南瓜奶酪酥饼

上月参加味多美的新品月饼品鉴活动时，我跟其他几位美食博主一边品尝一边商量。这法式月饼的口感类似法式酥饼，馅儿料也比广式月饼灵活，可以自己根据喜好换成奶酪、巧克力或者各种水果的，自己完全能在家diy一下。离中秋越来越近了，赶快试验了一下。结果还不错，自己做月饼当做礼物送给亲戚朋友可是烘焙圈的传统。以前做过广式的、苏式的、冰皮的，今天又加了一个品种，法式月饼。咱也跟味多美的PK一下。

说到PK就得知己知彼啊，味多美的法式月饼有个乳酪口味的据说奶酪的含量达到了33%，还有草莓、樱桃、菠萝等水果口味，上次问过他们用的是安德鲁的天然果酱。我个人比较偏好奶酪，又觉得有点单一，家里还有蓝莓果酱，干脆两者合一，口味应该也不输买来的。

做法比较简单，来看看怎么操作吧！

蓝莓奶酪酥饼

参考份量：15个（大约30克一个）

材料：

A.黄油100克、糖75克、盐1克、鸡蛋30克、香草香精2ml、柠檬汁2ml

B.低筋面粉135克

C.馅：奶油奶酪60、克糖粉15克、蓝莓果酱40克

做法

1.将黄油放软，加入糖、盐，先用刮刀搅拌均匀再用电动打蛋器打至糖融化并且黄油松发，颜色发白。然后将打散的鸡蛋液分三次加入黄油中，每加一点都搅拌到蛋液被黄油吸收。最后加入些香草香精和柠檬汁，也搅拌均匀。

2.筛入面粉，用刮刀拌匀成酥饼外皮的材料备用。

3.将C料中的奶酪和糖粉混合，也用打蛋器搅打顺滑和柔软（如果喜欢吃软一点馅的可以再加15ml的鲜奶油或是牛奶），果酱也跟奶酪混合均匀。至于甜度可以自己调整，我家里还剩了点英雄果酱，我感觉挺甜的，奶酪里就没放太多糖粉，如果是自制的果酱糖量一般都比外面买的少，可以适当的增加糖量。

4.准备好模具，将面糊装入裱花袋，将蓝莓奶酪馅装入另外一个裱花袋。先将面糊挤入模具的底部和四周，然后中间填入蓝莓奶酪馅，顶部再挤入面糊。表面可以用小刀刮抹平整。

5.表面刷上一层鸡蛋液，然后放入预热好的烤箱中层，用170度烘烤约27分钟，至表面金黄即可出炉。

美食小提示

1、关于模具，我用的是硅胶的蛋糕模，因为形状直上直下非常类似味多美的月饼形状，就是个头小了点，不过吃起来倒是方便。金属的小蛋糕模也可以，不过因为金属导热更好，烘烤时间和温度可能要稍稍做调整，建议用165度20-25分钟就行，当然也得看模具的大小。我这种是非常小的。

2、刚烤出来的酥饼会比较膨胀，有些表面会有裂纹，不过也没什么问题，烤好拿出来放凉就会收缩一点，裂纹也不那么明显了。还有烤好也趁热脱模，否则就容易粘在模具了上。

食材明细：

主料：：奶油奶酪330，低筋面粉60，

辅料：：牛奶150，南瓜150，黄油30，鸡蛋4个，

配料：：白砂糖30，

南瓜奶酪的做法步骤：

1.奶油奶酪与牛奶混合，隔热水搅拌，加入黄油拌匀。

2.南瓜去皮去籽蒸熟后碾压成泥，加入奶酪糊中，搅拌均匀。

3.蛋黄蛋清分开，蛋黄分3次加入南瓜奶酪糊中，搅拌均匀再加下一个蛋黄。筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀。

4.蛋清加入10克白砂糖打发，和南瓜糊用刮刀切拌均匀，倒入模具中。

5.烤箱预热150度，隔热水（放底部烤盘里）烤30分钟，就好了。

南瓜做的点心，除了味道，还有色彩，都是让人惊艳，赤艳艳的黄，看着就会有暖暖的感动。之所以喜欢它，内心里一直觉着这就是自然赋予我们的味道。且这道饼干里，还加入了杏仁粉，有杏仁的香气做辅助，香气来的是那么突兀且那么赤裸裸！相信迷的不仅是我，还有你！

【南瓜杏仁酥饼】余香满口的人气小饼

用料：低筋面粉50g，黄油45g，糖粉45g，南瓜30g，杏仁粉50g，泡打粉2g

烤箱：温度175度，时间15分钟

南瓜杏仁酥饼的做法

1、南瓜上屉蒸熟，待放凉后，用厨房纸巾吸去表面水分，将所需食材依次称重；

2、黄油与糖粉混合，用手动打蛋器搅打均匀；

3、加入过筛后的南瓜泥，搅打均匀；

4、筛入低筋面粉，杏仁粉，泡打粉，用刮刀拌合均匀成面团；

5、用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏30分钟左右；

6、取出后，分成均匀的若干份，分别搓成小圆球整齐码放在烤盘上；

7、依次将小圆球按压成饼状；

8、烤箱温度175度，时间15分钟，预热后，放入烤盘即可。

美食小提示

1、做这道饼干黄油与糖粉混合无需打发，搅拌均匀即可；

2、天气较热时做这道饼干，和好的面团软粘不好搓圆球状，所以需要先放入冰箱冷藏，冷藏后更易操作，同时放入冰箱冷藏也利于面团的酥松；

3、杏仁粉中也含油脂，所以这道饼干中的黄油用量有所降低；

4、面团搓成小圆球码放在烤盘上时，需注意其间距，按压面团后，烘烤过程中还会膨发，避免出现粘连；

5、最后按压面团时，用力需均匀，避免出现一边厚一边薄的现象，最终上色不均匀。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

南瓜馅酥饼

在厦门时最爱吃南普陀素饼，此饼外皮色泽金黄，食之软韧、酥香;内陷甜而不腻。有绿豆、红豆、玉米、绿茶、香芋和 南瓜等多种口味。现在远离家乡老是想着那挥之不去的味道

食材配方

主料：

中筋面粉

色拉油

南瓜馅

沸水

糖

做法 共13个步骤

1.备好南瓜馅。关于制作请参考 http:///caipu/58502/

2.和油皮：面粉300克、色拉油65克、糖20克、沸水180克。

3.用筷子搅拌成团，放置一边醒一会。

4.在醒油皮的时间我们和油酥：面粉220克、油100克。

5.将醒好的油皮面团和光滑。

6.将油酥分割成28份，每份大约10克。

7.将油皮分割成28份，每份大约20克。

8.将油皮按扁、包入油酥。

9.将包好的油皮油酥按扁、擀开，卷起来。

10.然后将卷好的面卷折叠三下，按扁、擀圆、包入南瓜馅。

11.全部依次做好，放在烤盘上，200度先烤10分钟，翻面再烤15分钟。

12.将烤好的取出放在架子上散热。

13.心急等不得，切开来瞧瞧，还是比较有层次的。

食材明细：

紫薯60g，南瓜30g，低筋粉100g，葡萄干50g，棉糖75g，奶油50g，盐1.5g，蛋黄半个，色拉油13g，泡打粉1.5g

紫薯南瓜酥饼的做法步骤：

1.先将绵糖和奶油一起放入搅拌盆中

2.分次加入鸡蛋、色拉油混合均匀

3.再加入过筛的低筋粉、泡打粉，搅拌成面团

4.将松弛好的面团取出，滚成长条形

5.将面团分成大小相等的面团，并搓成圆球状

6.在每个圆球中间压一个凹陷，放入事先备好的紫薯丁和葡萄干，抱起来搓成圆球状

7.把搓好的圆球摆放在光盘上，用手压扁，表面再放上几块事先切好的南瓜丁和紫薯丁

8.最后放入事先预热好的烤箱中，以上下火180度烘烤20分钟即可出炉冷却