“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“牛舌饼是怎样的？牛舌饼的做法”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
牛舌饼是怎样的？牛舌饼的做法
牛舌饼是怎样的？
牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃，黑龙江，台湾等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9：1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。
宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏后另有一番风味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，将材料混合且杆成长薄形状，并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。
牛舌饼的做法
内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克、白油80克。
做法：
1、水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
2、保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
3、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
4、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
5、翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
6、上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
7、切16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。
8、馅料也按照剂子等分重量切成16份。
9、馅料用手揉圆，方便后面包制。
10、取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
11、把馅料放入皮中。
12、用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。
13、按照上面说的办法做好所有的面胚。
14、用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。
15、烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。
16、烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。
17、一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。
97Msw.com相关知识
宜兰牛舌饼
食材明细：
油皮：10公克，中筋面粉300公克，水140公克，奶油90公克，细砂糖30公克，馅料：5公克，奶油30公克，熟面粉35公克，糖粉120公克，麦芽糖30公克
宜兰牛舌饼的做法步骤：
馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味)，用手抓拉成粉丝。
2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为30等份备用。
作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样)。
2.取1份油皮包入1份馅料，轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
3.将所有材料依作法2做好，排列于平烤盘上(接缝处朝下)，表面用刮刀划一长痕(只刮表皮，不可划到馅)，两头各留2公分不划刀痕，全部划好后放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟。
牛舌饼的做法
原料：
水油皮：面粉200克植物油40毫升水100毫升
油酥：面粉150克植物油80毫升
馅：面粉150克糖100克黑芝麻白芝麻共65克盐5克花椒面5克蛋清2个
做法：
1.将油酥原料混合在一起，做成油酥。
2.将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。
3.将馅料要用的150克面粉上锅蒸15分钟，蒸好的面会结块，用擀面杖擀开。
4.将其他馅料的原料倒入蒸好的面粉中，拌匀，做好馅料备用。
5.按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。
6.取一个面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。
7.将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。
8.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。
9.将饧好的面卷竖放。
10.将面卷擀成长条形。
11.将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟。用这种方法完成所以面团。
12.将馅料分成和面团同等的份数。
13..将面卷竖放，上下两端向中间折起。
14.将面团团成圆形，擀圆。
15.将馅料放在面片中间，收口。
16.将包好馅的面团团成椭圆形。
17.将团好的面团擀开呈长椭圆形。
18.将做好的牛舌饼排入烤盘，表面刷蛋液，160度烤20分钟。
鹿港牛舌饼
食材明细：
油皮：120公克，中筋面粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋面粉280公克，馅料：10公克，碎葡萄干55公克，奶油35公克，熟面粉45公克，糖粉145公克，麦芽糖45公克
鹿港牛舌饼的做法步骤：
馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。
2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰，分割为33份备用。
作法：1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)沖入拌匀，待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。
3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。
5.将作法4桿开成椭圆形，宽约7.5公分，长17公分。
6.平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。
法式牛舌饼
食材明细：
黄油60克，细砂糖60克，低筋面粉40克，香草香精1ml，蛋清35克
法式牛舌饼的做法步骤：
第1步黄油和糖混合打发。分次加入蛋清搅拌均匀，再加入香草香精拌匀。烤箱预热200度，烤盘垫不粘布或不粘纸。将0.5厘米的圆形裱花嘴装入裱花袋。
第2步面粉筛入上料，混合搅拌均匀，装入裱花袋，挤成长条状。烤盘放入烤箱中上层，上下火，烤8分钟至表面金黄即可。
小贴士：
**此面糊油份较大，虽然挤制的是细手指状，但经过高温烘烤，面糊摊向四周呈牛舌状，所以一定要预留充分的间隙，大约是挤制形状的三倍。
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