食材明细:
小麦面粉800克,鸡蛋黄300克,猪肉(肥瘦)400克
梅花蒸饺的做法步骤:
1. 将鸡蛋煮熟,取黄;
2. 猪肉剁碎,加入适量调料顺一个方向搅匀;
3. 将面粉用罗筛筛过后,装入盘内,用开不烫成烫面皮;
4. 然后出条下节子,用擀面杖擀成圆皮形;
5. 将面皮包入鲜内熟馅,折四个角成五瓣花形,每个花瓣内放入鸡蛋黄上笼蒸熟即可。
小贴士:
1. 做此蒸饺关键是形状,若花瓣不均匀,大小不等,就影响制品的美观;2. 在制作时,要特别注意手锋,每个花瓣的距离要相等,这样才能突出点心的美感。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
米浆,豆沙馅,白糖,红绿丝
梅花饺的做法步骤:
1.炉子先在火上烧热,把粘在上面的残渣清除干净;
2.用一把大铜壶,均匀地倒入米浆;
3.师傅拿起炉柄晃动炉子,使米浆分布更加均匀;
4.往每个孔里加入豆沙馅;
5.这个豆沙馅是老板自己做的,纯豆沙,加热后就成了流沙状,加得多多的,很好吃;
6.再每个加一勺白糖;
7.面上浇一层米浆,将馅包住;
8.撒上红绿丝,更好看;
9.用一块铁板盖上,焖几分钟;
10.开盖,撒一层白糖,好多的白糖,老板很下血本呵;
11.白糖撒好后,再盖盖焖会儿,使白糖融化渗入,用一个木片划线分割;
12.好了,看得我口水都流了,终于可以出炉了,老板用竹签子一个个取出来
小贴士:
吃梅花饺一定要乘热吃,吃的时候千万别心急,否则会烫痛嘴。
食材明细:
鲜鸡蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,饴糖2.5公斤,植物油3公斤。
梅花蛋糕的做法步骤:
1.拌料:将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。
2.装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。
3.烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。
质量标准规格:梅花形,厚薄均匀,体形完整。
色泽:茶黄油浸色。
组织:松泡,滋软,有弹性,剖面呈海绵状。
口味:松泡,滋软,芳甜,蛋香味纯正浓郁。
食材明细:
主料:橙子2个
辅料:砂糖适量,水适量
橙汁的做法步骤:
1,橙子两个去皮。
2,切块。
3,放入破壁机里,加一勺砂糖,在稍加一点水。
4,按果汁键10多秒就可以啦?
5,成品。
食材明细:
红枣15颗,枸杞适量,桂圆15颗,红糖适量,吉利丁片2片,水500ml
梅花冻的做法步骤:
1、吉利丁片放冰水中浸泡,直到其软化。
2、吉利丁片放在热水中隔水加热融化,备用。
3、红枣、枸杞、桂圆洗净,放在锅中加水煮十分钟。
4、把锅中材料捞上来,红枣去皮,然后将它们切碎。
5、切碎的材料和红糖放进锅中煮沸,搅拌直到红糖融化,把融化的吉利丁片倒进去,熄火。
6、待稍凉后将溶液倒进模具中,置冰箱冷藏4小时。
小贴士:
1、红枣去皮口感较好,干的时候皮比较难去,将煮至出味后较易去皮。
2、红糖可以根据个人喜好添加。
3、倒模的时候可以添加适量水果。
4、冷藏后将模具放在水中几秒钟,成品更容易倒出。
5、水和吉利丁片比例大概是1:20
食材明细:
小土豆,蒜末,姜末,孜然和黑胡椒粉
梅花土豆的做法步骤:
1、小土豆带皮洗净,放入锅里加水超过小土豆一寸多高,开大火煮开后 ,改中小火保持滚动状态。
2、10分钟后,用牙签扎试小土豆,如能轻易穿透,就可把小土豆捞到平盘里。
3、土豆稍凉温热时,把小土豆放在案板上,先在每一个土豆的周围用刀划上几条细口子,再用一块儿干净的 餐巾,盖在小土豆的身上,一个一个的用手心把小土豆压扁,一朵朵小梅花就绽放了。
4、平底不粘锅加入少许橄榄油中火烧热,将小土豆一个一个从盘子里推进平锅里,撒盐每面煎烤 3-5 分钟呈焦黄色就可出锅。
5、蒜末、姜末、孜然和黑胡椒粉炒香,撒在土豆上即可。
食材明细:
金针菇适量,生菜适量,花生适量,盐少许,陈醋适量,香油少许,一品鲜适量,糖适量
金针菇生菜烩花生的做法步骤:
第1步生菜洗净撕片备用,金针菇焯水,和炸好的花生米一起盛盘。放调料,盐少许、糖少许、陈醋适量、一品鲜适量,最后加香油,调拌均匀。
小贴士:
放置五分钟生菜和花生入味后会更好吃。
食材明细:
猪里脊肉250克,豌豆苗200克,银耳(干)80克,猪油(炼制)50克,香油10克,料酒15克,盐5克,白砂糖2克,味精3克,大葱4克,姜4克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清20克
梅花里脊的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克,待用;将水发银耳去根摘净,掰成小瓣,洗净;豌豆苗择去老根留嫩尖,洗净备用。
2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片,放碗内,加精盐少许,水淀粉30克,蛋清抓匀浆好。
3.取小碗,放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。
4.旺火坐油勺,放猪油烧至三四成热,将里脊片下勺,拨散滑透,倒入漏勺控油;原勺留少许底油,烧热,姜末炝勺,倒回里脊片、银耳,烹入调味芡汁,迅速翻炒均匀,淋香油,装入平盘中间。
5.净勺上旺火,加猪油20克烧热,放豌豆苗,加精盐少许,迅速煸炒至熟,出勺,围在里脊、银耳的周围即成。
小贴士:
调料中的猪油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些
食材明细:
水发香菇200克,鸡脯肉100克,猪肥膘肉50克,枸杞子50克,青豆20克,蛋清1个,料酒20克,精盐3克,白糖8克,味精2克,湿淀粉10克,胡椒粉0.5克,肉清汤300克,猪油15克。
梅花菇托的做法步骤:
1、鸡脯肉、猪肥膘肉剁成茸,放入容器内,加入蛋清、胡椒粉、料酒10克、精盐1.5克,味精1克、白糖3克顺一个方向搅匀上劲。
2、锅内放肉清汤,加入余下的料酒、精盐、白糖,下入香菇烧开,煮至微熟捞出,沥去汤汁,逐个抹上调好的肉茸,摆入盘内。再用青豆、枸杞子在每个肉茸上点辍成梅花状。
3、放入蒸锅内,蒸至熟透取出。
4、锅内放煮香菇的肉清汤50克烧开,加余下的味精,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,出锅烧在梅花菇托上即成。
小贴士:
特点
形态美观,色彩艳丽,鲜香滑嫩,菇香浓郁。
操作提示
肉茸内加入调味料后,要顺一个方向充分搅匀上劲。蒸制时要用大火。
食材明细:
汤种:,金像粉20g20G,牛奶80g,面团:,金像粉250g,牛奶120g,干酵母4克,细砂糖30G,全部汤种,盐3g,鸡蛋25G,黄油30G,配料:,烟熏热狗肠(黑胡椒味),葱花
梅花热狗面包的做法步骤:
1.葱花加少许全蛋液,盐拌匀备用。
2.汤种面团制作:面粉+牛奶,小火搅拌至糊状后放凉备用。所有材料除黄油外(其中也包括汤种)打匀成团后,加入室温软化的黄油,打至扩展阶段。面团滚圆后,放入事先抹好油的盆中,盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵。面团发酵至2.5倍大,手指戳入面团有一点点回缩即可。
3.面团分割成60g每份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.将热狗肠取出,放在厨房纸巾上吸干水份。
5.将面团擀成和热狗肠一样长的椭圆形。
6.再将面团四角拉一拉,整成长方形后放一根香肠。
7.上下左右收口捏紧。
8.用利刀在面团上切4刀,要保证香肠切断,但是面团上端不切断。(我图片中面团方向摆错了,应该从不是收口的那端下刀,如果像我这样。。。面包整形后发酵收口会崩开)
9.将面团沿着切口一片一片摆开,最后一片盖在第一片上。整形好后进行二次发酵。等发酵至2倍大,表面刷全蛋液,装饰山葱花馅。烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。
小贴士:
1、我在做切口这步犯了错,不应该从面团收口这面切,应该是从没有收口的这面下刀。所以整整4个面包,烤完全部散架。。。只好面包吃一口再把香肠捡起来吃了。。。。 2、我摆放花瓣的顺序也错了。。。最后一个花瓣应该压在第一个的上面。我直到只剩最后2个,才领悟出来,够笨的了。。。下次再做,一定要拍一下叠放花瓣。
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