食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？或许"苦瓜滑蛋炒牛肉"是你正在寻找的内容，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
原料：牛里脊250克苦瓜1根鸡蛋2个红辣椒1个蒜末1茶匙（5克）葱花1茶匙（5克）姜末1/2茶匙（3克）牛奶1茶匙（5ml）
调料：豆豉2茶匙（10克）米醋1茶匙（5ml）可乐3汤匙（45ml）盐1茶匙（5克）生抽1.5茶匙（约8ml）糖1/2茶匙（约3克）淀粉1/2茶匙（约3克）黑胡椒粉1/2茶匙（约3克）
做法：
1)苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐（1/2茶匙），拌匀备用。
2)把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。
3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片,然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。
4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5)锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。
6)接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7)放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。
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健胃滑蛋苦瓜
春节是皆大欢喜的节日，丰盛的年菜多以大鱼大肉为主，吃多了既会让身体发胖，还易引起肠胃不适、血压升高等节日病，想要健康过新年，就应保持清淡的饮食习惯。滑蛋苦瓜是一道消脂减肥、养阴健胃的家常菜，而要炒出丝滑美味的滑蛋，则要掌握火大、油多、动作快这三大要点。
材料：鸡蛋(4只)、苦瓜(1根)
调料：油(5汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法:
1鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/6汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅打均匀，做成蛋液待用。
2苦瓜去头尾，剖开去苦瓜籽，洗净切成薄片。
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜汆烫15秒，捞起沥干水。
4旺火烧热锅，倒入5汤匙油，改小火后倒入蛋液，用铲子轻轻搅动蛋液，至蛋液呈半凝固状。
5倒入苦瓜快速炒匀，让苦瓜裹上蛋液，炒至蛋液凝固，便可上碟。
厨神贴士:
1、在沸水中加盐，再放入苦瓜汆烫，既可以去除苦瓜的苦味，又能保持其鲜翠的色泽。
2、炒滑蛋的技巧：一先旺火将锅烧热，倒入油后改小火，再倒入蛋液用铲子轻轻搅动，待蛋液呈半凝固状，便倒入苦瓜快速兜匀；二烧热锅后，应趁油还没热前倒入蛋液，同时调成小火，使锅内的温度不能太高，否则蛋液容易炒老。
3、要让炒蛋口感更嫩滑，可在鸡蛋打入碗内后，放入少许清水或生粉，再将蛋液搅打均匀。
4、苦瓜倒入蛋液中后，要快速炒匀兜匀，炒至蛋液刚凝固便起锅，否则炒蛋容易变老。
滑蛋牛肉
食材明细：
牛肉150克，鸡蛋5个，葱花10克，盐1小匙，味好美研磨瓶白胡椒粒1小匙，嫩肉粉1小匙，植物油3大匙
滑蛋牛肉的做法步骤：
第1步将牛肉切簿片。加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀。
第2步将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。
第3步热炒锅，倒入3大匙植物油，油温至5成时，将牛肉片倒进去。牛肉片变色后捞出放碗内。
第4步将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。
第5步待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。
苦瓜滑蛋的做法
这道菜与炒蛋并不一样。经过调制的蛋液蓬松滑嫩，非常好吃~
材料：
苦瓜1个，鸡蛋2个，姜末2g，盐2茶匙，水淀粉1勺，，
苦瓜滑蛋的做法的做法步骤：
步骤1，苦瓜洗净，对半切开，挖去瓜瓤，切成薄片
步骤2，锅中烧开水，加入苦瓜
步骤3，焯烫30秒，取出沥干水份
步骤4，取一个空碗，加入1茶匙盐
步骤55，g干淀粉
步骤620，ml清水，拌匀
步骤7，将鸡蛋打入
步骤8，拌匀成蛋液（这就是炒蛋跟滑蛋的不同之处）
步骤9，热锅冷油，下入蛋液
步骤10，翻炒至于完全凝固，取出备用
步骤11，留底油，下姜末炒香
步骤12，在下入苦瓜翻炒片刻。
步骤13，加入炒好的鸡蛋
步骤14，少许盐
步骤15，翻炒均匀即可~
步骤16，成品
步骤17，成品
(图)滑蛋牛肉
元旦过了，春节的脚步声也越来越近了，童鞋们也开始准备年菜了吧？新浪美食博客举办的#2013新浪美食创意年菜PK#，各大高手是亮出了自已的拿手好菜，看得俺那个馋呀。今天俺也来上一道简单又美味的粤菜来参加PK，大家多多支持哈！
滑蛋牛肉是粤菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋是一种广式的烹调方法，它与普通的炒蛋不一样，热锅倒油后转小火来炒蛋，蛋液稍凝固即可，滑嫩的口感是很多广东人的最爱。
由于牛肉也是事先滑熟了，所以口感也很嫩，整个菜品色泽金黄、入口软嫩，一家老小都很适合，操作起来也不难。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品；
滑蛋牛肉
材料：牛肉150克，鸡蛋5个，葱花10克；
调味料：味好美研磨瓶白胡椒粒1小匙，盐1小匙；植物油3大匙；嫩肉粉1小匙。
滑蛋牛肉的做法
1、将牛肉切簿片。
2、加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀。
3、将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。
4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。
5、热炒锅，倒入3大匙植物油，油温至5成时，将牛肉片倒进去。
6、牛肉片变色后捞出放碗内。
7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。
8、炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。
9、待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。
滑蛋牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
【粤菜】—滑蛋牛肉
食材明细：
主料：：嫩牛肉200克，鸡蛋5个，
辅料：：葱花适量，盐1茶勺，糖1/2茶勺，绍酒1大勺，芝麻油2茶勺，胡椒粉1茶勺，鸡精适量，生抽酱油1大勺，苏打粉1/3茶勺，淀粉2茶勺，清水少许，
【粤菜】—滑蛋牛肉的做法步骤：
1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
2.鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
3.炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。
4.将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
5.锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
6.边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。
小贴士：
磨叽几句：
腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
番茄滑蛋牛肉
食材明细：
主料：：番茄1个，牛肉适量，鸡蛋一颗，
辅料：：青椒适量，
配料：：糖适量，盐适量，番茄酱适量，淀粉适量，
番茄滑蛋牛肉的做法步骤：
1.牛肉用生粉料酒酱油腌20分钟
2.下锅滑熟
3.锅里放番茄稍微炒一下，加入两小碗高汤，放入盐，糖，番茄酱略煮
4.加入牛肉炒匀
5.加入青椒片，然后勾点欠
6.最后把打好的鸡蛋淋上去煮沸关火即可
牛肉炒苦瓜
不仅夏天适合吃苦瓜，秋天也很适合，对于爱吃苦瓜的人来说怎样做都好吃，但是对于不爱吃苦瓜的人来说那就做这道牛肉炒苦瓜吧。
主料
苦瓜
1根
牛肉
200克
蒜瓣
3个
辅料
油
适量
盐
适量
鸡粉
少许
淀粉
少许
蚝油
1汤匙
香油
少许
步骤
1.牛肉洗净沥干水，切细条状、用碗盛起，调入盐、鸡粉、淀粉、香油、搅拌均匀、腌制片刻
2.热锅，倒入食用油，倒入牛肉大火爆炒片刻
3.盛入碗中
4.苦瓜洗净、挖出苦瓜囊，切成条状，蒜瓣去皮拍碎
5.继续热锅，倒入少许油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分钟左右
6.炒至苦瓜软透，调入蚝油拌匀
7.将炒好的牛肉倒入锅中，翻炒均匀即可
小贴士
牛肉提前腌制片刻使其入味，牛肉和苦瓜分开炒，这样可以让牛肉的口感嫩滑。
小编有话说：以上就是小编教大家做的牛肉炒苦瓜，适当吃一些苦瓜对身体很有好处哦。
番茄牛肉滑蛋饭
食材明细：
主料：：黄牛肉适量，鸡蛋适量，
辅料：：番茄适量，洋葱半个，青椒适量，
配料：：姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，
番茄牛肉滑蛋饭的做法步骤：
1.主料
2.牛肉拍一拍松，切薄片
3.随后加适量盐、料酒、麻油、淀粉腌制半个小时
4.洋葱、青椒、番茄切小块，姜切片
5.鸡蛋打好
6.锅里放适量油，烧热后放牛肉翻炒
7.炒至牛肉变色后，捞出
8.锅子清洗干净，再次放油，烧热后爆香姜片和洋葱
9.随后放番茄翻炒
10.放适量生抽和清水，大火烧开后，小火煮5-10分钟
11.放青椒
12.放入炒好的牛肉拌炒一下
13.沿锅淋入蛋液就可以了
虾仁炒滑蛋
食材明细：
主料：：虾200克，香葱适量，盐适量，酱油适量，
辅料：：鸡蛋两个，
虾仁炒滑蛋的做法步骤：
1.虾买回来洗一下，再用开水煮熟悉，捞起
2.去头去壳，切成丁（我儿子比较小，切丁比较容易咽）
3.两个鸡蛋和香葱搅拌一起，放点盐和酱油拌均匀，备用。
4.热锅放油放虾，随便炒一下就行，因为之前已经用开水煮熟了。
5.边倒鸡蛋边搅拌锅里的蛋浆，鸡蛋成型就关火起锅。
6.成品
小贴士：
1、我是买新鲜虾做的，这样比较鲜甜。上班一族比较忙的话可以到超市买冻虾仁，但放了多久就不晓得了！
2、蛋倒下去后，成型就关火，不要煎太久，煎太久就老了。
滑蛋牛肉的做法
逛超市发现牛肉不错，果断买下来。正好冰箱里有新买的鸡蛋，做好吃滑嫩的滑蛋牛肉吃。
材料：
鸡蛋3个，牛里脊100克，小葱2根，腌料：，黄酒5毫升，酱油2.5毫升，盐1克，鸡蛋液2茶匙，玉米淀粉1茶匙，调料，盐1～2克，胡椒粉少许，黄酒2毫升，食用油适量，
滑蛋牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，主材都在这里。
步骤2，牛肉切薄片，用腌料（黄酒、盐、蛋清、酱油、玉米淀粉）抓匀，腌制一会儿。怕牛肉不够水嫩的可以加少许清水一起抓匀。
步骤3，利用腌制牛肉的时间我们将香葱切成葱花，尽量用颜色绿的部分。
步骤4，锅子加热，放少许底油。
步骤5，倒入腌制好的牛肉片。
步骤6，快去翻炒牛肉片至开始变色。不要炒熟，因为还要和鸡蛋一起滑炒，现在炒的太熟滑炒时容易过熟。
步骤7，牛肉盛出备用。
步骤83，只鸡蛋放在一个小盆里。
步骤9，将鸡蛋打散。
步骤10，放入黄酒、白胡椒粉、盐。
步骤11，加入香葱混合均匀。
步骤12，将炒过的牛肉也放在鸡蛋液里，稍稍搅拌，让所有的牛肉片都粘上蛋液。
步骤13，再次在炒锅里加入少许底油，加热。
步骤14，将牛肉和蛋液倒入锅里，将火力改为中火。
步骤15，不停翻炒至鸡蛋呈半熟状态即可。
步骤16，装盘。
步骤17，拍个照片。
步骤18，再来。
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