浓油赤酱-红烧鱼

食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的浓油赤酱-红烧鱼，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：草鱼400克，

辅料：：盐10克，蚝油5克，醋少许，料酒少许，生抽5克，老抽10克，葱姜适量，蒜粒4-5瓣，清水适量，糖10克，

浓油赤酱-红烧鱼的做法步骤：

1.菜场买的新鲜草鱼一条，回家洗净切块

2.锅里倒入油，葱姜爆香，丢入鱼块皮朝下，转小火，稍微煸下，定型下

3.煸个2分钟左右

4.这时先倒入老抽，迅速给鱼上色入味

5.稍微煸炒下，就可以加入适量清水，没过鱼即可，

6.这时加入所有剩余的佐料，蒜粒，蚝油，生抽，盐，糖，醋，翻炒下，大火开始炖

7.大火炖个10分钟左右，翻炒下，开始转中火炖

8.继续炖个20分钟左右，留点底汤，即可出锅

小贴士：

1，这道菜没有用复杂的佐料，也没有要油炸之类的，非常的简单，里面的醋是关键，醋的加入既可去腥，又能提味，非常的好吃
2，喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味加入辣椒，应该会更好吃的
3，炖的时候要时不时的看下水，各家火力不同，自己要根据汤的多少来调整火力，免得汤烧干

97Msw.com相关知识

浓油赤酱的上海卤蛋红烧肉

食材明细：

主料：：五花肉800g，

辅料：：鸡蛋7个，

配料：：料酒适量，姜适量，老抽适量，冰糖适量，桂皮适量，丁香适量，大料适量，

浓油赤酱的上海卤蛋红烧肉的做法步骤：

1.新鲜五花肉800g，洗净，摘取残留猪毛。

2.五花肉切成小块。

3.肉块儿冷水下锅，加一勺料酒，煮滚后继续煮15分钟。

4.捞出五花肉块，温水洗净备用。

5.鸡蛋7个，煮熟后，剥皮，在鸡蛋表面上拉若干个小口子，以便入味.

6.放一锅底的水，随即放入冰糖。

7.冰糖熬化后放入五花肉块。用糖包裹匀肉块。

8.倒入料酒和老抽，裹匀肉块。

9.加入鸡蛋，继续敞着盖炒一会。

10.加入一碗高汤，一个大料，2片桂皮，3个丁香，加盖大火煮开，小火慢炖1.5个小时。

11.大火收汁，根据自己口味加适量的盐调味即可出锅。

浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】

食材明细：

主料：：五花肉1.5斤，鸡蛋6个，

辅料：：黄冰糖60克，生姜1小块，料酒30ml，老抽45ml，生抽20ml，食用油15ml，盐少许，

浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】的做法步骤：

1.五花肉切麻将大小块

2.鸡蛋煮好剥壳后备用

3.冰糖要用大块的黄冰糖比较好

4.炒锅内放油烧热

5.倒入五花肉煸炒至肉块变色，表面微微变黄

6.加料酒翻炒

7.加老抽生抽，继续翻炒

8.转入铸铁锅，加冰糖，盐，姜

9.倒入水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫。转小火炖煮

10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时

11.开大火，边翻炒边收干汤汁即可

12.芳香四溢、色泽红润的外婆红烧肉出锅~~

小贴士：

调料可按自己品味调整

上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉(1)

食材明细：

主料：：五花肉一斤，

辅料：：老抽两大勺，生抽一大勺，黄冰糖40克，盐少许，料酒一大勺，大葱两段，生姜一块，油1大勺，

上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤：

1.五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净，切小块。

2.葱切段，姜切片。

3.准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮，很不错。

4.冰糖要用大块的黄冰糖比较好。

5.事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用（正好一人一个）。

6.锅内油烧热，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入酱油。

7.继续煸炒炒上色。

8.倒入水，没过肉。加冰糖，盐，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫。

9.转小火炖煮，时间长短视偏爱口感而定，一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。

10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时至汤汁变少，肉酥烂，记得中途要翻动两次。

11.开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜，五花肉出锅，装盘。

小贴士：

1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉，不能太肥也不能太瘦。

2、无论是做什么样的红烧肉，火候很重要，所谓功到自然成。

3、冰糖最好不要选单晶冰糖，就是那种小块很规则的，选用大块的黄冰糖比较好。

4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀，也可以用牙签戳一些小眼，看不到小眼，但是味道却能煮进去。

5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油，如果没有，可以用老抽和生抽配合使用。

红烧鱼柳

鱼腩是鱼接近肚子的部分，肉质润滑，而且关键是没有小毛刺，深海鱼的鱼腩最好。超市里常见的是淡水鱼的鱼腩，鱼腩含有油脂，所以口感软滑，可以说是鱼身上最美味的部分之一，但因含的油脂的比其他部位多，所以虽味美，但还是别长期过量的食用。

材料：

主料：鱼腩510克，，

辅料：葱10克，姜10克，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒15个，八角1个，植物油适量，食盐2克，酱油20克，醋15克，白糖8克，料酒10克，

红烧鱼柳的做法步骤：

1. 鱼腩洗净控干水份备用。

2. 如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。

3. 平底锅中倒入少许油，将鱼腩两面煎成焦黄。

4. 另起锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的鱼腩。

5. 倒入醋，盖上盖子焖两分钟，再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。

6. 加入花椒、大料、适量的清水，大火炖开后，小火焖。汁收的差不多时，即可出锅。

无肉也欢，浓油赤酱之【油焖茭白】

食材明细：

主料：：茭白适量，葱花适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，

无肉也欢，浓油赤酱之【油焖茭白】的做法步骤：

1.准备原料

2.茭白一劈两半切滚刀块

3.锅中倒油，比平时炒菜多一些

4.倒入茭白炒到略微焦黄

5.这时候烹入生抽，老抽个一大勺

6.加糖一大勺，盐和鸡精适量，加半碗水烧开

7.中火，焖烧直至汁子收干即可

8.撒上葱花点缀就欧了。

小贴士：

提示：1、选茭白选嫩一些的就不用去皮了，我就没去吃上口感刚好，如果老了就把皮削掉

2、此菜茭白过油出去一些水分最好，但为了健康就省了

3、老抽为了上色，如果不喜欢太深的颜色就少加点

蒜瓣红烧鱼

食材明细：

主料：：鱼1条，

辅料：：大蒜适量，姜片适量，干辣椒适量，

配料：：酱油适量，盐适量，糖适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量，

蒜瓣红烧鱼的做法步骤：

1.鱼剖净洗净，鱼身撒盐，揉搓掉鱼的粘液层，会不腥。

2.姜切片，蒜切半，小葱切碎。

3.热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。

4.热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。

5.加入剩余姜蒜、干辣椒，煸香。

6.加入酱油。

7.注入少许热水，调入盐、糖。高火开后，小火焖3分钟，注意中间翻面一次。大火收汁一半，撒入少许蒸鱼豉油，和小葱，即可。

红烧鱼段

食材明细：

主料：：鲤鱼段4块，

辅料：：大蒜数瓣，大葱一根，姜一块，花椒数粒，八角一个，砂仁一个，料酒适量，酱油30克，盐适量，香菜一片，桂皮一块，干红辣椒一个，

红烧鱼段的做法步骤：

1.鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净

2.料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时

3.其它香料、调料准备好

4.不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型

5.鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味

6.入料酒、酱油，呛出香味来

7.放足够量的水

8.放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟

9.略微收下汁，出锅

10.装盘，撒上香菜段

11.看着还不错，吃起来更鲜美哪

小贴士：

调料及盐量根据个人口味酌情增减

【天津】红烧鱼

食材明细：

主料：：鲢鱼1500g，腐乳适量，香甜醋适量，白糖适量，料酒适量，大料适量，

辅料：：油适量，盐适量，甜面酱适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

【天津】红烧鱼的做法步骤：

1.鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸

2.将鱼一切为二（如果条件允许，最好不要切）

3.用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用

4.鱼裹上面粉

5.起油锅，鱼入锅煎，煎好一面，将鱼翻身再煎另一面

6.鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸

7.葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁

8.再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼

9.烧至鱼熟即可盛出享用

小贴士：

1、红烧菜品的红烧汁因地域不同，食用者的口味不同而不同，因此，调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、喜欢慢烧更入味。

红烧鱼(罗非鱼)

食材明细：

主料：：罗非鱼1条，姜几片，蒜头几瓣，葱白适量，郫县豆瓣酱1勺，香辣酱1勺，

辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，

红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤：

1.罗非鱼一条约600克，处理好去除鱼肚肉的黑膜，清洗干净后擦干水份，在鱼的两边分别切几刀

2.姜、蒜、葱白分别切碎

3.锅内热油后，放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色

4.煎好的鱼盛出备用

5.另起油锅加少量油烧热，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油

6.再加入一勺香辣酱，姜、蒜、葱白一起炒出香味

7.加入适量清水、盐、生抽、老抽，鸡粉、胡椒粉调成红烧汁

8.烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中

9.上盖小火焖十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁

10.成品图，装盘后在鱼身淋上适量汤汁

小贴士：

1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅
2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味
3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅

红烧鱼肠

食材明细：

主料：：鱼肠5副，西红柿一个，

辅料：：淀粉适量，香葱2颗，盐适量，油适量，

红烧鱼肠的做法步骤：

1.准备材料

2.鱼肠一副粘上淀粉

3.锅内放适量油，油热后把鱼肠下锅炸。千万别心急，必须炸至金黄才可以翻动，不然很容易散。两面金黄后起锅炸下一副，至全部炸完

4.全部炸好的样子，把锅洗干净，放一点油，西红柿翻炒至软加入鱼肠，放一点盐，一点味事达，加一点水，焖片刻加入香葱即可起锅。

5.这款才销路很不错?

感谢您阅读“97美食网”的《浓油赤酱-红烧鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼专题，希望您能喜欢！