1.牛肉滑肠粉(2)
食材明细:
肠粉浆材料:130公,太白粉10公克,澄粉10公克,水260㏄,
内馅材料:40公克,豆芽菜40公克,
淋酱材料:100㏄,鲜味露1小匙,鱼露1小匙,糖30公克,葱段25公克,蚝油1小匙,姜片25公克,蛋白1个,盐1/3小匙,糖1/2小匙,沙拉油1小匙,鲜鸡粉1/3小匙
牛肉滑肠粉的做法步骤:
1.)将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
2.)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
3.)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
4.)用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
2.牛肉滑肠粉的做法
[原料/调料] 肠粉浆材料:在来米粉130公克 太白粉10公克 澄粉10公克 水260 内馅材料:牛肉片40公克 豆芽菜40公克 淋酱材料:酱油100 鲜味露1小匙 鱼露、蚝油各1小匙 糖30公克 葱段、姜片各25公克
蛋白1个 盐、鲜鸡粉各1/3小匙 糖1/2小匙 沙拉油1小匙 [制作流程] (1)将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。 (2)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。 (3)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。 (4)用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。 份量:2盘
3.虾仁滑肠粉
食材明细:
A.再来米粉100克,玉米粉12克,马蹄粉10克,盐1/4小匙,沙拉油1小匙,水200㏄,B.虾仁200克,叉烧200克,A.酱油180㏄,糖60克,盐5克,鸡精粉12克,开水300㏄,胡椒粉1/4小匙,香油1/2小匙,B.盐1/4小匙,味精1/4匙,太白粉1大匙,香油1小匙,胡椒粉1/6小匙,C.太白粉1小匙,香油1小匙
虾仁滑肠粉的做法步骤:
1.酱油、糖、盐、鸡精粉、开水、胡椒粉等材料以小火煮开后洒上香油制作成淋酱汁备用。
2.材料A混合调匀成肠粉浆;虾仁挑去肠泥洗净沥干水分,加入调味料A成虾仁馅;叉烧切粒加调味料B混合成叉烧馅,备用。
3.取一浅盘,大小约30公分平方,盘底抹油放入蒸笼,搅匀作法2的肠粉浆,再舀一碗浆倒入盘中,让其厚度约0.3公分,待稍微凝固后在1/4处排放虾仁馅或叉烧馅,再盖上盖子蒸约2分钟。
4.取出作法3的盘子,用刮刀将肠粉捲起,盛盘切成适当大小,放入餐盘中淋上作法1的沾酱即完成。
4.椰香滑滑木瓜肠粉
食材明细:
白凉粉30克,清水250克,椰浆(即喝的椰汁也行)少许,果肉少许,砂糖4匙
椰香滑滑木瓜肠粉的做法步骤:
1.木瓜肉捣烂成汁(最好过滤)。
2.25克白凉粉+125克(半碗)水开成凉粉液。
3.把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。
4.把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。
5.椰汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样:把凉粉液倒进椰汁里面,加糖,放锅里煮沸,倒进一个长方形浅容器里面(如饼干罐的盖子),常温下放凉凝固。(皮的厚度约2毫米)。
6.把椰汁皮有技巧的卸载砧板上,把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条,放在皮上卷。
5.牛肉肠粉
食材明细:
a粘米粉(我们平日煮饭的大米磨成的粉)1杯;
b太白粉(茨粉、生粉)+澄面1/3杯;
c水1.5杯;
d盐少许、油一匙羹;
牛肉肠粉的做法步骤:
1、将所有干粉加入半杯水调成米浆,加入盐和油搅拌均匀。
2、剩下的水烧开,趁热倒入1,调成半生熟米浆。
3、家里没有餐馆那么正规的蒸肠粉的工具,随便找了个圆盘,抹一点油,倒入适量的米浆,蒸1分钟后,放入牛肉馅,再蒸两分钟,即可。
4、淋上酱汁。肠粉除了样子没外面卖的那么靓,但爽滑不粘牙的口感,和外面卖的没有太大差别。
酱汁配方:生抽、老抽、糖、水在锅里煮开。
牛肉馅的做法:牛肉碎加盐,生抽、姜碎、葱末、陈皮(剁碎)、胡椒粉、嫩肉粉、油,朝着一个方向搅拌起劲有粘性。
更新时间:2023/11/03