食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 酵母(干) 适量, 猪肉 适量, 梅干菜 适量, 芝麻 适量, 苏打粉 适量, 水 适量,
调料: 食盐 适量, 菜籽油 适量, 麦芽糖 适量,
金华酥饼的做法步骤:
1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料,面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉透,擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成中间厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再烘烤2小时,即可取食,冷却包装。
菜品特色
焙烤食品种类繁多,但类似浙江金华酥饼那种风味的,恐怕很难寻觅。金华酥饼色泽金黄,香脆可口,以酥取胜,内荤外素,油而不腻,鲜香可口,含水分少,耐存放,是一种风味独特的传统焙烤食品。酥饼还以浓烈的麦香和鲜甜的回味显示其特有的风味,古人曾有酥饼店“闻香下马”之说。金华酥饼是浙江省金华著名点心。
食材明细:
主料: 面粉 500克,
辅料: 红枣 1500克, 芝麻 50克,
调料: 猪油(板油) 200克, 植物油 150克, 白糖 750克,
枣泥酥饼的做法步骤:
1.将红枣洗净去核,放入温水中浸泡约1小时,入笼蒸约1小时至酥烂,用筛子搓擦去皮,即成枣泥生坯;
2.锅内加油,烧至四成热时,倒入白糖熬成糖浆,再倒入枣泥炒透盛起,即成枣泥馅料;
3.坯子制法与上海三丝眉毛酥相同;
4.用右手将坯子光滑的一面(断口在两边)按薄后,包入枣泥馅料15克,再包捏收口,按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯,在生坯的圆周围粘上芝麻;
5.锅内加油,烧至四成热时,将生坯排放在漏勺中,下油锅稍炸后,再用小火炸约4分钟,待呈金黄色时捞出。也可用烘箱烘烤成熟。
小贴士:
1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜。2、油炸时油温不要太高,以浸炸为宜。
食材明细:
主料: 葵花子仁 60g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 15g, 红糖 10g, 苏打粉 1/16小勺,
调料: 白糖 适量,
瓜子酥球的做法步骤:
1.准备用料
2.将瓜子仁、牛奶、红糖、细砂糖、鸡蛋放入料理机
3.搅打成泥
4.倒入碗中
5.将小苏打和面粉混合筛入碗中
6.翻拌均匀
7.搓成10克一个的小球
8.滚一层蛋液
9.裹一层砂糖
10.摆入烤盘
11.放入预热170度的烤箱,烤约25分钟
12.表面金黄出炉
食材明细:
主料: 面粉 550克,
辅料: 豆沙 450克, 鸡蛋清 25克,
调料: 猪油(板油) 1250克, 红糖 50克, 黄糖 50克,
菊花酥饼的做法步骤:
1.豆沙馅加面粉(50克),在锅内复炒成干豆沙馅。
2.将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和匀后,反复搋揉至面团发软,分成5份油酥团。将面粉(300克)、熟猪油(45克)和温水105克拌匀,揉至光滑,搓成长条,分成5份油水面。
3.将油水面团逐块揿成扁圆形,包入油酥团,再轻轻捺扁,擀成约20厘米长,13厘米宽的薄片,从长头一端开始叠(折四道)成长扁条,用刀改切成6个长方形块,共30块。逐块包入干豆沙馅(15克),结头朝下放案板上,用手掌揿成中间微薄边沿稍厚的扁圆形,用刀在边沿等距离地切12刀(成为长约1厘米,宽约7毫米的长条,中心要互相连接),涂抹一层蛋清后逐条翻折,露出豆沙馅心,连接合拢,成圆形酥饼生坯。
4.油锅置炉火上,放熟猪油(1.15公斤)烧至三成熟,将菊花酥饼坯逐块放入锅中。当油温升至五六成熟时,把锅离火,见酥饼浮于油面后,略炸片刻,捞出沥油,装入盘中,在酥饼中间先镶上桂花黄糖,再点上红色糖即成。桂花黄糖是将绵白糖用食用黄色素染制后加适量桂花而成。红色糖则只用红色素染制即可。
食材明细:
海瓜子300克,青葱1根,红辣椒1根,蒜2瓣,姜1小块,九层塔1把。酱油膏3大匙,酒2大匙。
塔香海瓜子的做法步骤:
1、青葱切段;红辣椒切斜片;蒜拍末;姜切碎备用。
2、先将炒锅烧热,下2大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒,放入海瓜子翻炒几下,盖上锅盖焖约1分钟,开盖后将渗出的汤汁倒掉一部分,再将调味料加入炒匀,熄火前加入九层塔翻炒几下即可盛盘。
食材明细:
萝卜丝500克,火腿80克,熟猪油100克,猪板油200克,白芝麻,蛋液少许,精白粉500克。盐,白砂糖,味精,香油,精制油适量。
萝卜丝酥饼的做法步骤:
1.火腿切成丝,葱切成葱花,板油切成粒。
2.萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油粒,加盐、糖、味精、香油、熟猪油即成馅心。
3.面粉300克加入熟猪油,用温水揉和成水油面团,另取面粉200克,加入熟猪油搓成油酥面。
4.将油酥面包入水油面团,用棒擀成长方形再折2次,擀开后从外向
里卷起,成长条切成段后一剖为二,将刀口向下。擀成皮胚。
5.将皮子纹向外,包入焰心,收口沾上蛋液、白芝麻,下油锅炸熟即可。特色:酥香、层次分明。
感谢您阅读“97美食网”的《瓜子酥饼》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了海瓜子的做法专题,希望您能喜欢!