1.红焖肘子(3)
食材明细:
主料:猪肘1500克,
辅料:香菜10克,
调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克
红焖肘子的做法步骤:
1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
2.招牌红焖肘子
食材明细:
肘子(带骨头),生黄豆,一瓶半啤酒(玻璃瓶的),酱油,冰糖,盐,鸡精
招牌红焖肘子的做法步骤:
1.1、把肘子飞水,祛除血沫捞出来
2.2、放到高压锅内,放上一小把生黄豆,放上几片姜,然后倒进去一瓶半的啤酒 放2勺酱油一勺盐,用高压锅压30分钟.(注意不加一滴水)
3.3、将肘子从高压锅取出放炒锅里,加4勺汤2勺酱油,8.9块儿(小块儿)冰糖和干辣椒壳.鸡精上色入味儿。
4.4、汤收到浓稠,将肘子称出来放盘子上,浇上锅底的汁儿,撒上焖熟的黄豆,撒上香菜。
3.红焖肘子的做法
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材料:
猪前肘750g,大葱30g,姜20g,料酒50ml,黑糖20g,八角10g,酱豆腐1块,生抽20ml,老抽30ml,,
红焖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,将猪前肘冷水下锅,加葱姜料酒,烧开撇去血沫
步骤2,将汆烫好的前肘用冷水冲净,用厨房纸巾擦干
步骤3,用筷子插入,在火上烧至表皮微焦,除去残留的猪毛
步骤4,砂锅中放八角、葱姜、生抽、老抽、黑糖,加足量水大火烧开后转小火
步骤5,小火炖至2小时,把酱豆腐捣碎均匀涂抹肉皮上,继续小火焖制
步骤6,待猪肘可以用筷子扎透时,放适量盐,小火焖20分钟即可出锅
4.团团圆圆红焖肘子
红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜,
因其色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓,
是及其受欢迎的一道菜,
还寓意着来年红红火火招财进宝,富贵吉祥,
也是团圆家宴中不可或缺的一道菜;
传统的制作方法较为复杂,耗时较长,
家常制作就化繁为简,省掉了蒸的过程,
团圆家宴人见人爱的--红焖肘子
材料:猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量
红焖肘子的做法
1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;
2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;
3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;
5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;
6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;
8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;
9、把熬好的糖色倒在锅中;
10、盖好盖子,用功能按键选择豆/蹄筋,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。
小贴士:
1、酱油可用生抽、老抽代替,花雕酒可用料酒代替,糖色必不可少,
2、吃的时候可将肉片下,蘸着汤汁吃,汤汁吃米饭、浇面条,真是绝配。
5.简单易做的红焖肘子的做法
去眉州东坡吃过一次肘子,于是萌生了自己做肘子的想法,于是我融合了南北做了焖肘子。
材料:
肘子一个,葱姜各一大块,八角4个,花椒20个左右,桂皮10厘米左右,冰糖15颗,香叶2片,白芷1片,生抽6勺,料酒10勺,干黄酱1勺,陈皮一勺,
简单易做的红焖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子洗净,用刀刮一下皮,刮掉皮里的脏东西。锅里烧水,肘子凉水下锅,开锅后煮三五分钟。
步骤2,炒糖色:锅里放一碗水,加入冰糖,冰糖融化之后不停搅拌,直到水分蒸发,越来越稠,糖变成棕色刚刚开始冒烟时时,加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿,让糖色都沾到肘子上。
步骤3,准备一只够大的砂锅,加尽量多水烧开,加入各种调料,烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
步骤4,剩下的就交给时间了,大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水,开水哈,保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。
步骤5,两个小时过后,筷子可以轻松插穿了,大火收15分钟,将肘子装盘。另起一炒锅,捞三四勺汤(不要调料),大火收汁,收到快干时浇在肘子上,颜色瞬间红亮,撒芝麻香葱上桌。
步骤6,料汁:我的料汁是独创的,剁椒,蒜蓉,生抽,花椒油,醋。
更新时间:2023/11/03