1.私房茶泡饭(配麻香青笋+五香羊肝)的做法
有传说(确切来源是我老婆)茶泡饭吃了不胖,于是便研究了一下,结论如下:吃这东西估计胖肯定是胖了,但好吃没问题。
材料:
白饭1人份,茶(个人偏好铁观音)适量,咸菜(牛蒡、黄瓜、海带、芥菜丝)适量,烧鸡(百草鸡,或对青烤鹅,千万不要用鸭子,油太大)半只,青笋适量,木耳适量,新鲜羊肝适量,麻油适量,花椒,大料,葱,姜适量,,
私房茶泡饭(配麻香青笋+五香羊肝)的做法的做法步骤:
步骤1,泡茶:实验过多种茶叶,包括:大麦茶,铁观音,龙井,碧螺春,毛尖、香片(茉莉花茶),大红袍,乌龙、普洱、以及一些花草茶(熏衣草、玫瑰、菊花、迷迭香)。综合来看,绿茶的效果要好与红茶,因为红茶类茶汤过浓一是影响观感、二是影响饭味;花草茶虽然味道自然,但和配菜味道冲突,不容易接受。相对来说以大麦茶、铁观音和龙井做茶汤的效果最佳。大麦茶有略微的糊味比较适合口味重的人。铁观音整体效果最好,茶味浓郁,并且不抢配料的味道。龙井比较清淡,适合女士
步骤2,制作:比较简单。将烧鸡(最好是百草鸡,或对青烤鹅,千万不要用鸭子,油太大)撕成丝状,女士吃可以去皮,用纯肉;如果你不是特别怕油还是带皮撕比较好吃哈。配同咸菜(牛蒡、腌黄瓜、腌萝卜、腌海带、芥菜丝、八宝菜均可)放在饭顶(饭最好是凉些,否则太热不好入口),冲入茶水(记得要洗茶哦),搅匀即可.
步骤3,麻香青笋:青笋去皮,切片,打水抄(时间不要过长,以颜色碧绿为益),沥水后,和水发木耳一起,拌入麻油(超市有卖,8元左右一瓶),盐,鸡精,一点点糖.搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖在盆上(麻油味道易挥发),腌10分钟即可.
步骤4,五香羊肝:这个比较考手艺,估计火候需要研究个3~4次才能掌握好.新鲜羊肝洗净,放入凉水锅中,加入盐,花椒面,八角,大葱白(只要葱白,切大段),姜,桂皮,香叶,开大火.这个东西火候是重点,让羊肝和水一起烧开.水沸腾后1.5分钟~2分钟立刻关火(时间由羊肝的分量决定).锅盖不要开.注意:羊肝不是煮熟的,是泡熟的.纯靠余热泡熟羊肝.检查羊刚时,用筷子插进羊肝,如无大量血水溢出,即为成功,(如果筷子插进去都吃力,则为最失败的情况,说明已经老了).这种方法也可以做猪肝.由于肝是泡熟的,所以非常的嫩,切薄片时,中间会是粉红色,所以也叫"蝴蝶肝"直接吃,或蘸蒜泥吃,味道都特别好.用它做茶泡饭的配菜是因为茶泡饭过于清淡,而又怕油.用其他肉类都不合适.
2.日式茶泡饭的做法
茶泡饭在日料店的菜单里很常见,但并不经常被客人翻牌,大概多数客人都是奔着刺身去的,很少人会偏爱这种替补n号吧。但在日本,茶泡饭有着悠远的历史,在战国时代,日本的武士在行军作战中,用热茶泡米饭,加上佐料,即饮即食,可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶,其中富含抗氧化剂,可以预防败血症。所以,这种茶泡饭被称之为“武士之食”。在二次世界大战结束后,日本食物供应短缺,许多人吃茶泡饭,喝酱汤。因此,茶泡饭本来是贫穷或困难时,没有办法的烹调方法。然而,茶泡饭不但没有消失,反而成为日本料理中的“家常菜”。部分是因为日本的文学故事和电影里,常常出现当年的茶泡饭,令很多年长的人怀旧,想重温当年吃茶泡饭的味道。部分是因为现代的快节奏和快餐文化,茶泡饭几分钟就可以准备好。最后但最主要的是因为如今的茶泡饭,其营养和做工都大大改进了。日本人喜欢茶泡饭,不光是因为它做起来简单,更因为它具有很好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后都有与同事结伴去喝酒的习惯,微醉后回到家里,最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了。
材料:
三文鱼,紫菜我用的是波力海苔,小葱,熟白芝麻,芥末,酱油最好用日料用的酱油,米饭,煎茶我用的是绿茶,
日式茶泡饭的做法的做法步骤:
步骤1,三文鱼洗净,取所需量,切成容易煎熟的厚度,抹适量盐。
步骤2,平底锅内放入少量油,待油温五成热,转中小火,放入三文鱼煎成双面微黄,捞起用厨房用纸将油吸干,备用。
步骤3,茶叶可选绿茶,绿茶无需洗茶,冲泡温度在85-90度,味浓尤佳。
步骤4,将煮好的米饭盛入碗内,将紫菜剪成1cm宽的细条铺在米饭上,将茶汤倒入碗内,没及米饭即可。将三文鱼撕碎撒在米饭上,撒上熟白芝麻和葱花,依个人口味放入酱油、盐、芥末。
3.梅干茶泡饭
玄米茶放入茶壶中。把泡好的茶水沿着饭碗边慢慢的倒入碗中,茶水要漫过饭的三分之二。
材料:
主料:大米一碗,,
辅料:梅子3个,海苔适量,绿茶3g,,
梅干茶泡饭的做法步骤:
1. 原料。
2. 玄米茶放入茶壶中。
3. 泡开。
4. 把泡好的茶水沿着饭碗边慢慢的倒入碗中,茶水要漫过饭的三分之二。
5. 放上剪成细丝的海苔。
6. 放上梅干。根据自己口味撒少许盐,也可调入芝麻、日式酱油、芥末等调味料,拌匀就可吃了。
更新时间:2023/11/03