牛肉肠粉

常言道“要想活到九十九，除了饭后百步走，一天三顿巧搭配，这个才是硬道理，饭前加餐两杯水。”健康食疗，一直是很多专家提倡的概念，随着社会的不断发展，这些食疗经验凝结了中国人长期的生活观察和总结。如何正确地看待健康食疗呢？经过小编精心整理，推出牛肉肠粉，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

a粘米粉（我们平日煮饭的大米磨成的粉）1杯；

b太白粉（茨粉、生粉）+澄面1/3杯;

c水1.5杯;

d盐少许、油一匙羹;

牛肉肠粉的做法步骤：

1、将所有干粉加入半杯水调成米浆，加入盐和油搅拌均匀。

2、剩下的水烧开，趁热倒入1，调成半生熟米浆。

3、家里没有餐馆那么正规的蒸肠粉的工具，随便找了个圆盘，抹一点油，倒入适量的米浆，蒸1分钟后，放入牛肉馅，再蒸两分钟，即可。

4、淋上酱汁。肠粉除了样子没外面卖的那么靓，但爽滑不粘牙的口感，和外面卖的没有太大差别。

酱汁配方：生抽、老抽、糖、水在锅里煮开。

牛肉馅的做法：牛肉碎加盐，生抽、姜碎、葱末、陈皮（剁碎）、胡椒粉、嫩肉粉、油，朝着一个方向搅拌起劲有粘性。

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肠粉(2)

食材明细：

粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄

肠粉的做法步骤：

1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。

3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

小贴士：

除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。 同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。 好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。

鸡蛋肠粉

食材明细：

主料：：粘米粉120克，生粉25克，生菜100克，鸡蛋2个，

辅料：：盐1克，油5ml，生抽10ml，冰糖1块，

鸡蛋肠粉的做法步骤：

1.准备好所有食材；PS：粘米粉建议用广东的籼米做的米粉

2.粘米粉120克、生粉25克、盐1克，拌均；PS：这量可以做4-5人份

3.加200克清水拌均至没有米糊粒状即可；PS：水量很重要哦

4.生菜，洗干净沥干水，待用

5.不锈钢盘底抹一层油，放入调均好的米浆，再打入鸡蛋；PS：喜欢吃肉，加入.

6.在米浆上面放生菜;

7.放入隔层，加入适量的清水，盖盖子煮沸;

8.等水煮沸，放入肠粉盘子，隔水蒸约5分钟；PS：看火的大小与肠粉的厚度

9.蒸好的肠粉，有泡泡，这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉；PS：不需要关火，直接放去蒸。

10.趁热，用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起；PS：如果有铲子更佳。

11.调味酱油：热锅，倒入冰糖、油融化，再放酱油，煮沸，即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。

小贴士：

1.粘米粉、生粉、水的比例很重要；
2.放米浆之前一定要涂一层油，防止粘盘子；
3.因为是鸡蛋肠粉，所以没有透明感，可以换瘦肉；
4.调味酱油，可以加芝麻，辣椒等

自制肠粉(1)

食材明细：

粉

自制肠粉的做法步骤：

一、将粉开成米浆，稠度很难在图片说明，可以先试试，如果太稀了加粉，太稠了加水，太稠是不行的，失败过；

二、在大锅里烧开水，把盘子蒸热，再用刷子刷薄薄一层油，再倒入浆水，将盘子转下，仅仅够铺住底就够了；

三、我觉得斋粉是好，搞些肉更好，无什么准备，临想起咸肉条，便蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉，再蒸10分钟左右，咸鱼腊肉，一蒸就熟，不用担心不熟的。以后可再搞多些馅的，如牛肉、猪肉、素丝等。

四、蒸好后再铲子刷一层油，用铲子慢慢卷起；（里面的是冬菇丝）

做了三条，两条是冬菇肠粉，另一条是咸肉肠粉，放在碟子上。

加上葱花和生抽、熟油、再浇几滴麻油，又撒些熟芝麻，正点啊！

虾仁滑肠粉

食材明细：

A.再来米粉100克，玉米粉12克，马蹄粉10克，盐1/4小匙，沙拉油1小匙，水200㏄，B.虾仁200克，叉烧200克，A.酱油180㏄，糖60克，盐5克，鸡精粉12克，开水300㏄，胡椒粉1/4小匙，香油1/2小匙，B.盐1/4小匙，味精1/4匙，太白粉1大匙，香油1小匙，胡椒粉1/6小匙，C.太白粉1小匙，香油1小匙

虾仁滑肠粉的做法步骤：

1.酱油、糖、盐、鸡精粉、开水、胡椒粉等材料以小火煮开后洒上香油制作成淋酱汁备用。

2.材料A混合调匀成肠粉浆；虾仁挑去肠泥洗净沥干水分，加入调味料A成虾仁馅；叉烧切粒加调味料B混合成叉烧馅，备用。

3.取一浅盘，大小约30公分平方，盘底抹油放入蒸笼，搅匀作法2的肠粉浆，再舀一碗浆倒入盘中，让其厚度约0.3公分，待稍微凝固后在1/4处排放虾仁馅或叉烧馅，再盖上盖子蒸约2分钟。

4.取出作法3的盘子，用刮刀将肠粉捲起，盛盘切成适当大小，放入餐盘中淋上作法1的沾酱即完成。

鸡肉肠蛋饼

食材明细：

鸡蛋3只，鸡肉肠3条，油，盐

鸡肉肠蛋饼的做法步骤：

1、将鸡肉肠切成薄片，用平底锅煎至金黄即可；

2、打开3个鸡蛋用筷子打散，加少许盐（鸡肉肠比较咸可以稍加盐）；

3、加热平底锅倒上少许油，再调至小火，倒进鸡蛋浆，均匀平铺在平底锅面，再文火加热让蛋饼均匀受热，倒入鸡肉肠后平铺在蛋饼上，然后将蛋饼对折，即可上碟。

双菇炒鱼肉肠

食材明细：

主料：：杏鲍菇适量，新鲜香菇适量，鱼肉肠适量，

辅料：：蒜蓉适量，

配料：：盐适量，糖适量，菱粉适量，橄榄油适量，白胡椒粉适量，

双菇炒鱼肉肠的做法步骤：

1.菇类切好洗干净，滤干水（上面那个就是杏鲍菇也叫鲍鱼菇，反正就是这样子的）

2.鱼肉肠切片

3.平底锅入油烧热煸炒蒜蓉

4.炒出香味后放入鱼肉肠

5.再放入菇类，翻炒一下

6.放入半小碗水，中火大约5分钟左右

7.出锅前加入一点点盐，一点点糖，一点点白胡椒粉，再用菱粉（一小勺菱粉用冷水调匀,乘还没沉淀）勾芡

8.装盘享用

小贴士：

盐和糖都不要多，鱼肉肠本来就有咸味，糖和白胡椒粉是为了提鲜的

XO酱炒肠粉

食材明细：

1. 肠粉一盒；

2. XO酱少许；

3. 港式甜酱油；（“李锦记”和“淘大”都有出这种酱油.我这次用的是淘大煲仔饭酱油，它的英文就写着sweet soy sauce）

4. 葱花（也可以加上些香菜粒） ;

5. 喜辣的可加辣椒酱.

XO酱炒肠粉的做法步骤：

1. 肠粉斜着切段；

2. 热油锅，下肠粉，加入适量XO酱，炒至肠粉变软；

3. 加入甜酱油、辣椒酱，炒均匀，上色；

4. 撒入葱花和香菜粒拌炒几下，即可上碟。

笨妈温馨小提示：不要用普通酱油代替甜酱油哦，因为那样肠粉会炒到暗红色，不是酒楼做成那种褐红的油亮色泽。这种港式甜酱就可以炒成我们想要的颜色了。要注意的是，这种甜酱油咸度偏低，炒的时候可以适当多放些哦。

椰香滑滑木瓜肠粉

食材明细：

白凉粉30克，清水250克，椰浆（即喝的椰汁也行）少许，果肉少许，砂糖4匙

椰香滑滑木瓜肠粉的做法步骤：

1.木瓜肉捣烂成汁（最好过滤）。

2.25克白凉粉+125克（半碗）水开成凉粉液。

3.把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。

4.把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。

5.椰汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样：把凉粉液倒进椰汁里面，加糖，放锅里煮沸，倒进一个长方形浅容器里面（如饼干罐的盖子），常温下放凉凝固。（皮的厚度约2毫米）。

6.把椰汁皮有技巧的卸载砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条，放在皮上卷。

“牛肉酱”

食材明细：

原料：牛后腿肉一斤，甜面酱一袋，豆瓣酱半袋，豆豉一袋，调料：干红辣椒，花椒，大料，芝麻，白糖，五香粉

“牛肉酱”的做法步骤：

做法

1、牛肉切粒，干红辣椒切碎，豆豉切碎

2、处理花椒

（1）花椒，大料用温水泡

（2）用炒锅不加油炒干水分

（3）锅内入油，放入干红辣椒，炒干的花椒、大料煸香，一定要小火哈

（4）捞出后控油放凉，装进一个干净塑料袋内擀碎备用

3、锅内入油，烧至6—7成热时放入牛肉粒，煸至牛肉粒没有水（油重见清澈）放入所有调料，小火不停用铲子翻炒三分钟后出锅

小贴士：

唠唠叨叨

外面的牛肉酱价格贵不说，里面的牛肉还少的可怜，最主要的不知道那里面有没有添加什么添加剂

苹果牛肉

食材明细：

主料：：牛肉适量，苹果适量，

辅料：：大蒜适量，葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒适量，蚝油适量，烹调油适量，

苹果牛肉的做法步骤：

1.材料图。图中少了大蒜。

2.牛肉切粒后加葱姜碎生抽盐蚝油，

3.抓好腌上。

4.苹果去皮切丁，大蒜和葱白切粒。

5.炒锅倒油，温热时倒入腌好的牛肉滑熟，出锅，这一过程可能会出水，将汤水倒掉不要。

6.净锅后倒油，下葱蒜粒炒香。

7.将牛肉粒回锅翻炒。

8.倒入苹果粒。

9.加生抽和盐调味儿。

10.出锅前磨黑胡椒粒。

小贴士：

炒牛肉用里脊是最好的。

腌肉时，先倒入水性调料，抓均匀后再放盐，最后用油封一下。

炒肉的过程产生的汤汁再回锅时尽量不要，这样子菜看起来比较好看，也容易炒至干香。

腌肉时用的蚝油和生抽都有咸味儿，酌量放盐。

胡椒粒出锅前现磨，可以保证胡椒特有的香味儿。

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