“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编帮大家整理的煮牛舌,大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
牛舌500克，土豆(黄皮)300克，香叶1克，胡椒1克，黄油10克，盐3克
煮牛舌的做法步骤：
1. 土豆洗净煮熟去皮待用；
2. 先将牛舌洗净，放入锅内，上火加水，开锅后捞出，用凉水冲净；
3. 起锅一个，放入牛舌及适量开水，上火烧开，开锅后撇去沫，移到微火上，煮2.5小时后，牛舌熟了，即可捞出；
4. 将牛舌剥去外皮，用水洗地净，切成六片，再将舌的原汁和牛舌片放一锅内，加适量的盐、香叶、胡椒粒上火烧开，装盘时，土豆摆在一旁，牛舌摆中间，将黄油化开，浇在上面即可。
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葵花牛舌
食材明细：
牛鞭、牛舌各300克，香菇20克，青菜100克，胡萝卜50克，盐、鸡精、红油、葱、姜各适量
葵花牛舌的做法步骤：
1、将牛鞭洗净，煮熟，剞花刀。青菜焯水，摆入盘中。
2、牛舌切片，放入碗中摆好，上面放香菇，调味，上笼蒸30分钟，扣在青菜上。
3、锅入油烧热，炸香葱、姜，放入牛鞭烧制，调味，放在牛舌周围，用胡萝卜点缀即成。
小贴士：
特点
牛舌、牛鞭软糯，营养丰富，色泽艳丽。
王建 (安徽)
大葱扒牛舌
食材明细：
牛舌500克，大葱150克，芡粉5克，盐3克，黄酒10克，酱油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克
大葱扒牛舌的做法步骤：
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
牛舌饼
食材明细：
中筋面粉（内馅）+水皮+油酥150克+200克+150克，熟芝麻（内馅）65克，白糖（内馅）+水皮120克+35克，盐（内馅）10克，花椒粉（内馅）10克，蛋清（内馅）2个，白油（水皮）+油酥40克+80克，清水（水皮）120毫升
牛舌饼的做法步骤：
第1步用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
第2步用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
第3步拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
第4步先做水皮：水皮的原料备好。中筋面粉+白油+白糖+清水。
第5步混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉
第6步面粉与白油混合。揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
第7步水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
第8步将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
第9步翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
第10步我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。馅料也按照剂子等分重量切成16份。
第11步馅料用手揉圆，方便后面包制。取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
第12步把馅料放入皮中。用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。
第13步按照上面说的办法做好所有的面胚。用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。
第14步烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。
第15步烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。
小贴士：
1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。
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