梅子甑鹅

食材明细：

光鹅1只约2500克，酸梅（去核）200克，白糖225克，精盐20克，白醋50克，生粉10克，猪油15克。

梅子甑鹅的做法步骤：

1、把梅子去核压烂后和白糖、精盐、白醋等拌匀，灌入鹅腔内用铁针（或竹签）封固口，用盆盛载，放入蒸笼甑熟。

2、在鹅身抹上猪油，将鹅蒸熟至够身，取出。把熟鹅腔内梅汁倒出，用刀把鹅斩件盛碟上，按原鹅造型，将梅汁入镬用水调生粉打芡，另用小碗盛芡，跟鹅上席时蘸食。

食材明细：

鹅2500克，盐25克，白砂糖175克，白酒30克，腐乳(红)25克，柱侯酱50克，酱油35克，味精5克，大蒜(白皮)15克，八角1克，陈皮1克，五香粉1克，芡粉10克，香菜5克，麦芽糖5克，植物油100克

南乳甑鹅的做法步骤：

1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部。

2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。

3.把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面，用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身)。

4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。

芋头去皮切去头尾再切成小块备用。.鹅一块洗净用盐和酒腌过.姜和蒜切成小粒。

材料：

主料：芋头300g，鹅肉200g，

辅料：大蒜适量，姜适量，白砂糖适量，细香葱适量，

香芋甑鹅的做法步骤：

1. 芋头去皮切去头尾再切成小块备用。.鹅一块洗净用盐和酒腌过.姜和蒜切成小粒。

2. 将姜、蒜粒放进柱侯酱里，加糖、盐拌匀。.起油镬放芋头爆炒片刻盛起在碟底排好，鹅块用拌有姜蒜的柱侯酱涂均匀放在芋头上面放到锅里猛火蒸半个小时左右，将鹅块拿起斩件再铺在芋头上，用原汁勾芡淋上，洒上葱花便可上枱。

食材明细：

鹅2500克，梅子300克，洋葱(白皮)100克，豆豉150克，冰糖100克，盐15克，大蒜(白皮)10克，味精2克，老抽15克，酱油25克

梅子蒸肥鹅的做法步骤：

1. 将鹅剖好洗净吊去水；

2. 酸梅置在锅中蒸烂；

3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；

4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；

5. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；

6. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；

7. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成。

食材明细：

用料主料：冬瓜、鱿鱼、虾仁辅料：粉丝、香菇、猪里脊肉调料：盐、鸡精、高汤、食用油

冬瓜甑的做法步骤：

1．将冬瓜洗净切开，取出瓜瓤待用；

2.将鱿鱼、香菇、猪里脊肉洗净切成丝，粉丝用开水泡一下；

3．坐锅点火倒油，油热放入鱿鱼丝、香菇丝、猪肉丝、虾仁、粉丝、鸡精，翻炒均匀倒入冬瓜中，放入蒸锅中加高汤蒸15分钟时加入盐，再蒸5分钟即可出锅。

小贴士：

特点

味道清香，清凉解暑。