1.柠香戚风蛋糕
食材明细:
主料::白糖90克,柠檬皮5克,低粉65克,鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,
辅料::白醋几滴,
柠香戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄
2.蛋白
3.柠檬皮切成小粒
4.蛋白滴几滴白醋,加入65克白糖打发
5.蛋黄中加入玉米油、牛奶、25克白糖、低粉
6.切拌至细腻光滑
7.加入一半蛋白
8.翻拌匀
9.倒回另一半蛋白中
10.翻拌匀
11.倒入8寸模具刮平,放入预热130度的烤箱,130度上下加热50分钟。
12.烤好立即倒扣
13.放凉脱模
2.香芋戚风蛋糕
松软的蛋糕加上软糯的香芋,这款香芋戚风蛋糕的口感特别的丰富,淡紫色的香芋做出来的蛋糕颜色也是非常的漂亮。
原料:香芋50G、鸡蛋5个、油50G、水50G、绵白糖30G(蛋黄)、绵白糖40G(蛋白)、低筋面粉80G、紫薯粉10G
香芋戚风蛋糕的做法
1.香芋清洗干净,切小块
2.放入锅中蒸10分钟备用
3.鸡蛋从冰箱中取出,蛋黄和蛋清分别放入无水无油的盆中,蛋黄内加入绵白糖搅拌均匀无需打发
4.在蛋液中分别加入水和油用蛋抽搅拌均匀
5.搅拌后加入低粉和紫薯粉,用刮刀搅拌至无颗粒备用
6.蛋清用电动打蛋机打至出现泡沫先加入三分之一绵白糖
7.再打至出现粗泡沫再加入三分之一绵白糖,最后打发至细腻泡沫把剩下的绵白糖加入进去
8.直到蛋清打发至纹路不会消失即可
9.将打发好的蛋白取一部分倒入蛋黄糊中,用切拌法翻拌面糊,直至完全混合
10.再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白中继续用同手法搅拌均匀
11.将蒸好的香芋块倒入蛋糕糊中搅拌均匀
12.将蛋糕糊倒入中空模具中,震出气泡
13.烤箱预热150度烘烤45分钟,中途不要打开烤箱,时间到了之后闷5分钟之后取出
14.取出后将模具从高处往下震一下震出空气,倒扣在瓶身上待凉时脱模
香芋戚风蛋糕的做法小贴士
1.我这里用的鸡蛋个头一般在55G-65G左右。
2.这里中控磨具使用的是三能屋诺17cm小黄中空模具,待凉后可直接用手脱模。
3.搅拌蛋糕糊时时间不能太久这样蛋白容易消泡。
4.烘烤的温度因不同品牌烤箱不同有不一样,确认蛋糕是否烤熟可用牙签插入看是否有面糊黏在上面。
5.我这里的紫薯粉可不加,换成等量的低粉即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的香芋戚风蛋糕,感兴趣的朋友赶紧试试吧,味道真的很不错呢。
3.橙香戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低筋面粉65克,油40克,橙汁30克,牛奶20克,糖65克
辅料:香橙2个
橙香戚风蛋糕的做法步骤:
1,橙皮放入水中煮至沸腾后把水倒掉
2,再放入冷水煮至橙皮变烂,捞起后切小粒,尽量切小点
3,加入橙皮重量的40%的糖煮至水份收干
4,蛋白和蛋黄分离,蛋黄用力打散后加入油充分搅拌
5,拌匀后加入30克糖搅拌均匀
6,加入牛奶拌匀
7,加入香橙挤出的橙汁拌匀
8,过筛加入低粉
9,拌至无颗粒后加入煮好的橙皮
10,蛋白加几滴柠檬汁,可以帮助打发和去惺,也可不加或加醋
11,开动打蛋器打蛋白
12,分三次加入35克的糖打发
13,打发至蛋白完全不会流动,能拉出尖角
14,取三分之一的蛋白加入蛋黄糊,用切拌的方式拌匀
15,再倒回到剩下的蛋白中,同样用切拌的方式拌匀,不能画圈搅拌,这样会消泡的
16,拌匀后倒入模具,我贴了些用糖煮过的香橙片,也可不贴,轻轻震出大气泡后入烤箱160度烤50分钟
17,烤好后记得及时倒扣,完全冷却后再脱模,今天是徒手脱的模,不太好看,但是好吃哦?
4.奶香戚风蛋糕
食材明细:
主料:低筋粉120克,鸡蛋4个
辅料:牛奶80克,色拉油60克,糖80克,白醋几滴,盐1小勺,玉米淀粉5克
奶香戚风蛋糕的做法步骤:
1,蛋清、蛋黄分离。牛奶、油、蛋黄拌匀。
2,加入过筛后的低筋粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。
3,蛋白加少量盐、醋、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至硬性发泡。
4,先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5,再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊内(常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里,我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里,其实效果一样,但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里,这样很难翻拌均匀),用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6,倒入8寸蛋糕圆模,用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。
7,烤箱预热130度,上下火,中下层,烤50分钟(需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度)。烤好后,拿出蛋糕,轻震二下,排出气体,然后倒扣,让水气散发,冷却后脱模。
小贴士:
戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨,涨到一定程度会停止上涨,到接近成熟时,开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味,蛋糕表皮呈金黄色,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,并不会留下指压印,此时即可取出摔模、倒扣了。
5.桔香戚风蛋糕【老麦小点】世界是懒人创造的
食材明细:
鸡蛋3个3个,白糖90克,低粉100克,白醋2滴,牛奶80克,玉米油25克,桔皮颗粒少许
桔香戚风蛋糕【老麦小点】世界是懒人创造的的做法步骤:
1.配方如图
2.步骤如图
3.将蛋泡分3次加入面粉糊中,用刮刀拌匀。
4.烤箱的温度和时间仅供参考哈。因为每个烤箱的大小,功率,温度准确性都不一样。不过最后的要求都一样——金黄色,熟透,膨松。可以采用牙签扎的法子来判断:)还有就是别忘了倒扣哦,这是利用自重使其更好地保持原状,不至于回缩很厉害。
小贴士:
戚风蛋糕要做得好,其实很简单,老麦先啰嗦几个要点:一是配方准确(干湿平衡),二是蛋清打发要充分(硬性发泡),三是面糊不要拌生筋了,四是拌蛋白糊不要消泡了。 制作蛋糕还有个诀窍,俗话说的“宁愿蛋黄等蛋白,莫要蛋白等蛋黄。”嘛意思?就是先调蛋黄糊,再打蛋白,不然蛋白就消泡了。
更新时间:2023/11/03