烧鸭腿

食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过整理，为你编辑了烧鸭腿，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料：：鸭腿适量，

辅料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，良姜适量，酱油适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，白糖适量，生姜适量，小葱适量，盐适量，

烧鸭腿的做法步骤：

1.八角、桂皮、香叶、小葱都清洗干净备用。

2.生姜切片。

3.鸭腿清洗干净。

4.锅中放少，放入一半的姜片、料酒焯水后捞出沥干水。

5.锅洗净不用放油，改小火，放入鸭腿，先把鸭皮一面朝下煎，再煎鸭肉那面，煎至两面金黄。

6.放入白糖半勺、酱油一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、放入八角、桂皮、香叶、良姜、小葱、姜片。

7.小火慢慢翻炒至上色。

8.放入浸过鸭腿水，盖上锅盖，煮开后中火煮一小时。

9.煮至水剩三分之二时放入少许的盐再煮。

10.煮至汤汁变少时大火收汁，别收干了，收到汤汁浓稠关火。

11.成品。

97msW.com相关推荐

笋烧鸭腿

主料：鸭腿，春笋

调料：姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，五香粉，干红辣椒

做法：

1.鸭腿剁小块，入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫。

2.捞出清洗干净沥水。

3.春笋切块，入沸水锅焯水。

4.捞出控水备用。

5.热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄。

6.加入姜末，干红辣椒，烹料酒煸炒。

7.调入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟。

8.倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可。

小贴士：

1.给鸭块焯水时要冷水入锅，才能更好的去味。

2.我用的鸭小腿，基本上没什么油，如果是全鸭或半边鸭来做的时候，步骤5一定要尽量把油分煸出来再烧，口感才不会腻。

土豆烧鸭腿

食材明细：

主料：：鸭腿适量，

辅料：：土豆适量，生姜适量，蒜子适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，味精适量，

土豆烧鸭腿的做法步骤：

1.原料。

2.配料切块。

3.热锅冷油放生姜蒜子。

4.倒入鸭腿煸炒。

5.放土豆继续煸炒，加料酒。

6.放盐糖味精。

7.加耗油，酱油。

8.加水漫过鸭腿。

9.大火烧开小火慢炖，出锅前放红椒段。

冰糖烧鸭腿

食材明细：

主料：：鸭腿适量，

辅料：：土豆适量，干香菇适量，

配料：：冰糖适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，茴香适量，姜适量，蒜适量，盐适量，耗油适量，

冰糖烧鸭腿的做法步骤：

1.鸭腿洗净，切小段，土豆去皮洗净切小块

2.姜切成片，把除姜和蒜以外的调料全部放进调料盒里

3.热锅凉油，放入适量冰糖，用炒菜铲不停搅动冰糖

4.待冰糖融化，开始泛起黄色的泡沫时，放入鸭腿，迅速翻炒至颜色均匀

5.倒入开水或烧开的高汤，可以淹没鸭腿即可，放入调料盒干香菇姜片和蒜，烧开后放入土豆块，关小火慢慢炖

6.炖至土豆变面后，开大火收汁，放入少量盐和耗油，翻炒均匀即可出锅

茭白烧鸭腿

食材明细：

主料：：鸭腿肉2片，茭白500克，

辅料：：八角1个，桂皮1块，香叶1片，红椒1个，冰糖1小蝶，高度白酒2勺，料酒2勺，生抽1勺，姜片3片，油适量，盐适量，

茭白烧鸭腿的做法步骤：

1.准备好原材料；

2. 鸭腿肉块放入冷水中焯煮， 加入几片姜和适量的高度白酒帮助去腥；

3.锅中放入少许油， 下入焯过的鸭腿肉进去煸炒；

4.煸炒至微微出油且表面发黄时放入大料和姜片进去翻炒；

5.翻炒几下后加入冰糖进去翻炒；

6.翻炒至冰糖完全融化后加入料酒进去煸炒；

7.翻炒几下后加入适量的酱油进去翻炒上色；

8.加入适量的水， 煮开后转为小火加盖炖煮15分钟；

9.将切块的茭白放入；

10.加盖再炖煮5分钟；

11.加入适量的盐和胡椒粉等调味料， 大火收汁，盛入碗中， 表面撒上小葱末。

12.端上桌了。

小贴士：

1. 焯水时加入点高度白酒和姜片能帮助去腥； 2. 煸炒鸭腿肉时油要少放点， 因为鸭肉皮下脂肪多， 会出油； 3. 先炖煮鸭肉， 鸭肉七、八成熟时放入茭白进去继续炖煮熟，最后加入盐等调味， 大火收汁即可。

酱烧鸭腿

酱鸭腿味道特别浓郁，超级下饭，一点鸭子的腥味都没有。

材料：

主料：鸭腿3个，，

辅料：葱适量，姜1块，蒜6瓣，八角2个，干辣椒1勺，花椒1勺，牛肉酱1勺，米酒3汤匙，老抽半汤匙，食盐适量，鸡精适量，，

酱烧鸭腿的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 鸭腿划三刀，半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开，继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。

3. 锅里放油，放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。

4. 油全部倒掉，锅里沾的油，小火煸炒豆豉酱，花椒，辣椒，蒜。出香味。

5. 兑水，加老抽，米酒，葱结，姜片，煮开。

6. 放入鸭腿。

7. 大火滚开，小火烧40分钟。调入盐，鸡精。

8. 大火收微干即可。

红烧鸭腿(2)

食材明细：

主料：：鸭腿3个，

辅料：：酱油4勺，甜面酱2勺，糖2勺，盐适量，料酒1勺，葱适量，姜适量，大料1个，

红烧鸭腿的做法步骤：

1.准备鸭腿3个。

2.葱、姜、大料备好。

3.锅里放少许油，鸭腿皮朝下，用小火慢慢煎出多余的油脂。

4.然后再煎另一面，盛出备用。

5.锅里留底油，油热下葱、姜、大料爆香。

6.下料酒、甜面酱、酱油、白糖炒出香味。

7.放入鸭腿煸炒上色。

8.放入清水，水要没过鸭腿，大火烧开再转小火慢炖40分钟。

9.加盐大火收汁，待汤汁快要收干了关火。

10.成品。

【烟台】土豆烧鸭腿

食材明细：

主料：：鸭腿2只，土豆1个，胡萝卜1根，

辅料：：盐4g，大葱一截，生姜1块，八角1个，老抽1茶匙，生抽1勺，紫苏少许，冰糖10g，

【烟台】土豆烧鸭腿的做法步骤：

1.鸭腿放入清水中浸泡2个小时，中间换一次水。

2.剁成小块。

3.配菜全部切好，另准备大葱，生姜，大料和紫苏适量。

4.锅中放入清水烧开，放入大葱段和生姜片，下入鸭腿块，最后放适量料酒焯水。焯水后将鸭肉捞出控水。

5.另起一锅，直接放入焯水后的鸭腿翻炒均匀。炒至鸭腿微微发黄，皮肉收紧，微微出油的状态捞出备用。

6.锅中放适量花生油，放冰糖炒糖色。

7.下入煸炒过的鸭腿，下入葱姜大料，大火翻炒。炒到鸭腿上色均匀后放适量料酒，老抽和生抽。

8.加入清水大火焖15分钟，15分钟后加入土豆，胡萝卜。

9.调入盐。

10.10分钟后汤汁快收干，放入切碎的紫苏，再焖几分钟就可以出锅。

11.装盘。

小贴士：

1、清水浸泡加焯水可以有效去除血水，这两个步骤最好不要省略
2、炒糖色的时候要注意火候，不要炒黑了，会发苦的
3、下入土豆后不要过度翻拌，以免将土豆弄碎了

干烧鸭腿翅

食材明细：

主料：：鸭腿1支，鸭翅1支，黄瓜1根，青椒2个，

辅料：：菜籽油4茶匙，郫县豆瓣1茶匙，花椒1撮，老姜少许，白糖少许，鸡精少许，芝麻油少许，

干烧鸭腿翅的做法步骤：

1.取下鸭子的腿、翅，各一支。

2.凉水冲洗后，宰成小块。

3.大火多油，倒入鸭块爆炒；

4.爆至鸭块水分待尽，倒出多余，改中放郫县豆瓣、花椒、姜片、白糖翻炒出香；

5.加水淹过鸭块，大火烧煮；

6.待汁干，下黄瓜丁、青椒块；

7.淋少许芝麻油、放少许鸡精翻均匀即可。

香菇烧鸭腿的做法

喜欢鸭肉也喜欢香菇，将这两种味道浓郁的食材放一起激烈的碰撞～

材料：

鸭腿2只，干香菇50g，干红辣椒2根，生抽老抽适量，盐少许，冰糖4粒，八角2个，二锅头适量，青椒1个，鸡精少许，生姜2片，蒜片适量，

香菇烧鸭腿的做法的做法步骤：

步骤1，鸭腿切块放至冷水中加热至沸腾后捞出控干

步骤2，干香菇温水泡发后在香菇脑袋上切个十字便于入味，用干花菇味道更好

步骤3，锅内放油加热至油温热后依次加入冰糖八角生姜干辣椒蒜片煸香

步骤4，鸭腿和香菇入锅依次加入二锅头生抽老抽大火翻炒至上色均匀

步骤5，加入温水漫过鸭腿和香菇大火烧开再小火慢炖40分钟至鸭腿软烂（或者大火烧开后直接丢进电压锅中闷10分钟）

步骤6，加入青椒片大火翻炒收汁（青椒片主要为增加美观，不喜青椒味道可不加）

步骤7，依各人口味加少许盐和鸡精炒匀即可出锅（我一般放入的生抽较多，所以不用加盐）

照烧鸭腿的做法

“照烧”菜品源自日本，因如太阳般明亮，故取名照烧，其味道醇厚，色泽光亮度极好。而以照烧味型调制的烤鸭腿，颜色绚丽、汁浓味香。

材料：

鸭腿1只约300克，洋葱100克，杏鮑菇20克，照烧酱6汤匙，姜10克，蒜2瓣，

照烧鸭腿的做法的做法步骤：

步骤1，鸭腿：将鸭腿用水洗净（使劲揉搓一下，尽量把血丝都清洗干净），用叉子将鸭腿密密扎透（越密越好,以方便入味）；在锅中放1000毫升水，将鸭腿放入煮至水开后两分钟，捞出。

步骤2，切配：蒜剥皮后切片；姜去皮后切片；洋葱洗净后切细丝；杏鲍菇洗净后切滚刀小块（先在杏鲍菇一端切一刀，把它滚一个角度后再斜切一刀）。

步骤3，调味：将蒜片、姜片、洋葱丝、杏鲍菇块放入装有照烧酱的大碗，搅拌均匀；再将鸭腿放入，用酱料将鸭腿盖住，静置1小时（多腌制2-3小时可以更入味）。

步骤4，预热：将方太烤盘从烤箱中取出，再关门、通电、开机，选择“3D”模式，设置200℃，定时25分钟，按确认键，烤箱开始预热。

步骤5，烤盘：在烤盘中铺上一层锡纸，放上腌好的鸭腿。

步骤6，烘焙：烤箱预热完成的提示音出现后，快速将烤盘放入烤箱中层，关上烤箱门，待烤箱工作结束后取出烤盘即可。

感谢您阅读“97美食网”的《烧鸭腿》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭腿的做法专题，希望您能喜欢！