水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面是小编精心整理的"如何自制梅子酱？梅子酱是什么？",请在阅读后，可以继续收藏本页！
通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬，这个时间也就是著名的梅雨季节，成熟的梅子酸甜可口，是绝佳的水果，不仅可以直接生吃，而且可以做成梅酱，具体做法：三伏天取熟梅捣烂，不沾水，不加盐，晒十天。去掉核及皮，加紫苏，再晒十天收藏。
如何自制梅子酱？梅子酱是什么？
梅子酱是什么？
梅子，又叫做梅实。通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬，这个时间也就是著名的梅雨季节，成熟的梅子酸甜可口，是绝佳的水果，不仅可以直接生吃，而且可以做成梅酱，具体做法：三伏天取熟梅捣烂，不沾水，不加盐，晒十天。去掉核及皮，加紫苏，再晒十天收藏。用的时候，又当盐又当糖，当醋用也行。
未成熟的果实称为青梅，青梅经过盐腌，曝干之后称为白梅，半黄的梅子用百草烟熏至黑色成为乌梅。三者均可以制作成酱，用于食用。
青梅在每年4~5月间纷纷上市，可以用来做酱，泡酒，涂面包，配酸奶，沾烧鹅，或者作为烹饪的调料，都是非常不错的搭配。
如何自制梅子酱？
1、浸泡：
以盐水浸泡青梅一般要超过2个小时，浸泡一个晚上也行，可以减少青梅的酸涩味道（1斤青梅10克盐的比例）。
2、煮梅：
煮开五分钟，再以1斤青梅6克盐的比例，将青梅煮开，滚约五分钟。
3、去核：
这个过程比较慢。也可以把盐水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背压一下使其开裂，梅核不用取出，直接放入锅子里煮。
4、煮酱：
去了核的青梅重新放进锅里，加糖。糖的比例约在体积上占青梅的1/3。最好再加一点盐，1斤青梅1克盐。
5、熬制：
煮开之后，文火熬制，然后不停地搅拌，慢慢地碧绿的青梅变成黄绿色，先是皮与果肉分离，然后核与果肉分离，发出阵阵清香。
6、储藏：
冷却之后放进冰箱冷藏。冰箱里冷藏了一夜的果酱，更加浓稠，味道也更加融合了。这里也推荐一道酸甜开胃的梅酱排骨
1肋排两条2切块，水烧开，在开水里焯一下3把肋排冲洗干净，滤去水分4坐锅起油，放生姜片爆香，倒入排骨煸炒5加适量黄酒去腥，倒入生抽，加一粒八角，大火6加适量冰糖和盐（不要太多，后面的酸梅酱也有一定甜度）加两汤匙酸梅酱，翻炒7加适量鸡精，改小火收汁8等汤汁变得粘稠，就OK了。
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梅子酱鸡肉卷
食材明细：
鸡胸肉200G，芝士1片，豆角4根，梅子肉少许，胡椒，盐，白葡萄酒少许，杏仁，青柠1个，小葱少许
梅子酱鸡肉卷的做法步骤：
1、梅子酱的做法：一两个腌梅子（去核切成泥）、一小勺酱油、一勺橄榄油，搅拌即可。
2、把鸡胸肉平行剖开，撒盐和胡椒，淋少许白葡萄酒入味。
3、案板上放一块保鲜膜，上面铺好鸡肉，抹少许梅子肉，再放上一片芝士。
4、把豆角洗干净切成大小正好的段放在芝士上，用保鲜膜将它们卷好，封好口。
5、卷好了之后，放入微波炉，6分钟左右就可以了。不要急于拿出来，用余热把鸡肉蒸熟为止，晾凉后再取出来。
6、接下来，把杏仁砸碎，或者直接用碎杏仁~用锅稍微热一下，不要放油，干炒一下。会有很香的杏仁味道~~
7、把微波好的鸡肉卷放入杏仁中沾一层杏仁后，切大概1厘米的段，摆盘。撒上剩余的杏仁，葱花，浇些梅子酱就可以吃了~~
小贴士：
如果没有碎杏仁的话，花生也可以。用干锅炒香后使用。
梅子酱格陵兰比目鱼
食材明细：
格陵兰比目鱼块三块，甜椒适量，芦笋适量，梅子适量，生抽适量，盐适量，黑胡椒碎适量，鲍汁适量，姜汁适量，糖适量
梅子酱格陵兰比目鱼的做法步骤：
第1步准备食材，比目鱼，甜椒，芦笋，腌梅子，生抽，盐，鲍汁，黑胡椒碎，姜汁，糖。比目鱼块用姜汁浸泡退冰。
第2步退冰后的鱼块擦干水份后抹上盐跟黑胡椒碎。取一口不粘锅，因为不粘锅导热性好颜值高不油烟。锅里放少许植物油，把鱼块放进去煎到两面略微金黄。
第3步腌梅子去核捣酱，兑入少许生抽，鲍汁，糖和适量的开水。芦笋碎放锅里炒一下。
第4步把鱼放进去，倒入兑好的酱，使之入味。最后撒入甜椒碎。
第5步甜椒不用久煮。这道菜酸甜可口，值得推荐。
小贴士：
煎鱼要有耐心哦！
酸酸甜甜梅子酱排骨
食材明细：
猪软排400g，料酒1汤匙，自制梅子酱1汤匙，老抽1汤匙，米醋1汤匙，盐2g，冰糖20g，开水70ml
酸酸甜甜梅子酱排骨的做法步骤：
第1步排骨用开水烫一遍，然后放一勺料酒搅拌，静置3分钟左右。热油锅，放入姜蒜爆炒，然后下排骨炒炒至变色后，倒入一碗酱汁（见下一步骤）
第2步一勺米醋，一勺酱油，一勺料酒，一勺自制青梅酱（或是新鲜梅子2颗或梅子干4-5颗），一撮盐（大概1-2克），冰糖20g倒入酱汁后，翻动几下，然后盖锅盖闷个5分钟左右，期间要是不是翻动
第3步收汁起锅完成酸酸甜甜真的很赞！万能的梅子，在炎热的天气，吃一口酸酸甜甜的排骨，不会很膩口，反而觉得很清甜
梅子猪蹄
今天要做一道梅子味的咸猪手，哈哈哈，听起来颇有点美女与野兽的味道。但两者真的是绝搭，青梅酱巧妙地化解了肉的肥腻，还添加了一份特有的果香，大荤的猪蹄吃起来一点也不腻了。
做法也出奇简单，猪蹄切块焯水后，在炒了糖色的锅里翻滚一圈。加上调料在砂锅里咕噜咕噜慢慢炖煮开，炖得软烂加青梅酱出锅，就可以开动了。
包裹了汤汁的猪蹄，色泽诱人，光看着，就让人食指大动。关键是，这一锅胶原蛋白下去，能不美么~
材料：
主料：猪蹄适量，，
辅料：香叶适量，酸梅酱适量，冰糖适量，，
梅子猪蹄的做法步骤：
1. 准备材料
2. 猪蹄切块洗净，焯水备用。
3. 锅中放适量油，放入冰糖炒糖色，待糖液开始冒泡后，关火倒入猪蹄翻炒上色。
4. 上色均匀后，重新开火，加入香叶，酱油，姜片继续翻炒。
5. 移入砂锅，加水，小火慢炖一个半小时。
6. 临出锅前，放入青梅酱，拌均匀后再煮一会儿收汁即可。
7. 慢慢炖煮出来的猪蹄咸香软糯，肥而不腻，咬上一口，肉嫩多汁，还带有淡淡的青梅香气，让人欲罢不能。
梅子排骨
食材明细：
西西果一包，肋排适量，糖适量，老抽适量，醋适量
梅子排骨的做法步骤：
第1步将排骨洗净后氽水，捞出后用温水洗净，锅内倒油后加入氽好的排骨，
第2步盖上盖子将排骨水份炸干然后倒入少许的老抽上色，
第3步翻炒后加入西西果，加水漫过食材盖上锅盖，大火煮开后，加入醋和白糖
第4步调小火煮至汤汁变浓即可出锅
小贴士：
排骨氽水后一定要用温水清洗，不能用冷水，因为这样一冷一热会让肉质变老，口感很柴，咬不动，这个果子也可换成话梅一类的小零食排骨出锅后要趁热吃，加入梅子可解排骨的油腻
梅子麻糬
食材明细：
糯米粉3杯，澄粉1又1/2杯，Q梅15粒，绿豆馅1/2斤，椰子粉适量，蔬菜油5大匙
梅子麻糬的做法步骤：
1. 澄粉用开水烫熟，共快速搅匀，再加入糯米粉，揉面过程中加入适量开水及少许油，揉成面糰盖上湿布30分钟。
2. 绿豆馅分成小粒后包入Q 梅，搓成圆球馅粒。
3. 糯米糰分小粒后，包入一份馅料，搓圆放入蒸笼蒸10分钟后取出，撒上食用椰子粉即可食用。
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