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1.【嫩煎牛排佐杂蔬】:美味牛排的秘密
食材明细:
主料::牛排150g左右一块,洋葱1个,荷兰豆一小把,土豆一个,白蘑菇适量,甜玉米一根,圣女果若干,蒜3~4瓣,
辅料::盐适量,现磨黑胡椒适量,淡味黄油少许(可省略),
【嫩煎牛排佐杂蔬】:美味牛排的秘密的做法步骤:
1. 准备好全部材料;
2.荷兰豆洗净去老梗,土豆去皮切块,玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好;
3.牛排自然解冻,表面抹上少许盐,放在厨房用纸上,室温静置备用;
4.做一锅清水,水开后加少许盐,将荷兰豆汆水;
5.捞出汆好水的荷兰豆,放在事先准备好的冷水中,过冷河;
6.同样的方法,处理好土豆,玉米等等配菜;
7.排一直静置到没有血水渗出,用厨房用纸沾擦表面,厨房用纸也非常干净;
8.用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下;
9.烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热,不用放油。烧至冒烟后,放入牛排;
10.一面煎大约30秒~1分钟,将牛排翻面;
11.两面都煎好后,用筷子夹住牛排,将边缘有肥油的地方也煎一下;
12.将煎好的牛排放入预热好的盘子中,放在烤箱中继续烤6~8分钟;
13.蘑菇切片,蒜去皮切片,洋葱切丝;
14. 锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多,可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱,小火翻炒。炒至香味传出,颜色透明,转大火,加入荷兰豆,蘑菇,土豆块;
15. 稍稍翻炒,加入盐;
16.加入现磨黑胡椒;
17. 起锅,将配菜盛入刚才放牛排的盘中,再根据个人喜好,撒上现磨黑胡椒,就可以吃了。
小贴士:
1. 牛排要自然解冻,不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前,要保证牛排的温度在室温左右;
2. 牛排也可以根据个人喜好,用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤,可以用刀背敲几下;
3. 牛排表面只要抹少许盐即可,不要太多;
4. 煎之前,用蒜摩擦牛排表面,下锅煎的时候,蒜香会渗入肉中,香味更加浓郁;
5. 煎牛排,一定要用厚底锅或者铸铁锅;
6. 有的人煎牛排之前,喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢,橄榄油不适合高温加热,黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油,尽量使用淡味黄油;
7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅,用高温使牛排表面立刻凝固,锁住牛排的香味和肉汁;
8. 我的牛排不到2cm厚,每面煎了不到一分钟。所以煎的时候,时间不要太久;
9. 牛排两面煎至金黄之后,要放在事先预热好的盘子中,不要放在冰冷的地方;
10. 具体的烘烤时间和温度,要根据实际情况来调整。烘烤结束后,要将牛排放在温暖的地方静置几分钟,让肉汁回流,才会汁水丰沛。
2.蕃茄佐油醋
食材明细:
红蕃茄2颗,盒装豆腐1盒,香菜适量,蕃茄油醋酱适量
蕃茄佐油醋的做法步骤:
1.红蕃茄去蒂切约2公分厚片备用。
2.盒装豆腐切约2公分厚片(且与作法1的蕃茄片大小一至)备用。
3.将作法1的红蕃茄片与作法2的豆腐片交错排列,淋上蕃茄油醋酱并放上香菜装饰即可。
3.煎三文鱼佐青豆酱
食材明细:
主料: 三文鱼 200克, 青豆 65克,
辅料: 黄油 10克, 盐 4克, 淡奶油 15克, 砂糖 2克, 黑胡椒 4克,
煎三文鱼佐青豆酱的做法步骤:
1.买回的三文鱼我喜欢用水冲洗一下
2.用厨房纸巾吸干水份
3.把三文鱼的鱼皮去掉
4.放点2克盐和2克黑胡椒碎腌制一会
5.制作青豆酱:取适量青豆放入料理机打成泥,我是加了适量清水一起搅打的
6.倒入小锅中加适量淡奶油、2克盐、2克砂糖和2克黑胡椒碎煮开
7.边加热边搅拌至浓稠
8.平底锅里加入少量黄油融化
9.把三文鱼放人锅中煎至两面变色
10.出锅装盘即可
小贴士:
青豆太少没法打泥,所以我是加了适量清水一起搅打然后再煮稠!
4.牛蒡桔酱凉面
食材明细:
熟面200公克,牛蒡200公克,白醋1大匙,桔酱100㏄,糖1大匙,酱油膏1/2茶匙
牛蒡桔酱凉面的做法步骤:
1.牛蒡去皮,切(或刨)成细丝后,加白醋腌约3分钟,再以水沖洗10分钟,沥干备用。
2.取一碗,放入作法1的牛蒡丝和所有调味料混合均匀,即为牛蒡桔酱。
3.食用前直接将作法2的牛蒡桔酱直接淋在熟面上即可。
5.桔仔酱鲑鱼
食材明细:
鲑鱼220公克,蛋豆腐1块(小),小黄瓜片5片,白酒2小匙,盐1小匙,白胡椒粉1/3小匙,太白粉适量,果糖1/3大匙,金桔8个,巴西里末少许
桔仔酱鲑鱼的做法步骤:
(1)将鲑鱼洗净沥干切片,用酒、盐、白胡椒粉拌均匀,腌15分钟。
(2)要煎前,将鲑鱼沾上太白粉备用。
(3)将锅加热,放入少许油,再将鲑鱼片一一放入锅中煎熟两面,即可盛起排入盘中。
(4)再将蛋豆腐划上十字刀放入盘中,并排入5片小黄瓜片。
(5)将金桔洗净沥干后切开,再一一将金桔汁压出,并将籽去除,再加入果糖拌匀,淋在鲑鱼片上,再撒上少许巴西里末即成。
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更新时间:2023/11/03