食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材精通吗？在此，你不妨阅读一下梅子小排，希望对你的工作和生活有所帮助。
去办事的路上，偶遇了一片青梅林，看着拇指大的小青梅，竟然忍不住留口水了。
想起去年青梅季，我泡了青梅酒，做了青梅酱。
酒早喝完了，青梅酱冰箱里倒还有。
要说青梅酱，可真是个好东西，泡水喝香甜又消滞。最妙的是拿来入荤菜，既化解了肉的肥腻，又为肉平添了一份奇妙的香味。
广东人常做的梅子小排，就是在排骨里加入青梅酱一起蒸，口感酸酸甜甜，甚是开胃解闷。
和江浙一带的糖醋排骨颇相似，又多了一丝梅子的果香，吃起来更加满足。
但我做梅子小排，和别家又不一样。
我不喜欢蒸，而是借鉴江浙糖醋小排里先炒后焖再收汁的方法，既保留了排骨油亮诱人的糖色，又让青梅的香更入味。
回家的路上就买了两根排骨，想着能吃到梅子小排，简直归心似箭~
材料：
主料：腊肉适量，猪肋排适量，话梅适量，，
辅料：白醋适量，黄酒适量，老抽适量，冰糖适量，姜适量，葱适量，白砂糖适量，，
梅子小排的做法步骤：
1. 准备原料。准备好梅子酱哦~
2. 排骨洗干净，加冷水，大火煮开，捞出控干备用。煮出血水后，用筷子不停搅拌排骨，免得血沫粘在排骨上。
3. 锅中倒油，中火加热，放入白砂糖烧至糖熔化。400g排骨，我大概用了2汤匙白砂糖。
4. 糖颜色变深时，放入排骨快速翻炒，使排骨均匀粘上糖色。
5. 加入黄酒2汤匙、老抽2茶匙，继续翻炒均匀。
6. 加入没过排骨的热水，放入葱姜、桂皮、冰糖（怕太甜冰糖可以不放）和话梅，大火煮10分钟后，倒2汤匙醋，调成中火继续煮。
7. 大约煮15分钟后，捞出汤汁中的香料和葱姜，加入盐和梅子酱。菜菜一直用的是自己做的梅子酱哦，小伙伴们要现买的话，推荐冰花牌。
8. 大火煮至汤汁收浓即可。
9. 亮晶晶琥珀色的汤汁包裹着小排，光是看着，已经让人胃口大开。咬一口，排骨酸甜入味，青梅香的刚刚好，既不过分，又不会被糖醋汁盖住味道。真真是过瘾极了！
10. 就连盘子底吃剩下的汁，拌上米饭，也能下去半碗饭。下个月青梅季就到了，要不要拍个视频教大家做青梅酱，酿青梅酒呢？想看的举手~
97Msw.com相关知识
梅子蒸鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一只，
辅料：：姜蒜适量，酸梅两颗，
配料：：料酒少许，
梅子蒸鱼的做法步骤：
1.罗非鱼洗干净后在背上划刀。
2.切点姜丝蒜末，铺在鱼背上,放两颗酸梅。
3.下锅蒸鱼。我是用电饭锅的上层蒸的，当电饭锅跳起后三四分钟就可以盛出来了。
4.出锅。
梅子炒饭
食材明细：
主料：：乌梅3-5颗，米饭适量，
辅料：：胡萝卜适量，油菜适量，鸡蛋1个，洋葱适量，
配料：：泰式甜辣酱适量，番茄酱适量，盐适量，鸡精适量，
梅子炒饭的做法步骤：
1.挑选肉质肥厚的乌梅，一碗米饭的用量大概3颗就够了，如果想吃鲜甜的可以多放几个。
2.将乌梅用温水泡制10分钟。
3.将乌梅切片再切成小丁儿。
4.所用的食材大集合。
5.平底锅中用刷子刷少量的油，摊2个鸡蛋皮备用。
6.平底锅中放入少许油放入洋葱炒香。
7.顺序放入米饭、胡萝卜丁、梅子丁、少量盐、点入少许番茄酱和泰式甜辣酱（如果没有也可以用韩国辣椒酱代替，主要起提味和添色的作用）。
8.待所有的食材打散出香味以后撒入油菜叶丁和少许鸡精继续翻炒半分钟，出锅即可。
9.切鸡蛋皮做装饰。
童颜梅子酒
食材明细：
梅子600克，江米酒600克，冰糖250克
童颜梅子酒的做法步骤：
1. 梅子洗净，完全晾干；
2. 将中间蒂头挑除，并用牙签将梅子戳洞；
3. 以一层梅了、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中；
4. 最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
小贴士：
梅子建议选用已黄熟具有香气的，浸成的梅酒较好入喉，若选用太生的青梅来做，口感会较酸涩。1. 青梅含有活性物质，能提高肝脏解毒之功效，并能促进有“返老还童”之称的腮腺素分泌，使组织和血管年轻化；2. 有美肌美发效用，常喝还可预防尿酸过高江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。
梅子甑鹅
食材明细：
鹅2500克，乌梅200克，白砂糖225克，盐20克，白醋50克，淀粉(豌豆)10克，酱油15克
梅子甑鹅的做法步骤：
1.把梅子（乌梅）去核压烂后和白糖，精盐，白醋等拌匀，灌入鹅腔内用铁针(或竹签)封固口。
2.鹅起锅后，在鹅身抹上珠油（酱油），把熟鹅腔内梅汁倒出，用刀把鹅斩件盛碟上，按原鹅造型，将梅汁入锅用水调生粉打芡，另用小碗盛芡，跟鹅上席时蘸食。
小贴士：
乌梅：忌与猪肉同食
梅子炖鸭
食材明细：
烤鸭500克，芹菜50克，猪肉皮50克，山楂30克，大蒜(白皮)20克，豆瓣酱20克，姜4克，大葱10克，酱油10克，醋10克，冰糖75克，盐5克，色拉油20克
梅子炖鸭的做法步骤：
1.猪皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3-4次，最后2次加入半茶匙米醋，分别约1小时和半小时，用姜（切片）、葱（切段）氽水，高火3分钟，取出冲洗。
2.芹菜去叶，去头，切长段；猪皮切块，烧鸭切块。
3.用酸梅30克，冰糖75克(拍碎)，老抽，清水2杯，精盐5克做成调料。
4.熟色拉油2汤匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣酱，加猪肉皮略炒，再加入其余调料，低火18分钟，放入部分芹菜，烧鸭放上面，再放入其余芹菜，待滚，撒上葱段即可。
小贴士：
本品需清水适量。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
梅子拌萝卜
食材明细：
主料：：萝卜1个，梅子5个，
辅料：：红菜椒适量，姜丝适量，
配料：：盐适量，糖适量，
梅子拌萝卜的做法步骤：
1.备好以上材料，切好备用！
2.萝卜丝和姜丝加入盐，抓软过水，拧干！
3.然后放入甜椒，梅子，盐和糖拌匀！
4.最后码入盘中！
梅子海鲜汤
食材明细：
虾子，8尾，蛤蜊，6两，花枝，6两，蒸鱼梅子酱，1/2杯，水，3又1/2杯。
梅子海鲜汤的做法步骤：
(1)将海鲜洗净沥干备用。
(2)将水加热煮至沸腾后，同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后，立即熄火，并将浮出的泡沫捞起不要，即可将梅子海鲜汤盛入深盘中食用。
想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后，再将材料捞掉后，再放入海鲜材料煮熟即可。
梅子拌秋葵
准备好材料。秋葵放清水浸泡刷洗干净奶油话梅用热水浸泡10分钟，使之湿软锅中水烧开，放入一小勺盐，倒入秋葵，焯水2分钟左右。捞出沥干水份把焯水过的秋葵切成小圈取话梅，
材料：
主料：黄秋葵适量，，
辅料：色拉酱适量，，
梅子拌秋葵的做法步骤：
1. 准备好材料。秋葵放清水浸泡刷洗干净
2. 奶油话梅用热水浸泡10分钟，使之湿软
3. 锅中水烧开，放入一小勺盐，倒入秋葵，焯水2分钟左右。捞出沥干水份
4. 把焯水过的秋葵切成小圈
5. 取话梅，用小刀分离出梅肉。切碎
6. 切好的秋葵装碟，在顶部放上梅肉碎，再挤上色拉酱。吃前拌开即可
感谢您阅读“97美食网”的《梅子小排》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了羊小排专题，希望您能喜欢！
