食材明细:
主料::鸭腿两个,毛豆少许,
辅料::葱少许,姜少许,蒜少许,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,生抽少许,老抽少许,油适量,
毛豆烧鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿洗净焯水后捞出沥干水份。
2.毛豆洗净备用。
3.锅热倒入油加姜炒香,加入鸭腿煸炒。
4.炒至变色后加入葱花 蒜瓣,生抽 老抽上色。
5.加适量温水烧至熟烂,加入毛豆烧熟。
6.加盐 鸡精 胡椒粉调味,装盘即可食用。
主料:鸭腿,春笋
调料:姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,盐,五香粉,干红辣椒
做法:
1.鸭腿剁小块,入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫。
2.捞出清洗干净沥水。
3.春笋切块,入沸水锅焯水。
4.捞出控水备用。
5.热锅上油,油热后下入焯过水的鸭块,中小火炒至出油且表面微黄。
6.加入姜末,干红辣椒,烹料酒煸炒。
7.调入生抽,老抽,冰糖,五香粉翻匀,加开水,大火烧开后转小火煮约25分钟。
8.倒入笋块,加盐调味,再煮10分钟左右,转大火收汁即可。
小贴士:
1.给鸭块焯水时要冷水入锅,才能更好的去味。
2.我用的鸭小腿,基本上没什么油,如果是全鸭或半边鸭来做的时候,步骤5一定要尽量把油分煸出来再烧,口感才不会腻。
食材明细:
主料::鸭腿适量,
辅料::土豆适量,生姜适量,蒜子适量,料酒适量,酱油适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,味精适量,
土豆烧鸭腿的做法步骤:
1.原料。
2.配料切块。
3.热锅冷油放生姜蒜子。
4.倒入鸭腿煸炒。
5.放土豆继续煸炒,加料酒。
6.放盐糖味精。
7.加耗油,酱油。
8.加水漫过鸭腿。
9.大火烧开小火慢炖,出锅前放红椒段。
食材明细:
主料::鸭腿适量,
辅料::土豆适量,干香菇适量,
配料::冰糖适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,茴香适量,姜适量,蒜适量,盐适量,耗油适量,
冰糖烧鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿洗净,切小段,土豆去皮洗净切小块
2.姜切成片,把除姜和蒜以外的调料全部放进调料盒里
3.热锅凉油,放入适量冰糖,用炒菜铲不停搅动冰糖
4.待冰糖融化,开始泛起黄色的泡沫时,放入鸭腿,迅速翻炒至颜色均匀
5.倒入开水或烧开的高汤,可以淹没鸭腿即可,放入调料盒干香菇姜片和蒜,烧开后放入土豆块,关小火慢慢炖
6.炖至土豆变面后,开大火收汁,放入少量盐和耗油,翻炒均匀即可出锅
食材明细:
主料::鸭腿肉2片,茭白500克,
辅料::八角1个,桂皮1块,香叶1片,红椒1个,冰糖1小蝶,高度白酒2勺,料酒2勺,生抽1勺,姜片3片,油适量,盐适量,
茭白烧鸭腿的做法步骤:
1.准备好原材料;
2. 鸭腿肉块放入冷水中焯煮, 加入几片姜和适量的高度白酒帮助去腥;
3.锅中放入少许油, 下入焯过的鸭腿肉进去煸炒;
4.煸炒至微微出油且表面发黄时放入大料和姜片进去翻炒;
5.翻炒几下后加入冰糖进去翻炒;
6.翻炒至冰糖完全融化后加入料酒进去煸炒;
7.翻炒几下后加入适量的酱油进去翻炒上色;
8.加入适量的水, 煮开后转为小火加盖炖煮15分钟;
9.将切块的茭白放入;
10.加盖再炖煮5分钟;
11.加入适量的盐和胡椒粉等调味料, 大火收汁,盛入碗中, 表面撒上小葱末。
12.端上桌了。
小贴士:
1. 焯水时加入点高度白酒和姜片能帮助去腥; 2. 煸炒鸭腿肉时油要少放点, 因为鸭肉皮下脂肪多, 会出油; 3. 先炖煮鸭肉, 鸭肉七、八成熟时放入茭白进去继续炖煮熟,最后加入盐等调味, 大火收汁即可。
食材明细:
主料::鸭腿3个,
辅料::酱油4勺,甜面酱2勺,糖2勺,盐适量,料酒1勺,葱适量,姜适量,大料1个,
红烧鸭腿的做法步骤:
1.准备鸭腿3个。
2.葱、姜、大料备好。
3.锅里放少许油,鸭腿皮朝下,用小火慢慢煎出多余的油脂。
4.然后再煎另一面,盛出备用。
5.锅里留底油,油热下葱、姜、大料爆香。
6.下料酒、甜面酱、酱油、白糖炒出香味。
7.放入鸭腿煸炒上色。
8.放入清水,水要没过鸭腿,大火烧开再转小火慢炖40分钟。
9.加盐大火收汁,待汤汁快要收干了关火。
10.成品。
食材明细:
主料::鸭腿2只,土豆1个,胡萝卜1根,
辅料::盐4g,大葱一截,生姜1块,八角1个,老抽1茶匙,生抽1勺,紫苏少许,冰糖10g,
【烟台】土豆烧鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿放入清水中浸泡2个小时,中间换一次水。
2.剁成小块。
3.配菜全部切好,另准备大葱,生姜,大料和紫苏适量。
4.锅中放入清水烧开,放入大葱段和生姜片,下入鸭腿块,最后放适量料酒焯水。焯水后将鸭肉捞出控水。
5.另起一锅,直接放入焯水后的鸭腿翻炒均匀。炒至鸭腿微微发黄,皮肉收紧,微微出油的状态捞出备用。
6.锅中放适量花生油,放冰糖炒糖色。
7.下入煸炒过的鸭腿,下入葱姜大料,大火翻炒。炒到鸭腿上色均匀后放适量料酒,老抽和生抽。
8.加入清水大火焖15分钟,15分钟后加入土豆,胡萝卜。
9.调入盐。
10.10分钟后汤汁快收干,放入切碎的紫苏,再焖几分钟就可以出锅。
11.装盘。
小贴士:
1、清水浸泡加焯水可以有效去除血水,这两个步骤最好不要省略
2、炒糖色的时候要注意火候,不要炒黑了,会发苦的
3、下入土豆后不要过度翻拌,以免将土豆弄碎了
食材明细:
主料::鸭腿1支,鸭翅1支,黄瓜1根,青椒2个,
辅料::菜籽油4茶匙,郫县豆瓣1茶匙,花椒1撮,老姜少许,白糖少许,鸡精少许,芝麻油少许,
干烧鸭腿翅的做法步骤:
1.取下鸭子的腿、翅,各一支。
2.凉水冲洗后,宰成小块。
3.大火多油,倒入鸭块爆炒;
4.爆至鸭块水分待尽,倒出多余,改中放郫县豆瓣、花椒、姜片、白糖翻炒出香;
5.加水淹过鸭块,大火烧煮;
6.待汁干,下黄瓜丁、青椒块;
7.淋少许芝麻油、放少许鸡精翻均匀即可。
喜欢鸭肉也喜欢香菇,将这两种味道浓郁的食材放一起激烈的碰撞~
材料:
鸭腿2只,干香菇50g,干红辣椒2根,生抽老抽适量,盐少许,冰糖4粒,八角2个,二锅头适量,青椒1个,鸡精少许,生姜2片,蒜片适量,
香菇烧鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿切块放至冷水中加热至沸腾后捞出控干
步骤2,干香菇温水泡发后在香菇脑袋上切个十字便于入味,用干花菇味道更好
步骤3,锅内放油加热至油温热后依次加入冰糖八角生姜干辣椒蒜片煸香
步骤4,鸭腿和香菇入锅依次加入二锅头生抽老抽大火翻炒至上色均匀
步骤5,加入温水漫过鸭腿和香菇大火烧开再小火慢炖40分钟至鸭腿软烂(或者大火烧开后直接丢进电压锅中闷10分钟)
步骤6,加入青椒片大火翻炒收汁(青椒片主要为增加美观,不喜青椒味道可不加)
步骤7,依各人口味加少许盐和鸡精炒匀即可出锅(我一般放入的生抽较多,所以不用加盐)
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