东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编现在推荐你阅读一下牛舌饼，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
中筋面粉（内馅）+水皮+油酥150克+200克+150克，熟芝麻（内馅）65克，白糖（内馅）+水皮120克+35克，盐（内馅）10克，花椒粉（内馅）10克，蛋清（内馅）2个，白油（水皮）+油酥40克+80克，清水（水皮）120毫升
牛舌饼的做法步骤：
第1步用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
第2步用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
第3步拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
第4步先做水皮：水皮的原料备好。中筋面粉+白油+白糖+清水。
第5步混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉
第6步面粉与白油混合。揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
第7步水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
第8步将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
第9步翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
第10步我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。馅料也按照剂子等分重量切成16份。
第11步馅料用手揉圆，方便后面包制。取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
第12步把馅料放入皮中。用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。
第13步按照上面说的办法做好所有的面胚。用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。
第14步烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。
第15步烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。
小贴士：
1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。
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鹿港牛舌饼
食材明细：
油皮：120公克，中筋面粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋面粉280公克，馅料：10公克，碎葡萄干55公克，奶油35公克，熟面粉45公克，糖粉145公克，麦芽糖45公克
鹿港牛舌饼的做法步骤：
馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。
2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰，分割为33份备用。
作法：1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)沖入拌匀，待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。
3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。
5.将作法4桿开成椭圆形，宽约7.5公分，长17公分。
6.平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。
法式牛舌饼
食材明细：
黄油60克，细砂糖60克，低筋面粉40克，香草香精1ml，蛋清35克
法式牛舌饼的做法步骤：
第1步黄油和糖混合打发。分次加入蛋清搅拌均匀，再加入香草香精拌匀。烤箱预热200度，烤盘垫不粘布或不粘纸。将0.5厘米的圆形裱花嘴装入裱花袋。
第2步面粉筛入上料，混合搅拌均匀，装入裱花袋，挤成长条状。烤盘放入烤箱中上层，上下火，烤8分钟至表面金黄即可。
小贴士：
**此面糊油份较大，虽然挤制的是细手指状，但经过高温烘烤，面糊摊向四周呈牛舌状，所以一定要预留充分的间隙，大约是挤制形状的三倍。
牛舌饼的做法
原料：
水油皮：面粉200克植物油40毫升水100毫升
油酥：面粉150克植物油80毫升
馅：面粉150克糖100克黑芝麻白芝麻共65克盐5克花椒面5克蛋清2个
做法：
1.将油酥原料混合在一起，做成油酥。
2.将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。
3.将馅料要用的150克面粉上锅蒸15分钟，蒸好的面会结块，用擀面杖擀开。
4.将其他馅料的原料倒入蒸好的面粉中，拌匀，做好馅料备用。
5.按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。
6.取一个面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。
7.将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。
8.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。
9.将饧好的面卷竖放。
10.将面卷擀成长条形。
11.将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟。用这种方法完成所以面团。
12.将馅料分成和面团同等的份数。
13..将面卷竖放，上下两端向中间折起。
14.将面团团成圆形，擀圆。
15.将馅料放在面片中间，收口。
16.将包好馅的面团团成椭圆形。
17.将团好的面团擀开呈长椭圆形。
18.将做好的牛舌饼排入烤盘，表面刷蛋液，160度烤20分钟。
牛舌饼是怎样的？牛舌饼的做法
牛舌饼是怎样的？牛舌饼的做法
牛舌饼是怎样的？
牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃，黑龙江，台湾等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9：1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。
宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏后另有一番风味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，将材料混合且杆成长薄形状，并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。
牛舌饼的做法
内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克、白油80克。
做法：
1、水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
2、保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
3、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
4、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
5、翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
6、上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
7、切16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。
8、馅料也按照剂子等分重量切成16份。
9、馅料用手揉圆，方便后面包制。
10、取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
11、把馅料放入皮中。
12、用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。
13、按照上面说的办法做好所有的面胚。
14、用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。
15、烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。
16、烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。
17、一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。
芝香牛舌饼
食材明细：
主料：中筋面粉250g，植物油105g
辅料：玉米油15ml，面粉10g，白芝麻10g，黑芝麻30g，鸡蛋液5g，白砂糖20g
芝香牛舌饼的做法步骤：
1，准备好黑芝麻和10g的面粉。
2，预热烤箱，上下火160度烤10分钟。
3，烤好以后的面粉和芝麻放入碗中，放入白砂糖和15g的玉米油。
4，搅拌均匀，馅料就做好了。
5，先来做水油皮：称取130g的面粉。
6，放入25g的植物油。
7，根据面粉的吸水性，适量的加入清水，开始和面程序。
8，尽量和到可以套出手套膜，这样可以减少破酥。
9，再来制作油酥：称取120g的面粉。
10，放入80ml植物油。
11，分别和好油酥面团和水油面团。
12，分成7对小面团。
13，用水油皮包住油酥面团。
14，收口包好，做好所有的。
15，拿一个面团按扁，擀开，从上至下卷起来。
16，继续擀开，在卷起来。
17，做好所有的小面团，并且按扁。
18，将按扁的面团擀开，放入馅料，收口包好。
19，稍微用手搓成橄榄状，用擀面杖擀一下。
20，做好所有的。
21，刷一层鸡蛋液。
22，装饰少许的白芝麻。
23，预热烤箱，上下火160度20~25分钟即可。
24，建议完全放凉了吃。
25，掰开看看。
26，酥酥的~
27，混合着芝麻的香甜味道。
28，开吃吧~
小贴士：
烤箱设置仅供参考。
炸牛舌
食材明细：
牛舌125克，鸡蛋20克，面包屑25克，植物油50克，小麦面粉25克，胡椒粉1克，盐2克
炸牛舌的做法步骤：
将牛舌片成3片，撒上胡椒、精盐，蘸上面粉、鸡蛋，滚上面包粉，用手压实，往油锅放入植物油，上火烧热后，将牛舌下入，粘炸至两面呈金黄色起锅即可。
小贴士：
1.上菜时，可将炸土豆积条、煮红菜头丁、煮胡萝卜加热，与牛舌分摆在一个盘内，往蔬菜上浇上红少司即可。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
葵花牛舌
食材明细：
牛鞭、牛舌各300克，香菇20克，青菜100克，胡萝卜50克，盐、鸡精、红油、葱、姜各适量
葵花牛舌的做法步骤：
1、将牛鞭洗净，煮熟，剞花刀。青菜焯水，摆入盘中。
2、牛舌切片，放入碗中摆好，上面放香菇，调味，上笼蒸30分钟，扣在青菜上。
3、锅入油烧热，炸香葱、姜，放入牛鞭烧制，调味，放在牛舌周围，用胡萝卜点缀即成。
小贴士：
特点
牛舌、牛鞭软糯，营养丰富，色泽艳丽。
王建 (安徽)
煮牛舌
食材明细：
牛舌500克，土豆(黄皮)300克，香叶1克，胡椒1克，黄油10克，盐3克
煮牛舌的做法步骤：
1. 土豆洗净煮熟去皮待用；
2. 先将牛舌洗净，放入锅内，上火加水，开锅后捞出，用凉水冲净；
3. 起锅一个，放入牛舌及适量开水，上火烧开，开锅后撇去沫，移到微火上，煮2.5小时后，牛舌熟了，即可捞出；
4. 将牛舌剥去外皮，用水洗地净，切成六片，再将舌的原汁和牛舌片放一锅内，加适量的盐、香叶、胡椒粒上火烧开，装盘时，土豆摆在一旁，牛舌摆中间，将黄油化开，浇在上面即可。
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