闷炒炖花肘子

如何举重若轻地做一只闷骚型的肘子

肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。

实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做闷骚型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。

闷肘子

原料：肘子、葱、姜、蒜、大葱。

闷肘子的做法

1、肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用。

2、葱、姜、蒜、大葱洗净备用。

3、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。

4、放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。

5、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。

6、加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。

只需简单几个步骤，就能做成一只闷骚型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。

食材明细：

主料：：肘子适量，

辅料：：葱姜蒜适量，花椒适量，草果适量，小茴香适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，

配料：：盐适量，花椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，

炖肘子的做法步骤：

1.肘子洗净

2.放入锅中煮一下，去血

3.然后趁热剔掉骨头，骨头不要仍

4.在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时。

5.用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。

6.辅料集合

7.冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

8.成品

食材明细：

主料：：猪肘子3块，

辅料：：迷迭香5克，山楂干5克，姜10克，八角5克，花椒3克，陈皮5克，桂圆5克，老抽3克，料酒3克，白糖3克，盐3克，

迷迭香炖肘子的做法步骤：

1.肘子洗净，放到锅里焯水去血末，加入适量老抽、盐、糖、料酒腌制十分钟。

2.迷迭香是自己种的，可以给肘子带来特殊的香味，还能去腥。同时迷迭香促进血液循环，具有安神醒脑、强化记忆力作用，老少皆宜。

3.准备好七种佐料，迷迭香、陈皮（五年）、桂圆、姜、八角、花椒、山楂干。PS：陈皮是自己将橘子皮凉干保存的，非常香。

4.在锅内添加足量水分，将腌制好的肘子和佐料一同加入…开锅后三十分钟即可出锅…美味可口的肘子香喷喷！

食材明细：

主料：：肘子适量，香菇适量，

辅料：：姜片适量，蒜适量，大葱适量，生抽适量，食盐适量，冰糖适量，干花椒适量，

肘子炖香菇的做法步骤：

1.肘子切适当大小的块，吊水去掉泡沫血水。炖锅加冷水，大火烧开。

2.依次放入姜片，蒜，大葱，干花椒，冰糖和香菇。

3.小火炖50分钟，最后加入食盐和生抽提鲜调味。

小贴士：

相信你也可以做好！

笋干除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，可开胃健脾、降三高、通肠排便、排毒保健、美容护肤、减肥瘦身，猪肘子营养很丰富，可强身健体、健腰脚、润泽肌肤等功效。

材料：

1只猪肘子，150克笋干，

笋干炖肘子的做法步骤：

1，笋干提前5小时泡发

2，猪肘子叫卖家砍好，划几刀花刀，冲洗干净

3，锅置火上，放入半锅清水，加入猪肘子，大火煮透至出血污

4，生姜洗净切片，大蒜去皮拍松，干辣椒剪小段，花椒、卤料备好

5，大葱洗净切成段备用

6，将煮透后的猪肘子捞出沥干水分

7，将锅洗净置火上，放入食用油，加入红糖

8，小火炒至起泡

9，放入猪肘子

10，炒至表面焦黄

11，加入清水，大火烧开转小火慢炖半小时

12，将泡好的笋干洗净沥水

13，倒入锅中猪肘子的周围，加入适量盐和胡椒粉，继续慢炖20分钟

14，加入葱段，再煮10分钟

15，调入味精和生抽，大火收汁即可

16，起锅装入大碗中

17，成品图