任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？小编特意收集和整理了煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
菜谱中有详细教学如何调制基础法式红酒酱。这个配方是一个万用配方，可以用在很多西餐菜谱里。制作步骤不少，但是实际操作并不难。煎鸭肝，五年前在法餐厅吃过一次，厨师当着面做的。没想到之后真的来到了法国。现在在法国已经很少能够吃到鹅肝了。一是成本高，二是口感实际上不如鸭肝。趁着新年到来之际，去超市买了一大块鸭肝。终于可以复刻记忆中的美味。
材料：
鸭肝80克，红酒100毫升，葡萄干20克，菠萝圈一片，淀粉5克，黄油30克，核桃油10克，蜂蜜10克，清水15克，面粉30克，鸡蛋一个，，
煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肝从冰箱里拿出来放至常温。利用这个时间来先调红酒酱。
步骤2100，毫升红酒倒入杯中备用
步骤3，葡萄干20克备用。
步骤4，碗中加入5克淀粉
步骤5，然后加入清水15克调制成水淀粉备用。
步骤6，锅中加入10克核桃油，开火加至7成热。
步骤7，红酒100毫升全部倒入锅中。
步骤8，加入葡萄干。大火持续加热2-3分钟，让红酒中的酒精成分加热挥发掉，同时也让葡萄干和红酒的味道相互渗透。
步骤9，加入蜂蜜
步骤10，倒入水淀粉，快速充分搅拌均匀，然后立刻关火。用余温加热红酒酱，它会慢慢变得浓稠。
步骤11，浓度至搅拌时感觉微微有阻力就可以立即将锅拿开，离开炉灶。
步骤12，然后将红酒酱倒出备用。
步骤13，菠萝圈一片备用。
步骤14，将放至常温的鸭肝切下一片2厘米厚的厚片。
步骤15，将鸭肝片表面沾上面粉。
步骤16，鸡蛋打撒，然后将沾了面粉的鸭肝放入蛋液中裹上蛋液
步骤17，然后再次放进面粉中，第二次裹上面粉。
步骤18，锅中加入黄油，大火加热。
步骤19，加热至黄油冒小泡泡并且微微变焦黄。
步骤20，锅中放入菠萝圈煎至两面微微焦黄。
步骤21，煎好的菠萝圈取出备用。
步骤22，锅中放入鸭肝片，大火煎30秒。
步骤23，然后翻面再煎30秒。至两面金黄。
步骤24，然后将煎好的鸭肝和菠萝圈摆入盘中。淋上红酒酱。
步骤25，煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝。完成！
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法式红酒鹅肝佐苹果酱的做法
浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。
材料：
鹅肝350g，苹果1个，红酒400g，盐30g，糖60g，黄油30g，
法式红酒鹅肝佐苹果酱的做法的做法步骤：
步骤1，鹅肝自然解冻
步骤2，在鹅肝两面抹上盐，之后裹上一层薄薄的面粉
步骤3，热锅，黄油溶解，待油热，放入鹅肝煎至两面金黄焦脆
步骤4，苹果切细丁，切片，加入水、红葡萄酒、白砂糖熬煮5分钟
步骤5，苹果片铺底，将煎好的鹅肝放在上面，洒上苹果酱果粒
步骤6，水、酱油、蚝油、红酒煮开，加入玉米淀粉勾芡收汁（红酒酱汁）
步骤7，浇至鹅肝上即可
法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法
鹅肝因其浓腴无比、细腻润滑和入口即化的口感和丰富的营养价值成为了法国顶尖美食之一。我今天教大家做的这种做法是采用低温烹调搭配无花果红酒酱。在保留了其甘腴味香、酸甜不油腻的口感和营养价值的同时，大大降低了油脂的含量。
材料：
主料：，法国鹅肝1块，辅料（无花果红酒酱):，无花果10g，波特红酒30g，柠檬汁5g，调料：，盐少许，胡椒粉少许，香叶3p，全脂牛奶300ml，白兰地30ml，
法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法的做法步骤：
步骤1，备好鹅肝、调料
步骤2，将鹅肝里面的血管、筋膜去除，找一个干净的容器倒入牛奶、盐、胡椒碎、香叶、白兰地和鹅肝浸泡一晚。
步骤3，将无花果、波特红酒、柠檬汁放入料理机中打碎制成无花果红酒酱。
步骤4，将浸泡好的鹅肝控干水分和牛奶等杂质真空包装65度低温慢煮1小时。
步骤5，取出鹅肝去除多余的油脂用料理机打成酱。
步骤6，放入模具冷冻成型
步骤7，将冷冻成型的鹅肝取出，铺上无花果红酒酱摆盘。
步骤8，摆盘装饰即可。
法式煎鹅肝配风干番茄的做法
材料：
鹅肝1块，玉兰叶3~5片，紫叶生3~5片，圆生菜3~5片，小番茄（圣女果）3~8颗，罗勒叶少许，盐适量，黑胡椒粉适量，面粉少许，橄榄油适量，海盐少许，柠檬汁少许，意大利的香醋少许，山楂酪少许，
法式煎鹅肝配风干番茄的做法的做法步骤：
步骤1，把鹅肝切好，在上面加入一点盐和黑胡椒粉，腌一小会。
步骤2，把腌好的鹅肝一分为二，均匀的在两面蘸点面粉。
步骤3，把锅烧热，加入一点点橄榄油（因为等下鹅肝会出很多油），放入鹅肝去煎(油温控制在250度左右），正反两面各煎一分钟左右（煎到五六分熟就可以了），然后拿吸油纸把它多余的油份吸掉。
步骤4，把各种各样的生菜加点海盐，柠檬汁，橄榄油拌成一个小沙拉。
步骤5，把小番茄放入恒温90度的烤箱烤两个半小时，把烤好的小番茄加入罗勒叶，橄榄油，海盐和黑胡椒粉拌好。
步骤6，把弄好的鹅肝，小番茄和沙拉摆盘，再加入山楂酪和香醋，就可以了。
红酒煎鹅肝的做法
材料：
鹅肝，面包，苹果，橄榄油，红酒，莳萝叶，盐，蒜，圆葱，淀粉，
红酒煎鹅肝的做法的做法步骤：
步骤1，蒜、圆葱切末，鹅肝沾少许淀粉备用；
步骤2，锅内放少许橄榄油，稍热，放入蒜末、圆葱末炒香；
步骤3，放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许盐调味；
步骤4，煎鹅肝的中间，放入面包片（鹅肝油性大，面包有吸油的作用，吸收了油的面包很好吃），煎至金黄盛出，随即锅内放入少量红酒，待鹅肝吸收后，盛出；
步骤5，盘内放入苹果片（苹果的作用主要是解油腻），摆上煎好的鹅肝和面包片，撒上莳萝叶即。
法式煎鹅肝的做法
材料：
鹅肝，面包，，
法式煎鹅肝的做法的做法步骤：
步骤1，买相不错
煎鸭腿配橙子酱
鸭肉怎么做好吃?如果是鸭腿的话，建议您可以做煎鸭腿配橙子酱。换个思路做不同的鸭腿，煎鸭腿配橙子酱，换个方式味道也很好。
材料：鸭腿2块橙子1个骨汤200克洋葱40克橄榄油适量盐适量白胡椒末适量白酒适量
做法：
1、鸭腿加入白酒，抹上白胡椒末、盐，按摩几分钟，腌制数小时，我是放冰箱里冷藏一夜，另洋葱切碎，橙子切小丁;
2、锅里刷一层薄油，烧热，皮向下放入鸭腿;
3、煎定型后翻面;
4、再继续煎至鸭肉熟，差不多两面金黄;
5、用煎鸭腿的余油炒香洋葱;
6、再放入橙子丁;
7、炒至橙子脱水;
8、倒入骨汤;
9、大火烧开，转小火10分钟左右成酱汁
10、浇在煎好的鸭腿肉上即可。
小贴士：煎鸭腿，几乎不用油，鸭腿本身油重，一煎油自然就出来了。
大家都在看》》》夏天喝什么汤好?夏季喝鸭汤的养生功效夏天喝什么汤好?夏季喝鸭汤的养生功效
炎热的夏季，总是让人又爱又恨，爱的是有很多水果、蔬菜成熟，能够吃到很多新鲜可口的食物，恨的是炎热的天气让我们严重缺水。此时，就一定要多吃一些祛热补虚，行水生津的汤水喽。
1、马蹄水鸭汤：
荸荠(马蹄)100克，水鸭1只，葱20克，姜15克，料酒20克，盐少许。做法：将鸭去毛及内脏，马蹄去皮，切成两半，葱切段，姜切片，把鸭放入锅内，放入马蹄和调料，加水适量，置武火烧沸，改文火炖熬至鸭熟即成。
2、老鸭粉丝汤：
原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克;辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋;碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克。取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道，令舌头享受到了极点!
3、冬瓜水鸭汤：
老冬瓜1块(约800克)，水鸭1只，扁豆、干莲蓬、灯心草各适量。做法：冬瓜连皮切成麻将大小的方块，材料放到锅里加水，大火把水烧开后收小火，煲两小时，加盐，即成。注意：扁豆、干莲蓬、灯心草不建议吃。
4、海带鸭肉汤：
主料：300g鸭肉、10g海带;配料：适量料酒、适量盐、适量鸡精。干海带泡发;砂锅内水烧热后加入鸭肉炖30分钟;加入泡发的海带再炖40分钟即可;最后加入调料调味即可出锅享用。
5、金银花水鸭汤：
金银花25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1片，鲜姜2片，清水1000毫升，盐少许。做法：金银花洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出;陈皮洗干净、泡软刮去囊;清水1000毫升煮沸，将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改用文火煲两个半小时，加盐调味即可。
结语：炎炎夏季，一定要多吃鸭子这类凉性美食，鸭子汤更是少不了。
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春天上火吃什么推荐六款养生汤一晃又到了春天，温度上升，忽冷忽热，空气依旧很干燥，汤汤水水的东西可不能少，稍不注意，就上火了，下面为你介绍春天里降火的养生汤。
一、雪梨瘦肉汤
用料：雪梨、苹果各一个、无花果2个、南北杏各38克、猪瘦肉300克、清水适量。
做法：
1、把所有的材料都洗干净，然后将雪梨和苹果切成等量大小的块状，再将猪肉切成片状备用。
2、将所有的材料都放到水中用大火煮半个小时，在改小火煮1个小时，出锅前加点食用盐进行调味就可了。
雪梨瘦肉汤的营养丰富，而且其中的脂肪含量特别少，最适合怕上火，又想美容养颜的女性经常食用了。
二、苦瓜瘦肉汤
用料：苦瓜半根、猪瘦肉适量、香油、食用油适量。
做法：
1、把苦瓜洗干净之后去核，接着把猪瘦肉切成片状。
2、加适量的清水，先把苦瓜放到烧开的水中滚一下。
3、将猪瘦肉也一起放下去，等肉熟了加点调味品就可以了。
苦瓜瘦肉汤的做法非常的简单，适合上班族，其具有清热降火、清肝明目等作用。
三、莲子萝卜汤
用料：萝卜500克、莲子50克、芡实20克、猪排骨800克。
做法：
1、将所有的食材都洗干净，然后将萝卜去皮切成大块，再把莲子、芡实等材料放到清水中浸泡。
2、把猪排骨先放到水中煮开，去掉血水，再将所有的材料都放到锅中煲两个小时，等肉烂了加点香油、葱花、食用盐进行调味就行了。
此汤具有去火去、滋阴润燥等功效，而且老少皆宜，最适合大众喝了。
四、文蛤豆腐汤
用料：文蛤200克、豆腐一块、生姜、葱花、食用盐等调味品适量。
做法：
1、文蛤洗干净，将豆腐块成丁状，将其它的材料洗干净备用。
2、在锅中放入适量的清水，加入姜片，等水开了之后将文蛤放到锅中，接着加豆腐再煮一分钟，最后放入自己喜欢的调味品就可了。
文蛤豆腐汤下火气，而且还具有开胃的作用，最适合春季食欲不振、胃口差的人经常食用了。
五、南瓜海带汤
用料：南瓜200克、海带100克、猪瘦肉200克、各种调味品适量。
做法：
1、南瓜洗干净，去掉南瓜皮，南瓜籽，把海带放到盐水中浸软，将猪瘦肉切成片状。
2、将所有的材料都放到锅中煮就可以了。
南瓜海带汤不仅清热去火气，而且南瓜和海带都是具有很强的养生保健功效的，其具有美容、补钙、补碘等功效。
六、冬瓜老鸭汤
用料：老鸭肉半只、冬瓜800克，芹菜10克、姜丝适量、鱼露、食用盐。
做法：
1、买来的鸭肉洗干净，然后切成大小适中的块状晾干，锅中倒入适量的食用油七分热之后加入姜丝爆香。
2、改大火，将鸭肉也放到锅中炒，直至锅底收汁，关火，捞出鸭肉块沥干。
3、另取一锅，将鸭肉同冬瓜一起放入清水中隔水炖两个小时，加入芹菜、鱼露、食用盐等进行调味就可。
春季适当吃点鸭肉对促进身体健康具有很大的帮助。而因为鸭肉本身是属于凉性的食物，所以加点生姜就可起到中和的作用了。
结语：现在，越来越多的人开始注重养生，关注自己的身体健康，平日里我们也可以来点雪梨瘦肉汤，苦瓜瘦肉汤，莲子萝卜汤等降火的养生汤，去除干燥。
双味法式香煎鹅肝配口蘑的做法
材料：
法式鹅肝4块，牛奶1袋，黑胡椒少许，盐少许，樱桃果酱1勺，葡萄酒醋1勺，黑椒汁1勺，淀粉适量，口蘑4-6个，黄油50g，
双味法式香煎鹅肝配口蘑的做法的做法步骤：
步骤1，鹅肝泡入牛奶中解冻。
步骤2，口蘑洗净后去蒂晾干备用。
步骤3，鹅肝切1cm厚片，撒盐，其中两片撒上少许黑胡椒。鹅肝拍上干淀粉备用。
步骤4，取一勺樱桃酱和一勺葡萄酒醋混合备用。
步骤5，平底锅加热，放入黄油，四周摆入口蘑，口朝上，撒少许盐。没有黑胡椒的鹅肝先煎。中小火每面约1-2分钟至表面金黄即可。然后将口蘑翻面，放入有黑胡椒的鹅肝煎好。
步骤6，盛出，摆盘。盘子分别上淋入双味酱料。
法式煎鹅肝
食材明细：
主料：：鹅肝2块，
辅料：：彩椒2块，口蘑2个，苹果1个，菠萝1个，盐适量，胡椒粉适量，黑胡椒碎适量，白兰地适量，面粉适量，
法式煎鹅肝的做法步骤：
1.鹅肝切片用盐，胡椒粉，黑胡椒碎腌制
2.然后配菜彩椒，口蘑过水，水中加入盐，油，
3.菠萝切片煎制，苹果去皮去芯切厚片，用白兰地腌制，然后煎制
4.配菜彩椒，口蘑，过完水，炒配菜，加入盐，胡椒粉，黑胡椒碎，调味
5.鹅肝裹面粉，把表面多余的面粉弄下去，然后少油，小火煎制，勤翻面，不要出现糊的颜色
小贴士：
鹅肝易碎，要轻拿轻放，鹅肝会在40度到50度容易融化，碎掉，不要长时间把鹅肝放到手上，盘饰自己创意就好
法式红酒香煎鹅肝配青苹果酱煮提子沙拉的做法
材料：
苹果3-4个，柠檬汁半个，砂糖150g，清水适量，香煎2根，红酒200g，冰糖300g，盐3g，黑胡椒2g，炸胡萝卜丝1g，炸紫薯片2g，长城干白300g，青提100g，面粉30g，黄油5g，生粉3g，
法式红酒香煎鹅肝配青苹果酱煮提子沙拉的做法的做法步骤：
步骤1，第一步取出鹅肝，用火把刀烧热，把鹅肝切成片，取出两片均匀的撒上盐，黑胡椒，然后上一层面粉放入保鲜冰箱备用！
步骤2，第二步，找个干净的锅放入长城干白烧开，放入一半的冰糖。放入青提，开小火煮2分钟备用！
步骤3，制作红酒汁，我本人用的波尔多红酒。放入锅里加入剩余的冰糖和黄油，烧开后大火烧至口味为酸甜口，然后烧小火用生粉勾芡，不可太稠！
步骤4，把香蕉蒸熟放凉备用。青苹果去核，然后和放凉的香煎一起打碎，加入少于的水。
步骤5，开始煎鹅肝，不粘锅加温到160度左右，不用放油，煎至金黄色反边煎。煎熟后放入吸油纸，然后摆盘！
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