，即可享用。

蒲菜鸡蛋饼

蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有蒲菹的记载。明朝顾过诗曰：一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香。蒲菜的烹调方法有很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好。

蒲菜鸡蛋饼

材料：蒲菜嫩心200克，山鸡蛋4枚，葱花适量

调味料：红柿番茄酱15克，盐适量，花生油适量

蒲菜鸡蛋饼的做法

1、先将蒲菜剥去老的外部那一部分，留取内心最嫩的部位；

2、山鸡蛋打散加入适量盐，大葱切小圈；

3、锅烧热水，将蒲菜芯放入锅中烫一下捞出控水；

4、不粘锅烧热加入少量花生油滑锅；

5、鸡蛋液舀一勺放入锅中，摊成薄薄的鸡蛋饼；

6、将控干水的蒲菜芯均匀的放在蛋皮中间；

7、将剩余的蛋液浇在蒲菜芯上，撒上葱花；

8、小火慢慢煎制，使鸡蛋液凝固；

9、用锅铲将鸡蛋饼翻转，煎制另一面至金黄色；

10、待两面煎制金黄色，蛋液成熟即可出锅；

11、将煎好的蒲菜鸡蛋饼放在案榜上切成相应的形状，将番茄酱抹在切好的蛋饼上食用即可。

特别提示

1、蒲菜最好应该是在采摘之后,并不立即扒皮处理,一天之内现吃现剥皮做成菜品,食用最为鲜嫩。

2、如果想简单做也可以将蒲菜切碎加鸡蛋一起炒制。

蒲菜鸡蛋饼美目生津，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。有了番茄酱的加入使之口感更加丰富多姿！

如何挑选蒲菜

挑选到美味的食物能够让食物的营养价值得到保障，其中挑选是我们最常吃的一种，所以平时在购买的时候一定要挑选好，但是很多人对方法的选择方法不是特别的了解，下面一起看一下什么样的挑选好！

蒲菜，是济南的美蔬，早已驰名国内。当代著名诗人臧克家说过：逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是“蒲菜炒肉”。他回忆道：蒲菜炒肉，是我至今皆有美好的回忆。蒲菜炒肉是臧老记忆中的美好，烹制这道菜必须选择好的材料。对于这味可口的食材，我们在需要时又应该如何选购呢？

蒲菜是一种水生草本植物，蒲生长在池塘湖泊内，生命力特别强，过去老济南饭店里用来招待贵客的蒲菜，都是选择大明湖或老北园野生池塘里的优质蒲心蒲茎。因为那里的淤泥深且肥沃，蒲从很深的淤泥中钻出，蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长，特别地粗，特别地壮，吃起来也就特别地爽口，是其它地方的蒲无法可比的。蒲菜是季节性很强的蔬菜，每年的6月份上市，过了6月份品质渐渐变老，就过了最佳食用期。蒲菜属于天然草本植物，无法人工种殖，而且湖水不清洁不能生长，堪称真正的有机食品。

蒲菜主要产于东北及华北各地的沼泽地区，按其食用部分的不同，大体可分为三类：

一是由叶鞘抱合而成的假茎，名有品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱；

二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；

三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。

新鲜的食物吃起来口感更好营养也更加丰富，上面就是对什么样的挑选好的介绍，我们在购买的时候就能够更好的去选择了，另外平时在吃食物的时候我们也可以结合自己的口味和饮食习惯去制作。

蒲菜鸡粥

食材明细：

蒲菜250克，鸡胸脯肉150克，猪肉(肥瘦)50克，鸡蛋清50克，火腿50克，籼米粉(干、细)35克，大葱5克，姜汁3克，料酒8克，盐4克，味精2克，植物油10克，淀粉(玉米)5克

蒲菜鸡粥的做法步骤：

1. 鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸，用刀背拍细；

2. 蒲菜氽水洗净，切成丁；

3. 将鸡茸中加入米粉，用鸡清汤稀释后，用纱布过滤去残渣，再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状；

4. 坐锅点火，放油滑锅，加鸡汤烧沸，再徐徐倒入鸡粥糊，用手勺不断搅至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌，淋明油少许，装入汤碗，撒上火腿末即成；

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

锅塌蒲菜

食材明细：

蒲菜200克，鸡蛋黄50克，黄瓜5克，淀粉(蚕豆)3克，火腿10克，小麦面粉10克，味精2克，盐5克，姜2克，猪油(炼制)50克，料酒5克，小葱5克

锅塌蒲菜的做法步骤：

1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；

2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；

3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；

4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。

小贴士：

1. 煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底；2. 蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；3. 大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入；4. 因有过油煎制过程，需准备熟油200克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

奶汤娃娃菜

食材明细：

主料：：娃娃菜2棵，肉50克，海参适量，

辅料：：面50克，

配料：：盐适量，

奶汤娃娃菜的做法步骤：

1.原料~

2.海参，注意海参要清洗干净，要不然会吃的时候很郁闷的~~

3.肉切长条，用淀粉挂浆。

4.娃娃菜把每一片叶子都要切成长条（一般一片叶子切3个长条）。

5.锅擦干净，放入面粉，切记不要放油，开火炒面粉，面粉表面开始散热就算炒好了~

6.炒好面粉，加入适量的水，想做多少就加多少水，均匀的把面粉化开~这时候你就能看到所谓的“奶汤”。

7.等化开面粉后，烧开再放入娃娃菜，海参，放点盐。等再次烧开时再放入挂好浆的肉条，均匀搅拌后，煮3分钟。

8.出锅装盘，大功告成，祝大家胃口大开~~~

蒲菜煮鸡羹

食材明细：

鸡胸脯肉150克，蒲菜250克，猪肉(肥)50克，鸡蛋清50克，火腿50克，籼米粉(干、细)50克，葱汁5克，姜汁5克，料酒15克，盐4克，味精1克，植物油20克，香油4克，淀粉(玉米)10克

蒲菜煮鸡羹的做法步骤：

1. 将鸡脯肉、猪肥肉洗净，分别剁成蓉，用刀背拍细；

2. 蒲菜洗净，投入沸水中氽一下，洗净，切成丁；

3. 将鸡蓉中加入大米粉（籼米粉），用鸡汤稀释后，用纱布过滤取残渣，；

4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；

5. 火腿切碎末备用；

6. 加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状；

7. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热，加鸡汤烧沸；

8. 徐徐倒入鸡蓉糊，不断搅拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌；

9. 淋入香油，装入汤碗，撒上火腿末即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虾籽烧蒲菜

食材明细：

蒲菜750克，虾籽15克，木耳(水发)15克，玉兰片25克，盐2克，味精2克，酱油10克，姜5克，淀粉(蚕豆)3克，黄酒5克，花椒3克，植物油30克

虾籽烧蒲菜的做法步骤：

1. 嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段；

2. 玉兰片浸发，洗净，切片；

3. 水发木耳去蒂，洗净；

4. 炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸；

5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升；

6. 待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。

小贴士：

蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

蒲菜猪肉馅状元饺

饺子我爸爸妈妈都很爱吃，记得第一次做手工芹菜饺子给父母吃的时候，老妈都激动的眼含泪花呢！说：真不赖呀没想到当初那个懒丫头也能做出这么好吃的手工饺。呵呵！。。。

今个偶在此来个小小自曝，偶在小姑娘时，妈妈一直担心我以后成家，有了孩子会饿肚子呢！呵呵

因为啥都不会做啊，人又懒滴慌。。。

成就今天的我，是偶家小伙子

所以说母爱是伟大滴！一切皆有可能哈哈。。。

接下来跟风舌尖二，蒲菜猪肉馅状元饺的走起啦！

在万能的TB上卖到了鲜嫩的蒲菜。

趁周末在家做起了蒲菜猪肉馅饺子，这次学包了款状元帽子状的饺子。很有意思！

最后在这感恩的季节里祝福天下所有的父亲、母亲健康快乐每一天！

顺便预祝即将高考的莘莘学子高中状元！

蒲菜猪肉馅状元饺

饺子皮材料：雪花面粉、盐、水，

馅料：鲜嫩的蒲菜、猪肉末、鸡蛋、香葱、盐、生抽、香油；

馅料的做法

1、蒲菜洗净切碎；

2、将一个鸡蛋敲开放入肉末里并加入盐，用筷子朝一个方向搅圈直到蛋液完全吸收；

3、接着再放一勺生抽再继续搅至吸收；

4、最后加入事先切碎好的蒲菜∕香葱、和适量香油拌至均匀即可;

蒲菜猪肉馅状元饺的做法

1、将饺子皮的材料置大的容器中做成表皮较光滑的面团，

2、盖上保鲜膜松弛30分钟左右；

3、把松弛好的面团搓成均匀的长条，分割好，按扁擀成中间稍微厚边上比较薄的饺子皮；

4、依次取适量馅料放在面皮中央，再对折捏紧呈半圆形；

5、用拇指和食指沿着边折成花纹状；

6、折好后用匙子柄挑起饺子生坯中间，用手从下向上轻轻压成状元帽子状即可；

7、坐锅点火注入适量水烧开，再逐个放入饺子；

8、盖上盖子大火烧沸，再转小火焖煮2至3分钟即可出锅；

9、在煮饺子的同时把蛋皮、葱花、紫菜、虾皮、盐、味素、芝麻油置大碗中备用；

10、将煮好的饺子盛到碗中拌均即可享用啦！

网站小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

奶汤鱼丸豆腐娃娃菜

今天上的依旧是奶汤菜，看看这简单的奶汤在霞子的手里能够变换出怎样的花样？这个奶汤鱼丸豆腐娃娃菜是一道特别接地气的菜菜，每当自己犯懒的时候，就会把这个菜拿出来抵挡一阵，我家儿子特别喜欢，喜欢到了他自己都已经学会做的程度。鱼丸和炸豆腐是家里常备的，都是从超市里买来放在冰箱冷冻储存的，做的时候拿出来直接丢到锅里就行，特别的简单，特别好吃，绝对值得你一试的！

奶汤鱼丸豆腐娃娃菜

原料：娃娃菜、炸豆腐块、各种鱼丸

调料：花生油、普通面粉、盐、大葱

奶汤鱼丸豆腐娃娃菜的做法

1、娃娃菜洗净去蒂竖切，放入开水锅中烫熟后捞出备用，大葱切成葱末备用。

2、热锅凉油，放入葱末煸炒出香味。

3、改小火，放入面粉煸炒，炒至面粉微微变黄时，倒入清水，一边倒一边搅拌（这一步很重要，边倒边搅可以防止面粉成疙瘩）。

4、水开后放入盐调味，然后放入冷冻的鱼丸，煮开后放入炸豆腐（最好提前在豆腐块上用牙签扎上一些小洞，便于入味）。

5、等鱼丸差不多已经煮熟，豆腐也已经入味的时候，放入烫好的娃娃菜再煮个一、两分钟就行。

美食提示

1、奶汤菜的关键是奶汤的制作，所以炒面、加水这个环节就至关重要，一定要把面炒香然后加水，一定要一边加水一边搅拌，加的水量一定要适中。

2、炸制过的豆腐提前在上面划一刀或者是用牙签扎几个洞洞，豆腐里才能吸入充分的味道，咬一口能流出鲜汁来的感觉才棒哦！