蜜汁叉烧鸭腿

卡士电子烤箱试用第二份作业，香嫩多汁的【蜜汁叉烧琵琶腿】，开启烤箱热风功能，成品上色均匀，皮焦肉嫩。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

鸡琵琶腿820g，李锦记叉烧酱4勺，耗油一勺，蜂蜜（腌制）一勺，蒜三瓣，黑胡椒粉研磨五下，蜂蜜（烤制）一勺，，

蜜汁叉烧琵琶腿的做法的做法步骤：

步骤1，备料

步骤2，鸡腿洗净去掉多余油脂

步骤3，用牙签正反面扎n多眼，正反面各切两刀，方便入味

步骤4，调腌料～四大勺叉烧酱，一勺耗油，一勺蜂蜜

步骤5，蒜捣成蒜蓉

步骤6，黑胡椒粉研磨五下

步骤7，鸡腿放入大点的食品袋里，酱料倒入

步骤8，放塑料袋里主要是方便给鸡腿按摩，按摩几分钟后腌制至少一晚，时间长点更好

步骤9，腌制一晚的鸡腿取出排放到烤架上，下层烤盘铺锡纸，再给鸡腿刷一层剩余的腌料

步骤10，烤箱200度中层上下火35分钟，开启卡士烤箱热风功能，让鸡腿受热更均匀。

步骤11，提前用剩余的腌料两三勺加上一勺的蜂蜜调匀，烤制二十分钟后取出给鸡腿翻面，上下两面都刷上料汁

步骤12，成品

步骤13，成品，肉嫩多汁(^_^)

食材明细：

北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤)，干荷叶5～6片。花椒7～8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片520克。

叉烧鸭的做法步骤：

(1)将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。

(2)用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。

(3)用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透)，再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18～20厘米长。

(4)用开水反复(5～6次)浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干。

(5)将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟。

(6)将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均匀后蒸熟)，再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味。

食材明细：

主料：：鸭腿适量，

辅料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，良姜适量，酱油适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，白糖适量，生姜适量，小葱适量，盐适量，

烧鸭腿的做法步骤：

1.八角、桂皮、香叶、小葱都清洗干净备用。

2.生姜切片。

3.鸭腿清洗干净。

4.锅中放少，放入一半的姜片、料酒焯水后捞出沥干水。

5.锅洗净不用放油，改小火，放入鸭腿，先把鸭皮一面朝下煎，再煎鸭肉那面，煎至两面金黄。

6.放入白糖半勺、酱油一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、放入八角、桂皮、香叶、良姜、小葱、姜片。

7.小火慢慢翻炒至上色。

8.放入浸过鸭腿水，盖上锅盖，煮开后中火煮一小时。

9.煮至水剩三分之二时放入少许的盐再煮。

10.煮至汤汁变少时大火收汁，别收干了，收到汤汁浓稠关火。

11.成品。

食材明细：

主料：：鸭胸脯1块，

辅料：：胡萝卜1根，土豆1个，洋葱1个，

配料：：姜两片，芜荽粒1茶勺，辣椒适量，蜂蜜2勺，生抽50 ml，鸡汤150 ml，葱适量，

蜜汁烧鸭的做法步骤：

1.萝卜和土豆去皮切成丝。姜切成末。

2.锅里给少油，炒胡萝卜、土豆和姜，给盐和胡椒调味。装盘，保温。

3.鸭胸脯去皮，切成块。大蒜切成末。

4.锅里给少油，烧热，将鸭肉炒到金黄。盛出备用。

5.就着锅里的油，将芜荽粒、洋葱、大蒜、辣椒炒香。然后加入蜂蜜。

6.淋上生抽和汤，烧开后将肉放回锅里。

7.中火收汁，留一口就行。汁会变得很粘稠。

8.最后将葱切圈，下到锅里，搅拌匀。鸭肉盛在胡萝卜土豆丝上，淋上汁，即可。

小贴士：

1. 最后可以再撒些白芝麻，香的。



2. 步骤1-2里的胡萝卜土豆丝，也可以加少量面粉和水，下油炸成脆的，垫底

食材明细：

主料：：鸭腿两个，毛豆少许，

辅料：：葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，生抽少许，老抽少许，油适量，

毛豆烧鸭腿的做法步骤：

1.鸭腿洗净焯水后捞出沥干水份。

2.毛豆洗净备用。

3.锅热倒入油加姜炒香，加入鸭腿煸炒。

4.炒至变色后加入葱花 蒜瓣，生抽 老抽上色。

5.加适量温水烧至熟烂，加入毛豆烧熟。

6.加盐 鸡精 胡椒粉调味，装盘即可食用。