元旦过了,春节的脚步声也越来越近了,童鞋们也开始准备年菜了吧?新浪美食博客举办的#2013新浪美食创意年菜PK#,各大高手是亮出了自已的拿手好菜,看得俺那个馋呀。今天俺也来上一道简单又美味的粤菜来参加PK,大家多多支持哈!
滑蛋牛肉是粤菜菜系中很有特色的菜式之一,滑蛋是一种广式的烹调方法,它与普通的炒蛋不一样,热锅倒油后转小火来炒蛋,蛋液稍凝固即可,滑嫩的口感是很多广东人的最爱。
由于牛肉也是事先滑熟了,所以口感也很嫩,整个菜品色泽金黄、入口软嫩,一家老小都很适合,操作起来也不难。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是冬季的补益佳品;
滑蛋牛肉
材料:牛肉150克,鸡蛋5个,葱花10克;
调味料:味好美研磨瓶白胡椒粒1小匙,盐1小匙;植物油3大匙;嫩肉粉1小匙。
滑蛋牛肉的做法
1、将牛肉切簿片。
2、加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀。
3、将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。
4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。
5、热炒锅,倒入3大匙植物油,油温至5成时,将牛肉片倒进去。
6、牛肉片变色后捞出放碗内。
7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。
8、炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。
9、待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。
滑蛋牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
食材明细:
主料::嫩牛肉200克,鸡蛋5个,
辅料::葱花适量,盐1茶勺,糖1/2茶勺,绍酒1大勺,芝麻油2茶勺,胡椒粉1茶勺,鸡精适量,生抽酱油1大勺,苏打粉1/3茶勺,淀粉2茶勺,清水少许,
【粤菜】—滑蛋牛肉的做法步骤:
1.牛肉用刀背拍松,切成薄片,加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
2.鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
3.炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟,捞出。
4.将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
5.锅中留少许油烧至温热,倒入已拌匀蛋液的牛肉。
6.边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅,盛入盘中堆成山形。
小贴士:
磨叽几句:
腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,还要往蛋液内加点清水,才能使炒蛋变得嫩滑多汁。无论蛋液还是牛肉,下锅后不能用猛火来炒,应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
食材明细:
主料::番茄1个,牛肉适量,鸡蛋一颗,
辅料::青椒适量,
配料::糖适量,盐适量,番茄酱适量,淀粉适量,
番茄滑蛋牛肉的做法步骤:
1.牛肉用生粉料酒酱油腌20分钟
2.下锅滑熟
3.锅里放番茄稍微炒一下,加入两小碗高汤,放入盐,糖,番茄酱略煮
4.加入牛肉炒匀
5.加入青椒片,然后勾点欠
6.最后把打好的鸡蛋淋上去煮沸关火即可
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