(图)滑蛋牛肉

发布时间 : 2019-12-01

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“(图)滑蛋牛肉”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

元旦过了，春节的脚步声也越来越近了，童鞋们也开始准备年菜了吧？新浪美食博客举办的#2013新浪美食创意年菜PK#，各大高手是亮出了自已的拿手好菜，看得俺那个馋呀。今天俺也来上一道简单又美味的粤菜来参加PK，大家多多支持哈！

滑蛋牛肉是粤菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋是一种广式的烹调方法，它与普通的炒蛋不一样，热锅倒油后转小火来炒蛋，蛋液稍凝固即可，滑嫩的口感是很多广东人的最爱。

由于牛肉也是事先滑熟了，所以口感也很嫩，整个菜品色泽金黄、入口软嫩，一家老小都很适合，操作起来也不难。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品；

滑蛋牛肉

材料：牛肉150克，鸡蛋5个，葱花10克；

调味料：味好美研磨瓶白胡椒粒1小匙，盐1小匙；植物油3大匙；嫩肉粉1小匙。

滑蛋牛肉的做法

1、将牛肉切簿片。

2、加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀。

3、将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。

4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。

5、热炒锅，倒入3大匙植物油，油温至5成时，将牛肉片倒进去。

6、牛肉片变色后捞出放碗内。

7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。

8、炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。

9、待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。

滑蛋牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

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【粤菜】—滑蛋牛肉

食材明细：

主料：：嫩牛肉200克，鸡蛋5个，

辅料：：葱花适量，盐1茶勺，糖1/2茶勺，绍酒1大勺，芝麻油2茶勺，胡椒粉1茶勺，鸡精适量，生抽酱油1大勺，苏打粉1/3茶勺，淀粉2茶勺，清水少许，

【粤菜】—滑蛋牛肉的做法步骤：

1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

2.鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。

3.炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。

4.将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

5.锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。

6.边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。

小贴士：

磨叽几句：

腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

番茄滑蛋牛肉

食材明细：

主料：：番茄1个，牛肉适量，鸡蛋一颗，

辅料：：青椒适量，

配料：：糖适量，盐适量，番茄酱适量，淀粉适量，

番茄滑蛋牛肉的做法步骤：

1.牛肉用生粉料酒酱油腌20分钟

2.下锅滑熟

3.锅里放番茄稍微炒一下，加入两小碗高汤，放入盐，糖，番茄酱略煮

4.加入牛肉炒匀

5.加入青椒片，然后勾点欠

6.最后把打好的鸡蛋淋上去煮沸关火即可

番茄牛肉滑蛋饭

食材明细：

主料：：黄牛肉适量，鸡蛋适量，

辅料：：番茄适量，洋葱半个，青椒适量，

配料：：姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，

番茄牛肉滑蛋饭的做法步骤：

1.主料

2.牛肉拍一拍松，切薄片

3.随后加适量盐、料酒、麻油、淀粉腌制半个小时

4.洋葱、青椒、番茄切小块，姜切片

5.鸡蛋打好

6.锅里放适量油，烧热后放牛肉翻炒

7.炒至牛肉变色后，捞出

8.锅子清洗干净，再次放油，烧热后爆香姜片和洋葱

9.随后放番茄翻炒

10.放适量生抽和清水，大火烧开后，小火煮5-10分钟

11.放青椒

12.放入炒好的牛肉拌炒一下

13.沿锅淋入蛋液就可以了

苦瓜滑蛋炒牛肉

原料：牛里脊250克苦瓜1根鸡蛋2个红辣椒1个蒜末1茶匙（5克）葱花1茶匙（5克）姜末1/2茶匙（3克）牛奶1茶匙（5ml）

调料：豆豉2茶匙（10克）米醋1茶匙（5ml）可乐3汤匙（45ml）盐1茶匙（5克）生抽1.5茶匙（约8ml）糖1/2茶匙（约3克）淀粉1/2茶匙（约3克）黑胡椒粉1/2茶匙（约3克）

做法：

1)苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐（1/2茶匙），拌匀备用。

2)把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。

3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片,然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。

4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。

5)锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。

6)接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。

7)放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。

滑蛋牛肉的做法

逛超市发现牛肉不错，果断买下来。正好冰箱里有新买的鸡蛋，做好吃滑嫩的滑蛋牛肉吃。

材料：

鸡蛋3个，牛里脊100克，小葱2根，腌料：，黄酒5毫升，酱油2.5毫升，盐1克，鸡蛋液2茶匙，玉米淀粉1茶匙，调料，盐1～2克，胡椒粉少许，黄酒2毫升，食用油适量，

滑蛋牛肉的做法的做法步骤：

步骤1，主材都在这里。

步骤2，牛肉切薄片，用腌料（黄酒、盐、蛋清、酱油、玉米淀粉）抓匀，腌制一会儿。怕牛肉不够水嫩的可以加少许清水一起抓匀。

步骤3，利用腌制牛肉的时间我们将香葱切成葱花，尽量用颜色绿的部分。

步骤4，锅子加热，放少许底油。

步骤5，倒入腌制好的牛肉片。

步骤6，快去翻炒牛肉片至开始变色。不要炒熟，因为还要和鸡蛋一起滑炒，现在炒的太熟滑炒时容易过熟。

步骤7，牛肉盛出备用。

步骤83，只鸡蛋放在一个小盆里。

步骤9，将鸡蛋打散。

步骤10，放入黄酒、白胡椒粉、盐。

步骤11，加入香葱混合均匀。

步骤12，将炒过的牛肉也放在鸡蛋液里，稍稍搅拌，让所有的牛肉片都粘上蛋液。

步骤13，再次在炒锅里加入少许底油，加热。

步骤14，将牛肉和蛋液倒入锅里，将火力改为中火。

步骤15，不停翻炒至鸡蛋呈半熟状态即可。

步骤16，装盘。

步骤17，拍个照片。

步骤18，再来。

(图)糯米蛋

最近微信朋友圈里有朋友做这个糯米蛋，看得我也手痒做了几个。主要是这个流油的咸蛋黄，看着就很不淡定的想吃。以往吃月饼，我喜欢挑咸蛋黄多的那块吃掉，包棕子，也总喜欢在棕子里加入咸蛋黄，这次的糯米蛋可是有一整个咸蛋黄哦，红红的，流着蛋油，吃进嘴里沙沙的，五花肉的油一蒸也流入了糯米里，软软糯糯，非常的好吃。

糯米蛋---好看好吃，啖啖精彩

材料：咸鸭蛋、糯米、香菇、青豆、五花肉、生抽、老抽、料酒、白糖

糯米蛋的做法

1、糯米洗净提前一天用水浸泡，水要高过糯米；

2、五花肉切碎，放锅里加料酒、生抽、少许老抽、白糖炒香（不炒也可以用这些佐料提前腌制数小时）；

3、糯米加入青豆、香菇（干的洗净切碎）、五花肉拌上生抽、老抽、少许盐搅拌均匀；

4、咸鸭蛋在底部挖个洞，倒出蛋清，把糯米料塞进去，塞的过程可以用手指轻轻往里按一下，这步一定要小心别压破蛋壳；

5、填好料就用锡纸包好，简单包一层不漏出米粒即可；

6、放压力锅里隔水蒸40分钟左右。

糯米蛋的做法贴士

1、咸蛋虽然倒出蛋清，但还有一定咸味，而且生抽和老抽也有味道的，盐无需加太多，以免过咸。

2、锡纸封一张就好，别封多，或是可以不用封，把破口的一面向上蒸，这样蒸的时间可以缩短。