冬瓜烧鸭腿

发布时间 : 2019-10-08

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许"冬瓜烧鸭腿"是你正在寻找的内容，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

鸭腿2只，冬瓜500克，白糖适量，干辣椒适量，花椒适量，姜片适量，大蒜适量，小葱适量，八角适量，桂皮适量，油盐适量，胡椒粉适量

冬瓜烧鸭腿的做法步骤：

第1步准备好原材料；将鸭腿放入冷水锅中，加入两片姜和少量的料酒焯一下，取出后将鸭腿清洗干净备用；

第2步锅中烧少量的油，下入焯过水的鸭腿煸炒；将鸭腿中的油脂煸炒出来，微微发焦时下入姜片，大蒜瓣，花椒和干辣椒一起煸炒出香味；

第3步在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿；让鸭腿完全煸炒上色后，加入冬瓜块；

第4步继续翻炒，这时可以加入点料酒、小葱段、没过材料的水；加盖，大火煮开，转为小火，焖煮十五分钟；

第5步再加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后大火收汁即可；装入盘中端上桌。

第6步再来一张

小贴士：

1. 鸭腿先用冷水加入姜片和料酒焯一下，这样能去除部分异味；2. 煸炒鸭腿时只需放很少的油，因为鸭的油脂比较厚，我们一定要先煸炒出来大部分油脂，吃时才不会腻；3. 鸭腿煸炒油脂出后也将大料在油中炒一下，这样更激发其香味，再下入红烧汁（没有可以用酱油）和少量的糖（主要是为了去除鸭的异味），将鸭腿煸炒上色；4. 上色后的鸭腿与冬瓜（冬瓜块需切的大些）一起加入水焖煮上十五分钟，最后加入调味料后大火收汁即可。

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生麸烧鸭腿

食材明细：

鸭边腿1个，生麸1根，香菇7个，姜适量，葱适量，酱油适量，油适量，料酒适量，水适量，糖适量，味精适量

生麸烧鸭腿的做法步骤：

第1步.鸭腿洗净，切块，放冷水焯一下，沥干水份备用。香菇泡发，切丝。生麸用热水浸烫，挤干水分，切小块。姜切片。葱洗净结葱结

第2步起油锅，先放入姜片，待姜片煎至黄色放入鸭腿煸炒至变色，加料油，放葱结（汗，我忘放了）把生麸、香菇放入锅一起炒至均匀加酱油，盖锅盖焖3秒后加水至全部浸没

第3步煮开后转小火焖20分钟，转大火收汁，加糖、味精即可

红烧鸭腿(1)

食材明细：

鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量

红烧鸭腿的做法步骤：

1.鸭腿剁成块，土豆切成块

2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可

照烧鸭腿饭

喜欢照烧味的朋友都知道

正宗的照烧汁少不了一味叫做味淋的调料

味淋是神马唻？

书上是这么说的

味淋，也写作味霖，即将烧酒、米曲就糯米混合，使之发生糖化作用，一、两个月后经过滤制成的带黄色的、透明的、较甜的酒。

用海天家酱油、老抽、蜂蜜、本地料酒、盐，清水

咱也能调出味道贼地道的照烧汁儿来

做好了，一尝，嘿！从口味到卖相，咱哪儿哪儿貌似也不差

鸭腿咸甜适口，嫩滑多汁，一刀切下去，汁水内个啥。。四溢啊馋S了！

照烧鸭腿饭

主料：鸭腿两只、生姜片4、5片

照烧汁：盐小半勺、海天头道酱油一勺、海天草菇老抽1勺、料酒3勺、蜂蜜2勺、清水2勺

照烧鸭腿饭的做法

1、鸭腿两只，洗净晾干水分。（其中一只被我小试牛刀割了一个口子，只是轻轻一划，刀子的确非常锋利。）

2、锅里不放油，因为鸭肉受热本身就会出很多油，切几片生姜丢进去，再放入鸭腿，转小火慢慢煸。

3、煸至鸭腿肉两面焦黄酥脆。

4、取一个小碗，按盐半勺、海天头道酱油一勺、海天草菇老抽1勺、料酒3勺、蜂蜜2勺、清水2勺的比例，调好【照烧汁】。

5、将调好的【照烧汁】倒入锅中。

6、把鸭腿肉翻一翻，让每一面都蘸上照烧汁。

7、盖上锅盖，继续焖上小火7、8分钟，期间翻翻面，令鸭腿入味。

8、当锅里的汤汁变的粘稠，鸭腿表面颜色变的相当诱人啊！关火。

9、将鸭腿剁成小块，再配些素菜，扣碗米饭，开吃！

茶树菇烧鸭腿

食材明细：

鸭边腿一个，茶树菇一把，豆瓣酱二大勺，葱适量，姜适量，老抽适量，糖适量

茶树菇烧鸭腿的做法步骤：

第1步茶树菇一把，用冷水泡发，剪去根，洗净鸭边腿一个，剁成块，冷水下锅，焯一下，洗去浮沫

第2步姜切片，葱白、葱绿分别切好坐锅热油，放姜片，葱白炝锅，出香味时放二大勺豆瓣酱。

第3步焯好的鸭腿放入锅中煸炒炒至上色均匀后放茶树菇

第4步加老抽，水加盖焖一会儿加糖

第5步大火收汁汤汁差不多干时撒上葱花出锅

冬瓜枸杞鸭腿汤

食材明细：

鸭腿，冬瓜，枸杞

冬瓜枸杞鸭腿汤的做法步骤：

1.冬瓜切0.5公分厚的片鸭腿剁成块并用开水焯一下，去除血沫葱切段浆切片小葱切成末枸杞子洗净

2.汤锅（砂锅最好，俺家的坏了）中放入鸭腿块、葱段、姜片、料酒、盐和适量的水。（水根据个人喜好添加）开大火煮。

3.开锅后，放入枸杞，捻小火煮。

4.把冬瓜放进去。

5.加盐和味精、香油、葱花。

小贴士：

今天为了赶时间，所以鸭腿块切得小一点，这样也容易进味儿，也容易烂，因为家里有老人，硬了嚼不动。

烧鸭

食材明细：

鸭8500克，小葱250克，甜面酱200克，椒盐50克，蜂蜜50克，盐50克，味精10克

烧鸭的做法步骤：

1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；

2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；

3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；

4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；

5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；

6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；

7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；

8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；

9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；

10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；

12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；

13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；

14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

小贴士：

1. 宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜；2. 烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量；3. 打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致；4. 本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30～40 天，重700～1000 克左右。