食材明细:
主料::肘子适量,香菇适量,
辅料::姜片适量,蒜适量,大葱适量,生抽适量,食盐适量,冰糖适量,干花椒适量,
肘子炖香菇的做法步骤:
1.肘子切适当大小的块,吊水去掉泡沫血水。炖锅加冷水,大火烧开。
2.依次放入姜片,蒜,大葱,干花椒,冰糖和香菇。
3.小火炖50分钟,最后加入食盐和生抽提鲜调味。
小贴士:
相信你也可以做好!
嗜肉族不吃肉简直受不了,于是乎就有了今天的这道肉上加肉菜。据说火腿炖肘子是清代名菜,今镇江、扬州一带仍在盛行。自家出品的名菜颜色缤纷,口味鲜香,一家子都竖起大拇指哦!
火腿炖肘子
材料:猪肘子、火腿、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法:
1、准备材料
2、将猪肘清洗干净,焯透后加入少许料酒,放入葱姜煮熟,脱骨,将肘肉切片
3、香菇洗净发好,冬笋洗净,切片,火腿切片备用
4、将香菇去蒂,把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号
5、将炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒到深盘中,没过码好的食材
6、大火蒸20分钟,转中火,将食材蒸至酥烂
7、将汤汁滗出
8、放到锅中调味,加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁,勾薄芡
9、将调好的汤汁重新浇到食材上即可
温馨小贴士:
著名的诺邓火腿很新鲜也很香,且肥瘦适宜,用它来和肘子同烹最合适不过了!
【精彩推荐】猪肉配1宝营养翻倍功效神揭各类肉的最佳拍档猪肉配1宝营养翻倍功效神揭各类肉的最佳拍档
男女搭配,干活不累,有个好搭档能起到事半功倍的效果。这条真理放在美食烹饪中也一样试用,食物巧妙搭配就能让营养翻倍,就拿我们生活中常吃的肉食来说吧,猪肉、鸡肉、牛羊肉,它们都有各自的完美搭档,不论是营养还是养生功效都高的不得了。
每种肉都有最适合的搭配食物:
猪肉配栗子补脑
营养特点:
同等重量下,猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。
烹调方法:
猪肉脂肪高,不适合煎炸,以炖煮为宜,炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同,里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤。
猪肉味臊,炖煮时最好加一两粒大茴香,加几颗栗子能补脑。
鸡肉配大枣护心
营养特点:
鸡肉的脂肪含量较少,而蛋白质较高,且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸,还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此,鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
烹调方法:
鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。
相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利健康。炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外,还可以放几个大枣,不仅味道更香,还能补心益气。
喝鸡汤时,最好和肉一起吃。
牛肉配土豆健脾
营养特点:
红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中血红素铁含量尤其丰富,能有效预防缺铁性贫血。此外,牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类,而脂肪含量最低。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,秋冬食牛肉可暖胃,是补益佳品。
烹调方法:
牛肉的里脊部分最嫩,适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩,适合烧炖;牛腩适合煲汤;腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。
牛肉味正,烹调时不宜加味道过浓的香辛料,加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一,可以补脾。
羊肉配萝卜润肺
营养特点:
羊肉营养和牛肉类似,同样富含蛋白质和血红素铁,是补血的好食物。
值得注意的是,羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类,研究表明,硒具有抗氧化的作用,还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
烹调方法:
羊肉质地细嫩,里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴,此外,羊排骨适合煲汤,羊腿肉适合小火慢炖。
烹调羊肉时,搭配山楂、绿豆可去除膻味;搭配白萝卜可补肺;搭配胡萝卜可补虚益气。
鱼肉配豆腐健乳
营养特点:
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
烹调方法:
鱼肉和豆腐都含有优质蛋白,而且豆腐的原材料大豆中含有植物雌激素,对女性大有好处。这个汤有美白、养血丰乳等功效,尤其是对一些肾阴不足、阴血亏虚所致的乳房发育不良的人来说效果比较显着。
鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
鸭肉配山药
从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰。
冷水下锅,肘子焯水水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将3中调好的料汁刷到
材料:
主料:肘子适量,,
辅料:葱适量,姜适量,八角1个,花椒20粒,茴香1/2小匙,桂皮1小块,干辣椒4-5个,老抽1大匙,生抽2大匙,白糖1大匙,料酒1大匙,开水适量,食盐1小匙,植物油适量,
慢炖肘子的做法步骤:
1. 冷水下锅,肘子焯水
2. 水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟
3. 取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁
4. 焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将3中调好的料汁刷到表面上
5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴,过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
6. 反复的刷好晾干,直到到你满意的颜色为止,这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
7. 取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
8. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里
9. 加入全部配料葱姜适量,八角1颗,花椒15-20粒,茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小块,干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙,开炖,直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~
记得小时候过年,爸爸偶尔会买个肘子或者猪头回来,自己煮了给我们打牙祭,炖肉时的香气就令人垂涎三尺,更别说分肉肉吃时的欢欣!说起那个年代的我们,俊良总是感觉我们太穷了,他不明白,不是因为穷富,是物质总体就是匮乏的,想吃,有钱,你也要有地方买才行!零难度的有面儿宴客菜——炖肘子当然,贫富差距也确实没有现在大。要么咋说社会主义好呢!零难度的有面儿宴客菜——炖肘子新社会下,咱啥时候想吃了,去趟超市,想吃啥有啥,肘子啥的,不算事儿!炖肘子,也有利器,不是大厨胜似大厨!不信就随我看下去吧!电压力锅出品,肉质酥烂,咸香爽口,香气逼人哦!凉飕飕的天儿,烫一壶小酒,摆一盘酥烂的炖肘子,是不是美美哒!
材料:
肘子1个,生抽75克,老抽10克,细砂糖20克,白酒20克,葱适量,姜适量,蒜适量,食用油适量,,
炖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子洗净,去猪毛。(表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了,拔也行,找个小镊子)
步骤2,倒入少许老抽。(这个量不在配料表里面,单独的)
步骤3,抹匀,上色。(用老抽上色是比较简单的,抹过基本就带色的,还有抹麦芽糖之类的上色方式,有兴趣可以网上找了看)
步骤4,放入调料。
步骤5,因为肉比较厚,我腌了一夜加一白天,24小时,冰箱冷藏,中途翻面。
步骤6,锅子放油,烧热,将肘子炸至表面金黄。(为了省油,我用的平底锅,肘子大放不进去,我就用漏勺乘着,勺子舀油炸,表皮炸至金黄即可)
步骤7,将炸好的肘子放入电压力锅内。
步骤8,放腌肉的汤汁倒入锅内。(电压力锅不熬水,所以可以不放水。葱姜我没放,把拍过的蒜放进去了)
步骤9,选择肉/鸡这个功能。(这个时间我还真没注意,放上我就去干活儿了,大约有1个多小时)
步骤10,一个程序完成,翻面,继续另一个程序。
步骤11,出锅,撕开装盘即可!我这个肘子比较大,肉也很厚,我为了让他更酥烂,更入味,特意整了2个程序,如果你的肘子小点,可以缩短时间哦!
食材明细:
猪肘1000克,枸杞子150克,冰糖200克,料酒3克
冰糖枸杞炖肘子的做法步骤:
1. 将带皮猪肘子肉洗净,改刀成方块,下沸水锅氽一下捞出备用;
2. 枸杞洗净备用;
3. 将带皮猪肘肉放入锅内,烧开后去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢炖至熟烂即可
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
主料::猪肘子1个,米粉1把,
辅料::大葱半棵,大蒜1头,八角3颗,桂皮1块,干红辣椒3个,姜1块,草果3颗,香叶3片,柚子皮2小块,盐适量,老抽少许,酱油适量,
电饭煲炖肘子&肉汤米粉的做法步骤:
1.猪肘子剔骨,清洗干净,肘子骨可以炖汤,也可以与肘子肉同炖;
2.炖肘子的调料准备好,都是家常的,按自己的喜欢选择品种和数量;大葱、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的,其它的可随意;
3.打开肘子肉,里面的瘦肉还是很多很多的;
4.将肘子肉和肘子骨同入电饭煲内胆中,加足够量的水;
5.将内胆入电饭煲中,通电,我选择的是“煲汤”程序,我用了1.5小时;估摸15分钟左右水被煮开的时候,打开锅盖,将浮沫撇掉,这样汤清味浓;
6.将调料全部入汤中,再撒适量盐、倒适量生抽、酱油,盖上盖子,继续完成剩下的程序;
7.肘子炖好了,肉最厚的地方能够用筷子轻松扎透就可以了。肉先不要捞出来,泡在汤里吸足味儿,直到汤凉再将肉捞出来;
8.事先准备好一个保鲜袋,如果袋子足够大,可将肘子皮朝外、肉朝内兜起来;我的保鲜袋比较小,不好塞进去,就用剪刀剪开成一张保鲜膜,肘子皮朝下、肉朝上铺码在保鲜膜上;
9.将肘子由下向下卷起来,两端再拧紧,成一个肉球,放在一个碗中定型,入冰箱冷藏至少2个小时;定型后切片,能保证每一片都有皮有肉;
10.这是冷藏好的肘子,瘦肉与少许肥肉及肉汤混合在一起,层次分明,且吸足了汤味咸味,非常好吃;将肘子切片,再蘸蒜醋辣汁更添风味;
11.将调料捞出不用,汤可以两种处理,一是放在保鲜盒中,冰箱冷藏或者冷冻保存,下次就当老汤周而复始使用,越煮味儿越厚;
12.第二种是将汤煮开备用,另起锅将米粉或者面条煮熟,捞入碗中,再浇上肉汤,切几片肉,烫几片青菜,就是一顿有滋有味的肉汤米粉。
13.电饭煲炖肘子,卷烙饼倍儿豪爽!
小贴士:
1. 肘子分前肘后肘,前肘骨头小,后肘骨头较大,可以根据喜欢来选择;
2. 肘子骨可以用刀尖沿着骨头剔出来,从表面看肘子还是一个完整的肘子,只是没了骨头;也可以剖开肉皮将骨头剔出来,这样虽然不是一个圆乎整体,但却因肉全部裸露在外吸足了汤味咸味,而变得软糯鲜香。
材料:
肘子500克,土豆500克,配料:葱姜蒜花椒辣椒及调味料适量,,
土豆炖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料:土豆,肘子,葱姜蒜,辣椒,花椒。将肘子焯水洗净。
步骤2,锅内放油中火,先将土豆,肘子分开炸一遍,炸至表面变色即可。
步骤3,锅内剩点余油,爆香佐料,放入炸好的肘子快速翻炒后加水漫过肘子,放入适量盐、生抽、糖、胡椒粉,开锅后放1勺醋。
步骤4,把锅内的肘子放入砂锅中,在砂锅中小火炖煮50分钟后放入炸好的土豆,盖上盖子中火煮开。
步骤5,煮好的土豆肘子。
步骤6,可以开吃了。
食材明细:
主料::前肘2个,
辅料::老汤1碗,大葱1棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角4颗,干红辣椒4个,花椒1撮,香叶5片,干柚子皮1片,陈皮1块,盐适量,老抽少许,酱油适量,水适量,
老汤炖肘子&酸辣肘片的做法步骤:
1.两个前肘剔掉骨头,外观还是完整的肘子形状,前肘的骨头比后肘的短而且小,清洗干净,刮掉表面的毛毛;
2.大葱1棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角4颗,干红辣椒4个,花椒1撮,香叶5片,干柚子皮1片,陈皮1块准备好,这些都是常见的调料,用量和种类可以随口味来调整;
3.老汤一碗准备好,前面已经说过,老汤就是上次炖肘子的汤,捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存,用之前解冻回温;
4.将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中,再撒适量盐、老抽、酱油,水先不要多放,因为要看肘子入锅后的水位;
5.肘子入温水锅中煮开,也就是常说的焯水,焯不焯水可以随个人喜好,看锅里的那一大堆浮沫就知道焯水的必要性了;
6.将焯过水的肘子转移到到炖锅中,根据情况酌量加热水;盖上盖子小火慢慢炖煮,中途可查看一两次,如果要补水,一定要补热水;
7.当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了,肘子可以泡在汤中4小时以上,如果能过夜更好,肘子肉厚,能慢慢地吸足汤味儿;
8.如果馋了着急吃肉,趁热吃也是可以的,香糯咸香,扒开或者切块都可以,淋上点汤汁更够味儿;
9.如果想吃凉的,泡几个小时之后捞入保鲜袋中,挤出袋中的空气,旋紧,让肘子更加密实,放冰箱冷藏保存到完全变凉,吃时切片,调酸辣蘸汁:大蒜拍碎、香葱和姜切末,适量醋、生抽、辣椒油,少许盐调成碗汁即可。
小贴士:
1. 前肘骨头小而短,后肘的骨头和而且有个拐弯,如果想煲烫可以买后肘,如果想实惠吃肉,前肘是首选;
2. 这次炖完的汤捞出调料入冰箱保存,下回再用就是老汤了,汤越熬越香浓,所谓的百年老汤就是这么一次次留下来续着用的;如果不想留老汤,用汤炖白菜粉条也是极香的。
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