“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？以下内容是小编特地整理的“冬瓜甑”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
用料主料：冬瓜、鱿鱼、虾仁辅料：粉丝、香菇、猪里脊肉调料：盐、鸡精、高汤、食用油
冬瓜甑的做法步骤：
1．将冬瓜洗净切开，取出瓜瓤待用；
2.将鱿鱼、香菇、猪里脊肉洗净切成丝，粉丝用开水泡一下；
3．坐锅点火倒油，油热放入鱿鱼丝、香菇丝、猪肉丝、虾仁、粉丝、鸡精，翻炒均匀倒入冬瓜中，放入蒸锅中加高汤蒸15分钟时加入盐，再蒸5分钟即可出锅。
小贴士：
特点
味道清香，清凉解暑。
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甑糕是什么？甑糕的做法
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甑糕是什么？
甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。
甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。
甑糕的做法
原料：甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
做法：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层（三层米四层枣）。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
陕西小吃 — 甑糕
食材明细：
主料：圆粒糯米适量，红枣适量，蜜豆适量
陕西小吃 — 甑糕的做法步骤：
1，糯米洗净，浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。
2，红枣洗净，，泡涨。
3，取一个深一点的容器，先放一层蜜豆，（不喜欢蜜豆的话，可以用泡涨的红芸豆或红枣）。
4，在蜜豆上铺一层糯米。
5，重复3，4步，装至容器的9分满就可以了，将红枣掰开，整齐码放在糯米上。
6，加入适量冷水。
7，水量没过红枣的一半即可。
8，放入电压力锅中，按“豆，蹄筋”键蒸。
9，蒸好的甑糕取出，用铲子将红枣抹成枣泥。
10，枣香浓郁，软糯黏甜。
小贴士：
如果不喜欢蜜豆，可以用泡涨的红芸豆或红枣。
南乳甑鹅
食材明细：
鹅2500克，盐25克，白砂糖175克，白酒30克，腐乳(红)25克，柱侯酱50克，酱油35克，味精5克，大蒜(白皮)15克，八角1克，陈皮1克，五香粉1克，芡粉10克，香菜5克，麦芽糖5克，植物油100克
南乳甑鹅的做法步骤：
1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部。
2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。
3.把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面，用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身)。
4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。
甑糕（附赠千阳小吃：甑糕醪糟的做法）
食材明细：
江米或糯米2量杯，红豆或芸豆或蜜豆适量，大枣适量，葡萄干适量
甑糕（附赠千阳小吃：甑糕醪糟的做法）的做法步骤：
第1步江米或糯米，我这个用量是比平常一家三口蒸米饭用的大米量多，江米太少了就铺的太薄，容易糊底。比如说平常大米我用1.3量杯大米，这次就用了2量杯。江米淘洗干净以后铺平在锅底，使厚度尽量一致。撒一层泡发的红豆或芸豆，红豆需要提前浸泡四小时以上，如果没时间可以直接用蜜豆。因为主料江米量少，所以豆子我也放的比较少，这个量按比例自己控制。
第2步再铺一层大枣，我用的是新疆和田大枣，超级大，怕太甜腻了，所以没有铺满一层，如果是小枣可以多铺一点，这个自己掌握。然后再铺一层葡萄干。慢慢加水，可以对准大枣慢慢往里倒，别冲散了食材。加水到没过葡萄干以上约1.5厘米的高度。盖好锅盖，选择蒸饭程序，预约时间10小时，我是头一天晚上7点半开始的，算来到次日凌晨5点半这个程序就结束了。利用这个时间江米得到充分的浸泡，不需要专门等待了。
第3步辛苦一点，凌晨5点半打开锅盖再加一次水，这时米都胀起来了，水加到淹住葡萄干的高度即可。再次盖好锅盖，仍选蒸饭程序，预约1.5或2小时，这样早上7点就可以吃到热腾腾的甑糕了。你想要几点吃，整个过程的时间自己推算。
第4步热腾腾香喷喷的甑糕出锅啦！打开锅盖第一件事是用饭铲将大枣压抹一下，大枣已经全部熟烂，轻而易举就压抹均匀了。请原谅我，此图片惨不忍睹，因为已经迫不及待盛出来吃掉啦！附赠一个陕西千阳小吃：甑糕醪糟的作法。吃不完的甑糕凉了就硬了，不好吃了，想吃得再蒸一下。千阳人用智慧再造了一种吃法，将甑糕加水，用饭铲压碎，加入醪糟醅，煮开以后，再加入水淀粉或藕粉勾芡，还可以加入红糖，浓稠酸甜的甑糕醪糟也是相当好喝滴！
小贴士：
1、浸泡江米或糯米的时间至少需要8小时以上，所以我采取头一晚直接淘米入电压力锅的方式，加好水，电压力锅预约10小时，这样浸泡的时间也就够了，不需要专门等待。2、红豆或芸豆需要提前浸泡4小时以上，要不然蒸不烂会影响口感，没时间泡也可以直接用蜜豆，方便又甜蜜。3、从开始入锅预约蒸制，整个过程需要12小时，中间需要加一次水再蒸一次，这是因为第一次蒸制的过程，前期的水分已经充分吸收到江米米心，与大米不同，江米的吸水性更强，因此，一次性蒸出来的会比较硬，口感不到位，一次性加水太多又会因水分吸收不彻底造成“稠稀饭”效应，所以还是需要第一次先蒸熟的情况下二次加水再蒸的过程，甑糕才会充分软糯熟烂，口感绵软粘甜。
梅子甑鹅(1)
食材明细：
光鹅1只约2500克，酸梅（去核）200克，白糖225克，精盐20克，白醋50克，生粉10克，猪油15克。
梅子甑鹅的做法步骤：
1、把梅子去核压烂后和白糖、精盐、白醋等拌匀，灌入鹅腔内用铁针（或竹签）封固口，用盆盛载，放入蒸笼甑熟。
2、在鹅身抹上猪油，将鹅蒸熟至够身，取出。把熟鹅腔内梅汁倒出，用刀把鹅斩件盛碟上，按原鹅造型，将梅汁入镬用水调生粉打芡，另用小碗盛芡，跟鹅上席时蘸食。
冬瓜冰
食材明细：
冬瓜茶300cc，碎水1/3碗
冬瓜冰的做法步骤：
1、取碗盛入碎冰；
2、再淋上冬瓜茶即可。
虾皮冬瓜
食材明细：
冬瓜，虾皮，盐，鸡精
虾皮冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜去皮，去瓤洗净切薄片，用清水冲一下沥干备用。（据网上说还要用盐腌制5分钟。我是没有腌制。）
2.虾皮用沸水泡2分钟，沥干水份，备用。
3.锅内少许油烧热，下冬瓜炒几分钟，看白色部分有些变色透明说明已经差不多了。
4.倒入准备的大部分虾皮，再稍微炒一会儿。
5.放盐、鸡精（或者味精），关火盛盘。
6.将剩下的一小点虾皮撒在上面装饰即可。
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