【烟台】土豆烧鸭腿

食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你见过哪些低中高食材呢？有请阅读小编为你编辑的【烟台】土豆烧鸭腿，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：鸭腿2只，土豆1个，胡萝卜1根，

辅料：：盐4g，大葱一截，生姜1块，八角1个，老抽1茶匙，生抽1勺，紫苏少许，冰糖10g，

【烟台】土豆烧鸭腿的做法步骤：

1.鸭腿放入清水中浸泡2个小时，中间换一次水。

2.剁成小块。

3.配菜全部切好，另准备大葱，生姜，大料和紫苏适量。

4.锅中放入清水烧开，放入大葱段和生姜片，下入鸭腿块，最后放适量料酒焯水。焯水后将鸭肉捞出控水。

5.另起一锅，直接放入焯水后的鸭腿翻炒均匀。炒至鸭腿微微发黄，皮肉收紧，微微出油的状态捞出备用。

6.锅中放适量花生油，放冰糖炒糖色。

7.下入煸炒过的鸭腿，下入葱姜大料，大火翻炒。炒到鸭腿上色均匀后放适量料酒，老抽和生抽。

8.加入清水大火焖15分钟，15分钟后加入土豆，胡萝卜。

9.调入盐。

10.10分钟后汤汁快收干，放入切碎的紫苏，再焖几分钟就可以出锅。

11.装盘。

小贴士：

1、清水浸泡加焯水可以有效去除血水，这两个步骤最好不要省略
2、炒糖色的时候要注意火候，不要炒黑了，会发苦的
3、下入土豆后不要过度翻拌，以免将土豆弄碎了

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烧鸭腿

食材明细：

主料：：鸭腿适量，

辅料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，良姜适量，酱油适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，白糖适量，生姜适量，小葱适量，盐适量，

烧鸭腿的做法步骤：

1.八角、桂皮、香叶、小葱都清洗干净备用。

2.生姜切片。

3.鸭腿清洗干净。

4.锅中放少，放入一半的姜片、料酒焯水后捞出沥干水。

5.锅洗净不用放油，改小火，放入鸭腿，先把鸭皮一面朝下煎，再煎鸭肉那面，煎至两面金黄。

6.放入白糖半勺、酱油一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、放入八角、桂皮、香叶、良姜、小葱、姜片。

7.小火慢慢翻炒至上色。

8.放入浸过鸭腿水，盖上锅盖，煮开后中火煮一小时。

9.煮至水剩三分之二时放入少许的盐再煮。

10.煮至汤汁变少时大火收汁，别收干了，收到汤汁浓稠关火。

11.成品。

毛豆烧鸭腿

食材明细：

主料：：鸭腿两个，毛豆少许，

辅料：：葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，生抽少许，老抽少许，油适量，

毛豆烧鸭腿的做法步骤：

1.鸭腿洗净焯水后捞出沥干水份。

2.毛豆洗净备用。

3.锅热倒入油加姜炒香，加入鸭腿煸炒。

4.炒至变色后加入葱花 蒜瓣，生抽 老抽上色。

5.加适量温水烧至熟烂，加入毛豆烧熟。

6.加盐 鸡精 胡椒粉调味，装盘即可食用。

笋烧鸭腿

主料：鸭腿，春笋

调料：姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，五香粉，干红辣椒

做法：

1.鸭腿剁小块，入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫。

2.捞出清洗干净沥水。

3.春笋切块，入沸水锅焯水。

4.捞出控水备用。

5.热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄。

6.加入姜末，干红辣椒，烹料酒煸炒。

7.调入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟。

8.倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可。

小贴士：

1.给鸭块焯水时要冷水入锅，才能更好的去味。

2.我用的鸭小腿，基本上没什么油，如果是全鸭或半边鸭来做的时候，步骤5一定要尽量把油分煸出来再烧，口感才不会腻。

冰糖烧鸭腿

食材明细：

主料：：鸭腿适量，

辅料：：土豆适量，干香菇适量，

配料：：冰糖适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，茴香适量，姜适量，蒜适量，盐适量，耗油适量，

冰糖烧鸭腿的做法步骤：

1.鸭腿洗净，切小段，土豆去皮洗净切小块

2.姜切成片，把除姜和蒜以外的调料全部放进调料盒里

3.热锅凉油，放入适量冰糖，用炒菜铲不停搅动冰糖

4.待冰糖融化，开始泛起黄色的泡沫时，放入鸭腿，迅速翻炒至颜色均匀

5.倒入开水或烧开的高汤，可以淹没鸭腿即可，放入调料盒干香菇姜片和蒜，烧开后放入土豆块，关小火慢慢炖

6.炖至土豆变面后，开大火收汁，放入少量盐和耗油，翻炒均匀即可出锅

茭白烧鸭腿

食材明细：

主料：：鸭腿肉2片，茭白500克，

辅料：：八角1个，桂皮1块，香叶1片，红椒1个，冰糖1小蝶，高度白酒2勺，料酒2勺，生抽1勺，姜片3片，油适量，盐适量，

茭白烧鸭腿的做法步骤：

1.准备好原材料；

2. 鸭腿肉块放入冷水中焯煮， 加入几片姜和适量的高度白酒帮助去腥；

3.锅中放入少许油， 下入焯过的鸭腿肉进去煸炒；

4.煸炒至微微出油且表面发黄时放入大料和姜片进去翻炒；

5.翻炒几下后加入冰糖进去翻炒；

6.翻炒至冰糖完全融化后加入料酒进去煸炒；

7.翻炒几下后加入适量的酱油进去翻炒上色；

8.加入适量的水， 煮开后转为小火加盖炖煮15分钟；

9.将切块的茭白放入；

10.加盖再炖煮5分钟；

11.加入适量的盐和胡椒粉等调味料， 大火收汁，盛入碗中， 表面撒上小葱末。

12.端上桌了。

小贴士：

1. 焯水时加入点高度白酒和姜片能帮助去腥； 2. 煸炒鸭腿肉时油要少放点， 因为鸭肉皮下脂肪多， 会出油； 3. 先炖煮鸭肉， 鸭肉七、八成熟时放入茭白进去继续炖煮熟，最后加入盐等调味， 大火收汁即可。

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