“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？由此，有请你读一下以下的“生麸烧鸭腿”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸭边腿1个，生麸1根，香菇7个，姜适量，葱适量，酱油适量，油适量，料酒适量，水适量，糖适量，味精适量
生麸烧鸭腿的做法步骤：
第1步.鸭腿洗净，切块，放冷水焯一下，沥干水份备用。香菇泡发，切丝。生麸用热水浸烫，挤干水分，切小块。姜切片。葱洗净结葱结
第2步起油锅，先放入姜片，待姜片煎至黄色放入鸭腿煸炒至变色，加料油，放葱结（汗，我忘放了）把生麸、香菇放入锅一起炒至均匀加酱油，盖锅盖焖3秒后加水至全部浸没
第3步煮开后转小火焖20分钟，转大火收汁，加糖、味精即可
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蜜汁叉烧鸭腿
食材明细：
鸭腿2个，叉烧酱4汤匙（60ml)，盐1茶匙（5克），白酒1汤匙（15ml)，黑胡椒粉半茶匙（3克），蜂蜜1汤匙（15ml)，姜片、蒜片
蜜汁叉烧鸭腿的做法步骤：
1.1 鸭腿洗净后撒上盐、白酒、黑胡椒粉，再加入姜片、蒜片揉匀腌两个小时后擦去表面水分，刷上两勺叉烧酱。
2.2 鸭腿放在阴凉通风的地方48小时。
3.3 鸭腿表面再刷上叉烧酱，170℃上下火烤二十分钟后，取出后表面刷上蜂蜜再烤五分钟。
红烧鸭腿(1)
食材明细：
鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量
红烧鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿剁成块，土豆切成块
2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可
照烧鸭腿饭
喜欢照烧味的朋友都知道
正宗的照烧汁少不了一味叫做味淋的调料
味淋是神马唻？
书上是这么说的
味淋，也写作味霖，即将烧酒、米曲就糯米混合，使之发生糖化作用，一、两个月后经过滤制成的带黄色的、透明的、较甜的酒。
用海天家酱油、老抽、蜂蜜、本地料酒、盐，清水
咱也能调出味道贼地道的照烧汁儿来
做好了，一尝，嘿！从口味到卖相，咱哪儿哪儿貌似也不差
鸭腿咸甜适口，嫩滑多汁，一刀切下去，汁水内个啥。。四溢啊馋S了！
照烧鸭腿饭
主料：鸭腿两只、生姜片4、5片
照烧汁：盐小半勺、海天头道酱油一勺、海天草菇老抽1勺、料酒3勺、蜂蜜2勺、清水2勺
照烧鸭腿饭的做法
1、鸭腿两只，洗净晾干水分。（其中一只被我小试牛刀割了一个口子，只是轻轻一划，刀子的确非常锋利。）
2、锅里不放油，因为鸭肉受热本身就会出很多油，切几片生姜丢进去，再放入鸭腿，转小火慢慢煸。
3、煸至鸭腿肉两面焦黄酥脆。
4、取一个小碗，按盐半勺、海天头道酱油一勺、海天草菇老抽1勺、料酒3勺、蜂蜜2勺、清水2勺的比例，调好【照烧汁】。
5、将调好的【照烧汁】倒入锅中。
6、把鸭腿肉翻一翻，让每一面都蘸上照烧汁。
7、盖上锅盖，继续焖上小火7、8分钟，期间翻翻面，令鸭腿入味。
8、当锅里的汤汁变的粘稠，鸭腿表面颜色变的相当诱人啊！关火。
9、将鸭腿剁成小块，再配些素菜，扣碗米饭，开吃！
茶树菇烧鸭腿
食材明细：
鸭边腿一个，茶树菇一把，豆瓣酱二大勺，葱适量，姜适量，老抽适量，糖适量
茶树菇烧鸭腿的做法步骤：
第1步茶树菇一把，用冷水泡发，剪去根，洗净鸭边腿一个，剁成块，冷水下锅，焯一下，洗去浮沫
第2步姜切片，葱白、葱绿分别切好坐锅热油，放姜片，葱白炝锅，出香味时放二大勺豆瓣酱。
第3步焯好的鸭腿放入锅中煸炒炒至上色均匀后放茶树菇
第4步加老抽，水加盖焖一会儿加糖
第5步大火收汁汤汁差不多干时撒上葱花出锅
麻麸
食材明细：
主料：麻子半斤
辅料：清水适量
麻麸的做法步骤：
1，麻子洗干净备用
2，把洗干净的麻子放破碎机里面破碎
3，打好的麻子碎放入清水里面用手搓洗几遍
4，用漏勺过去麻皮！再用清水重复一下上面这个过程！
5，去皮后的麻子只剩下水啦！倒锅里面大火烧
6，边上快开的时候，转小火?哪冒泡就在哪点一点冷水！一直重复这个过程！
7，直到所有麻麸都漂上来时，关火！
8，用勺子把麻麸慢慢盛到漏勺里面，控水！
9，看，香喷喷的麻麸好啦?
10，我想知道亲们吃过麻麸吗?
小贴士：
刚开始烧的时候用大火?到最后必须改小火哦?不是麻麸就冲跑啦?
烧鸭
食材明细：
鸭8500克，小葱250克，甜面酱200克，椒盐50克，蜂蜜50克，盐50克，味精10克
烧鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；
2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；
14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
小贴士：
1. 宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜；2. 烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量；3. 打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致；4. 本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30～40 天，重700～1000 克左右。
DIY肉嫩多汁的烧鸭腿儿玉米饼
食材明细：
鸭腿两只，咖喱粉、胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒适量，料酒1勺，白糖2勺，醋1勺，水1杯
DIY肉嫩多汁的烧鸭腿儿玉米饼的做法步骤：
第1步鸭腿两只，用适量的咖喱粉、胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒涂抹均匀，放1小时热锅热油，把鸭腿有皮的一面，放进去，煎到皮下的油都出来
第2步2~3分钟，翻一面，继续煎2分钟加入1勺料酒、2勺白糖、1勺醋、1杯水，沸腾后盖上盖，文火焖20分钟
第3步汤汁基本收干，筷子一扎轻松穿透就就可以了搭配上玉米饼跟蔬菜沙拉，很好吃。
啤酒烧鸭
食材明细：
鸭子半只，啤酒一罐，姜4小块，冰糖适量，调味料：盐，老抽
啤酒烧鸭的做法步骤：
1 把鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分
2 炒锅加油烧热，放入鸭块和姜翻炒，盖上锅盖闷一会，逼出水分
打开盖子把鸭子炒干
3 转小火加老抽冰糖和盐炒匀，开大火加入啤酒，把汁烧的浓稠即可
芋头烧鸭
食材明细：
鸭1500克，芋头500克，青蒜100克，猪油(炼制)25克，料酒15克，盐10克，酱油15克，味精2克，豆瓣酱35克，大蒜(白皮)10克，淀粉(玉米)10克，花椒2克
芋头烧鸭的做法步骤：
1. 将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条；
2. 芋头切成条，放沸水锅内氽两次；
3. 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4. 再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；
5. 放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；
6. 芋头入味时，加入青蒜苗、味精；
7. 最后用温淀粉勾薄芡起锅。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
雪梨烧鸭
今天为大家带来的是雪梨烧鸭，今天为大家带来的是雪梨烧鸭，一转眼就到了秋天了，告别了夏天的闷热，秋天是微凉的气候宜人，这个时候最适合温补的食物，雪梨和鸭肉的搭配可以说是别出心栽哦，快来学学看吧！
雪梨烧鸭
【主料】
鸭肉600克
【配料】
雪梨一个、青椒一个、红椒一个
【调料】
米酒汁50克、生抽适量、盐适量、生姜一块、大葱一段、大蒜六瓣、老抽几滴
制作步骤
准备好原材料。
青红椒切成片，生姜切成薄片、大葱切成段、大蒜稍微拍一下。
鸭肉斩块。
锅里水烧开，放入鸭肉煮几分钟后捞出。
锅烧热，加入少许油，一点点就可以了，润一下锅即可，然后加入鸭肉慢慢煸炒出油分。
加入葱姜蒜、生抽、盐、米酒汁，翻炒入味，加入几滴老抽上一下色。
加入适量开水大火烧。
直到烧到几乎没有汤为止，鸭肉易熟，这时候鸭肉也很软烂了。
加入青红椒、雪梨块，一起翻炒，多炒一会，充分入味。
成品图。
【小贴士】
一、米酒汁就是制作的糯米酒的汤汁，做法我的公众号特色小吃菜单里有，超市也有卖的，有去腥提鲜的效果。没有的话可以用料酒或者少许白酒代替。
二、最后加的雪梨根据个人口味来添加，不喜欢的就别加。
怎么挑选梨子梨子竟然还分公梨母梨
秋季到了，正是各种水果上市的时候，梨就是其中之一，应该有很多人跟小编一样挺喜欢吃梨的吧!可是每次在买梨时，大家知道怎么挑选梨吗?梨还分公梨、母梨。今天小编就教大家怎么挑选到好吃的梨，快学起来吧!
〝公梨〞，肉质粗硬，水分较少，甜性也较差，〝母梨〞，肉嫩、甜脆、水多。购买梨时可从外形上来区别公母。
公梨外形上小下大像个高脚馒头，花脐处的坑不深，相对来说，中心凸，外表没有銹斑。母梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深且带有銹斑的凹形坑。
上图中，左边是母梨，右边的公梨。
大家看明白了吗？
那么缓解秋燥，梨有哪些吃法呢？
梨有很多种吃法，不同的吃法有特别的作用，生吃清热效果好，能明显解决咽喉干痒、声音嘶哑的症状，榨汁喝有滋润喉头、补充津液的功效。用冰糖蒸梨可以滋阴润肺、止咳祛痰，对嗓子有很好的润泽保护作用。下面介绍了一下几款梨的食用方法：
1、梨子粥：梨2个，洗净后连皮带核一起切碎，加大米100克，和水煮粥。梨子粥具有明显的润燥功效，在秋季可以多吃。
2、百合梨粥：梨1个，百合、麦冬各10克，胖大海5枚。梨洗净切块后加水煮，八成熟之后加适量冰糖，吃梨喝汤。此汤品可以去痰热，滋阴润肺，对嗓子有很好的保护作用。
3、红枣炖梨：红枣10个，梨1个，冰糖适量，一同煮熟后服用，具有润肺健脾的功效。
同时，专家提醒，梨性寒凉，不宜吃太多，否则会伤脾胃，因此，脾胃虚弱的人群不易多食，尤其不要多吃生梨。体质虚寒、寒咳、腹部冷痛和血虚者不宜生吃，否则易伤脾胃、助阴湿。
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秋季是很容易干燥上火的，不仅仅是大人，婴儿也是如此。宝宝的各种免疫能力都比较低，所以他们的健康要特别注意。为了健康过整秋，小编建议给宝宝吃梨。那么就有妈妈们问了，宝宝可以吃梨吗?下面跟着小编一起看看宝宝是如何吃梨的。
宝宝秋季辅食：梨子泥
食谱原料：梨，水
【制作方法】
1、用普通的锅把梨蒸熟，
2、把熟的梨去皮，放到搅拌机里搅拌，可适量加水
3、成泥状时装碗即可。
适用人群：4-6个月宝宝
营养小秘密：梨子营养好又易于消化，也不容易引起过敏，比起米糊，更建议把这个当作宝宝的第一个辅食。
【4款最适合宝宝的吃法】
TOP1：蒸梨
原料：水晶梨1个，川贝母2克，陈皮2克，冰糖10克，糯米15克。
制作：把梨从蒂下1/3处切下、当盖并挖去梨心，川贝母研成细粉，陈皮切丝，糯米蒸熟，冰糖打成屑;把糯米饭、冰糖、川贝粉、陈皮丝装入水晶梨内，加入清水在蒸杯内(约150毫升水);把盛梨的蒸杯放在大火上蒸45分钟即成。
营养小秘密：孩子出现上呼吸道感染、咳嗽并伴细菌感染、发热、咯痰时，食用蒸梨效果较好。它可润肺化痰，配合川贝、陈皮功效倍增。加些糯米和冰糖还可满足厌食的宝宝对营养的需要。
TOP2：山楂梨汁
原料：梨子1个，山楂10个，白糖适量。
制法：山楂去核洗净，放入碗中待用;梨子去皮、去核并切成小块，与山楂一起榨成汁倒入杯中;将白糖放入山楂、秋梨汁中，搅拌均匀后即可饮用。
营养小秘密：如果宝宝的咳嗽是干咳、无痰，并唇干舌燥，呼吸时热气逼人，可照此法制梨汁早晚服用，有润喉生津的功效。配合山楂，一方面山楂富含免疫促进剂维生素C，另一方面它含有的酸性物质能促进胃液分泌，帮助消食。
TOP3：秋梨奶羹
原料：秋梨1个，牛奶200毫升，米粉10克，白糖适量。
制法：秋梨去皮、去核并切成小块，加少量清水煮软，白糖调味;兑入温热牛奶、米粉中，混匀即成。
营养小秘密：煮着吃的秋梨性平和，制成奶羹对宝宝的脾胃刺激小。适合肺虚气喘、咳嗽体弱的宝宝吃。
TOP4：雪梨粥
原料：雪梨1个、米、枸杞少许、冰糖少许。
做法：
1、雪梨去皮去核，切成小块。枸杞用水清洗干净，泡一下;
2、锅中放米和适量的水，水比平时烧粥时略少一些，因为梨在烧煮过程中会出水;
3、烧开后倒入梨块，小火烧半小时。关火前撒上枸杞，盖上盖子焖一会。
营养小秘密：1岁以下的小朋友建议把梨打成泥状再煮，便于吞咽、消化。
梨再好，也要适当吃
★梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。
★梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。
★梨有利尿作用，夜尿频者睡前少吃梨。
★血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃。
★梨含有糖量高，糖尿病者当慎。
★梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。
★用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。
总结：以上就是小编带来的内容，这些梨的食谱都是宝宝们秋季需要的，妈妈们一定要学起来哦!
宝宝健康给宝宝喂药的8个错误做法
我们都知道是药三分毒，可宝宝在成长的过程中难免会因为各种原因生病感冒，如何给宝宝科学正确喂药是家长十分关心的问题。今天我们一起看看给宝宝喂药的8个错误做法。
捏住宝宝的鼻子强行喂药
宝宝怕苦，特别是中药难闻的气味总是让宝宝死活不张口。一些妈妈在软泡硬磨没办法后，只好选择捏住宝宝的鼻子强行灌下去，这种方式很容易使宝宝将药物呛入呼吸道而窒息。一旦发生这样的危险，家长要立即采取急救措施，用双手环抱宝宝腹部，使之背紧贴你的腹部，用力挤压患儿腹部，同时使之弯腰，反复几次，以期排除气道内异物。如果无效，要立即送医院。
给宝宝干吞药片
一般吃药都是喝水服用，但一些妈妈眼见宝宝水喝下去了，但药片还在嘴里，于是就要宝宝干吞药片。干吞的药片虽然不在嘴巴里面了，但药片很容易停留在消化道而损害消化道黏膜。所以还是喝水用药比较好，如果宝宝学不会连着水吞咽药片，就需要妈妈多花心思教导。确实困难，也可以把药片碾碎小片，有助宝宝吞咽。
欺骗宝宝药物味道就像糖果
妈妈想尽办法让宝宝吃药，通常会哄说药片的味道就像糖果一样甜甜的。虽然通常宝宝吃下去以后才知道妈妈是骗人的，但毕竟有些儿童用药确实会迎合孩子口味，添加甜味。但这个善意的谎言很容易会让宝宝误以为药和糖是一个概念，误以为药是糖而乱吃。
任意加大或减小药量
每个家庭都有一个小药箱，很多时候都是家长自己充当医生来给宝宝配药。但有些家长求愈心切，认为加大用药剂量能使病症早日获愈，便盲目给宝宝加大服药剂量。
用药剂量大，其毒副作用也越大，严重的会导致急性或蓄积性药物中毒;而有些家长见几天用药没疗效，于是频繁更换其他药物，这样的做法不仅难以获得应有的效果，而且还会使机体产生耐药性和不良反应，使治疗更趋复杂化。还有些家长给宝宝服药随意性大，想起就喂，忘了也无所谓，结果不但治病效果欠佳，而且还容易引起细菌产生耐药性和抗药性。这些都是家长们应该警惕避免的。
过长时间吃药
宝宝感冒，妈妈认为是小事，便自己找药给宝宝吃，一连吃了好几天，病情好像都没有好转。像这种情况，吃某些药已两三天还未见好转，便应该不要再吃了，很可能宝宝的病症非表面看来那么简单，须尽快带他去看医生。不然有可能延误有效的治疗期或者使疾病恶化妈妈都不知道呢。
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