食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？小编特地为你收集整理“笋烧鸭腿”，仅供参考，大家一起来看看吧。
主料：鸭腿，春笋
调料：姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，五香粉，干红辣椒
做法：
1.鸭腿剁小块，入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫。
2.捞出清洗干净沥水。
3.春笋切块，入沸水锅焯水。
4.捞出控水备用。
5.热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄。
6.加入姜末，干红辣椒，烹料酒煸炒。
7.调入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟。
8.倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可。
小贴士：
1.给鸭块焯水时要冷水入锅，才能更好的去味。
2.我用的鸭小腿，基本上没什么油，如果是全鸭或半边鸭来做的时候，步骤5一定要尽量把油分煸出来再烧，口感才不会腻。
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烧鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，良姜适量，酱油适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，白糖适量，生姜适量，小葱适量，盐适量，
烧鸭腿的做法步骤：
1.八角、桂皮、香叶、小葱都清洗干净备用。
2.生姜切片。
3.鸭腿清洗干净。
4.锅中放少，放入一半的姜片、料酒焯水后捞出沥干水。
5.锅洗净不用放油，改小火，放入鸭腿，先把鸭皮一面朝下煎，再煎鸭肉那面，煎至两面金黄。
6.放入白糖半勺、酱油一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、放入八角、桂皮、香叶、良姜、小葱、姜片。
7.小火慢慢翻炒至上色。
8.放入浸过鸭腿水，盖上锅盖，煮开后中火煮一小时。
9.煮至水剩三分之二时放入少许的盐再煮。
10.煮至汤汁变少时大火收汁，别收干了，收到汤汁浓稠关火。
11.成品。
笋烧鸭
食材明细：
主料：：鸭子半只，竹笋1个，
辅料：：食用油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，葱适量，姜适量，大蒜瓣适量，干辣椒适量，八角适量，
笋烧鸭的做法步骤：
1.鸭子半只斩成块。
2.水烧开放葱姜、料酒，倒入鸭块煮2分钟，去除腥味。
3.捞出鸭块用水洗净浮沫。
4.捞出沥掉水分。
5.新鲜竹笋。
6.竹笋去皮，切去老根，切成块。
7.入开水锅中焯一下水。
8.捞出沥干。
9.锅烧热倒油，倒入除大蒜瓣以外的全部调料炒香。
10.片刻倒入鸭块煸炒一会。
11.然后调入老抽、料酒、白糖，少许盐，倒入足量的水，大火烧开，转 小火炖40分钟。
12.40分钟后倒入笋块、大蒜瓣继续烧20分钟。
13.最后大火收汁，调入适量盐、鸡精即可。
毛豆烧鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿两个，毛豆少许，
辅料：：葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，生抽少许，老抽少许，油适量，
毛豆烧鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿洗净焯水后捞出沥干水份。
2.毛豆洗净备用。
3.锅热倒入油加姜炒香，加入鸭腿煸炒。
4.炒至变色后加入葱花 蒜瓣，生抽 老抽上色。
5.加适量温水烧至熟烂，加入毛豆烧熟。
6.加盐 鸡精 胡椒粉调味，装盘即可食用。
土豆烧鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿适量，
辅料：：土豆适量，生姜适量，蒜子适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，味精适量，
土豆烧鸭腿的做法步骤：
1.原料。
2.配料切块。
3.热锅冷油放生姜蒜子。
4.倒入鸭腿煸炒。
5.放土豆继续煸炒，加料酒。
6.放盐糖味精。
7.加耗油，酱油。
8.加水漫过鸭腿。
9.大火烧开小火慢炖，出锅前放红椒段。
冰糖烧鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿适量，
辅料：：土豆适量，干香菇适量，
配料：：冰糖适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，茴香适量，姜适量，蒜适量，盐适量，耗油适量，
冰糖烧鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿洗净，切小段，土豆去皮洗净切小块
2.姜切成片，把除姜和蒜以外的调料全部放进调料盒里
3.热锅凉油，放入适量冰糖，用炒菜铲不停搅动冰糖
4.待冰糖融化，开始泛起黄色的泡沫时，放入鸭腿，迅速翻炒至颜色均匀
5.倒入开水或烧开的高汤，可以淹没鸭腿即可，放入调料盒干香菇姜片和蒜，烧开后放入土豆块，关小火慢慢炖
6.炖至土豆变面后，开大火收汁，放入少量盐和耗油，翻炒均匀即可出锅
茭白烧鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿肉2片，茭白500克，
辅料：：八角1个，桂皮1块，香叶1片，红椒1个，冰糖1小蝶，高度白酒2勺，料酒2勺，生抽1勺，姜片3片，油适量，盐适量，
茭白烧鸭腿的做法步骤：
1.准备好原材料；
2. 鸭腿肉块放入冷水中焯煮， 加入几片姜和适量的高度白酒帮助去腥；
3.锅中放入少许油， 下入焯过的鸭腿肉进去煸炒；
4.煸炒至微微出油且表面发黄时放入大料和姜片进去翻炒；
5.翻炒几下后加入冰糖进去翻炒；
6.翻炒至冰糖完全融化后加入料酒进去煸炒；
7.翻炒几下后加入适量的酱油进去翻炒上色；
8.加入适量的水， 煮开后转为小火加盖炖煮15分钟；
9.将切块的茭白放入；
10.加盖再炖煮5分钟；
11.加入适量的盐和胡椒粉等调味料， 大火收汁，盛入碗中， 表面撒上小葱末。
12.端上桌了。
小贴士：
1. 焯水时加入点高度白酒和姜片能帮助去腥； 2. 煸炒鸭腿肉时油要少放点， 因为鸭肉皮下脂肪多， 会出油； 3. 先炖煮鸭肉， 鸭肉七、八成熟时放入茭白进去继续炖煮熟，最后加入盐等调味， 大火收汁即可。
酱烧鸭腿
酱鸭腿味道特别浓郁，超级下饭，一点鸭子的腥味都没有。
材料：
主料：鸭腿3个，，
辅料：葱适量，姜1块，蒜6瓣，八角2个，干辣椒1勺，花椒1勺，牛肉酱1勺，米酒3汤匙，老抽半汤匙，食盐适量，鸡精适量，，
酱烧鸭腿的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 鸭腿划三刀，半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开，继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。
3. 锅里放油，放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。
4. 油全部倒掉，锅里沾的油，小火煸炒豆豉酱，花椒，辣椒，蒜。出香味。
5. 兑水，加老抽，米酒，葱结，姜片，煮开。
6. 放入鸭腿。
7. 大火滚开，小火烧40分钟。调入盐，鸡精。
8. 大火收微干即可。
红烧鸭腿(2)
食材明细：
主料：：鸭腿3个，
辅料：：酱油4勺，甜面酱2勺，糖2勺，盐适量，料酒1勺，葱适量，姜适量，大料1个，
红烧鸭腿的做法步骤：
1.准备鸭腿3个。
2.葱、姜、大料备好。
3.锅里放少许油，鸭腿皮朝下，用小火慢慢煎出多余的油脂。
4.然后再煎另一面，盛出备用。
5.锅里留底油，油热下葱、姜、大料爆香。
6.下料酒、甜面酱、酱油、白糖炒出香味。
7.放入鸭腿煸炒上色。
8.放入清水，水要没过鸭腿，大火烧开再转小火慢炖40分钟。
9.加盐大火收汁，待汤汁快要收干了关火。
10.成品。
【烟台】土豆烧鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿2只，土豆1个，胡萝卜1根，
辅料：：盐4g，大葱一截，生姜1块，八角1个，老抽1茶匙，生抽1勺，紫苏少许，冰糖10g，
【烟台】土豆烧鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿放入清水中浸泡2个小时，中间换一次水。
2.剁成小块。
3.配菜全部切好，另准备大葱，生姜，大料和紫苏适量。
4.锅中放入清水烧开，放入大葱段和生姜片，下入鸭腿块，最后放适量料酒焯水。焯水后将鸭肉捞出控水。
5.另起一锅，直接放入焯水后的鸭腿翻炒均匀。炒至鸭腿微微发黄，皮肉收紧，微微出油的状态捞出备用。
6.锅中放适量花生油，放冰糖炒糖色。
7.下入煸炒过的鸭腿，下入葱姜大料，大火翻炒。炒到鸭腿上色均匀后放适量料酒，老抽和生抽。
8.加入清水大火焖15分钟，15分钟后加入土豆，胡萝卜。
9.调入盐。
10.10分钟后汤汁快收干，放入切碎的紫苏，再焖几分钟就可以出锅。
11.装盘。
小贴士：
1、清水浸泡加焯水可以有效去除血水，这两个步骤最好不要省略
2、炒糖色的时候要注意火候，不要炒黑了，会发苦的
3、下入土豆后不要过度翻拌，以免将土豆弄碎了
干烧鸭腿翅
食材明细：
主料：：鸭腿1支，鸭翅1支，黄瓜1根，青椒2个，
辅料：：菜籽油4茶匙，郫县豆瓣1茶匙，花椒1撮，老姜少许，白糖少许，鸡精少许，芝麻油少许，
干烧鸭腿翅的做法步骤：
1.取下鸭子的腿、翅，各一支。
2.凉水冲洗后，宰成小块。
3.大火多油，倒入鸭块爆炒；
4.爆至鸭块水分待尽，倒出多余，改中放郫县豆瓣、花椒、姜片、白糖翻炒出香；
5.加水淹过鸭块，大火烧煮；
6.待汁干，下黄瓜丁、青椒块；
7.淋少许芝麻油、放少许鸡精翻均匀即可。
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