排骨香菇汤面

食材明细：

主料：：鲜香菇9只，蘑菇9只，鸡腿菇80g，金针菇80g，黑木耳20g，龙须面适量，

辅料：：芥蓝菜叶120g，茭白60g，红椒半个，大蒜半个，猪排3块，猪肉清汤600ml，葱20根，姜2片，淀粉适量，

配料：：盐适量，白砂糖适量，老抽15ml，生抽王15ml，料酒15ml，味精适量，橄榄油适量，

香菇排骨山珍汤面的做法步骤：

1.选择新鲜没开花的白色蘑菇；

2.用清水侵泡后，洗净切片；

3.金针菇清水侵泡后洗净；

4.鸡腿菇清水侵泡后洗净；

5.蔬菜选择芥蓝菜，烹饪后不易变黄，而且菜叶茎很脆嫩；

6.将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开；

7.选择芥蓝菜叶茎，用清水侵泡后洗净；

8.将大肉清汤入冰箱冷藏后，去除油脂备用；

9.将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用；

10.香菇洗净后。切十字刀；

11.黑木耳水发后洗净备用；

12.茭白洗净后，将其切成两半；

13.将茭白切成厚薄均匀的月牙片；

14.大蒜清水侵泡后洗净，并用刀拍松；

15.将大蒜切成1cm左右的小段；

16.红彩椒洗净后，切成小象眼块；

17.将加工好的食材码放在配菜盘内备用；

18.猪排用清水洗净并沥干水分；

19.用刀切断猪排里脊肉白色筋膜，再用刀背在猪排上作经纬十字捶打，将肉纤维组织打松，然后，用刀的侧平面，将猪排拍薄拍大，使其厚薄均匀纤维松散；

20.加工后的猪排比原先大一倍左右；

21.加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右；

22.浆制过程中若水分被肉吸干，需随时添注水，以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁；

23.将加工好的食材码放在一起备用；

24.锅淋油加火烧热；

25.油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒；

26.蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻；

27.加入去除了油脂的猪肉清汤；

28.补充足量清水；

29.汤汁多少随就餐人数而定；

30.盖上锅盖用中火烧10分钟左右，将菌菇鲜味溶出；

31.烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示；

32.加入加工好的芥蓝菜菜叶茎；

33.待菜茎变色调味后即可出锅；

34.将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用；

35.锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油；

36.加入浆制好的猪排，用低油温烤制猪排；

37.将猪排二面烤制至变色后，取出装盘备用；

38.原锅葱油加热；

39.加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻；

40.加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒；

41.加入足够量的清水；

42.盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味；

43.待汤汁浓鲜时调味；

44.加入葱油烤制好的猪排；

45.将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻；

46.加入大蒜叶、红彩椒翻炒后，入味精调味即可；

47.将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用；

48.汤锅加入足量清水；

49.盖上锅盖，用大火烧开；

50.加入龙须面；

51.将龙须面烧熟后，捞起过凉开水；

52.食用：将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗，加入适量龙须面，然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水，便成为清淡爽口，鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》；

53.《香菇排骨山珍汤面》成品图示一；

54.《香菇排骨山珍汤面》成品图示二；

食材明细：

泡好香菇4朵，拉面150公克，青菜适量，香菇汤头500㏄，A.香菇汤头 50㏄，姜2片，葱1根，盐1/4茶匙，油少许，B.盐1/2茶匙，糖1/4茶匙

香菇汤面的做法步骤：

1.将泡好的香菇加入调味料Ａ，大火蒸30分钟备用。

2.将拉面、青菜烫熟放入碗内备用。

3.将香菇汤头加入调味料Ｂ调味，再加入作法1蒸好的香菇，一起盛入面碗�即可。

食材明细：

主料：：面条100克，腐竹30克，新鲜香菇30克，

辅料：：酱油适量，盐适量，

香菇腐竹汤面的做法步骤：

1.食材：面条、腐竹（已泡发切段）、新鲜香菇（已洗净切片）

2.烧锅倒油烧热，下入腐竹和香菇翻炒一下。

3.接着，合入面条，加适量的清水。

4.翻动一下煮开。

5.然后，加适量的酱油。

6.加适量的盐。

7.调味翻匀即成。

食材明细：

主料：：面条150g，香菇5朵，火腿80g，

辅料：：胡萝卜50g，洋葱30g，盐适量，生抽半汤勺，

香菇火腿汤面的做法步骤：

1.火腿肉块切长条，香菇切片，洋葱和胡萝卜都切成小粒。

2.炒锅热油，放入胡椒粉炸香。

3.火腿和香菇同时放进锅内就可以。

4.加约半汤勺生抽翻炒，把香菇炒变色。

5.加水，同时加盐，放入胡萝卜粒。水的量根据用餐人数掌握，我这些材料都是一人份的。烧开。

6.下入面条，可以选择任何自己喜欢吃的面类。我用的是冷冻手擀面。

7.用筷子搅拌开。

8.煮3分钟中加入洋葱在煮一分钟即可。

小贴士：

香菇要选择新鲜圆满的香菇，干香菇跑法不适合煮面。
材料根据用餐人数添加，我这是一人份。

食材明细：

面条(标准粉)500克，鸡肉250克，香菇(干)75克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精2克，料酒10克，淀粉(豌豆)5克，花生油50克

香菇鸡丝汤面的做法步骤：

1.将香菇洗净，放入水中，泡发后捞出，挤去水分，去柄，切成细丝，备用；葱、姜去皮洗净，均切成末备用。

2.将鸡肉（最好选用鸡脯肉）洗净，切成细丝，放入碗内，加入料酒、姜末、适量精盐和淀粉，拌匀，备用。

3.将炒锅内倒入花生油，烧热后放入葱末，炒出香味，放入浆好的鸡丝炒散，再放入香菇丝炒几下，倒入鸡汤，加入精盐，沸后停火，加入味精，搅匀即为面条鲜汤。

4.面条放入沸水锅内，煮熟后捞入几个碗内，再在每碗上面根据个人口味加一些香菇鸡丝，再倒入适量鲜汤，即可食用。