食材明细:
主料: 脆皮豆腐 3块,
辅料: 芹菜 适量, 柿子椒 半只,
调料: 色拉油 适量, 葱 5克, 姜 5克, 蒜 5克, 香醋 5克, 豆瓣酱 1勺, 白糖 2克,
脆皮豆腐+霉豆渣的做法步骤:
材料集合图:
脆皮豆腐:
霉豆渣:
最具武汉特色的风味豆制品:脆皮豆腐
1.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出,清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压,沥干后切成长条状备用
2.将芹菜洗净抽筋,刀背轻拍后切段备用;红甜椒、生姜洗净切条丝备用;葱切段;蒜瓣切片备用
3.将红油豆瓣酱剁碎,炒锅内注油烧热,下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后,将豆瓣酱渣子捞出扔掉,姜丝和蒜瓣煸香,脆皮豆腐翻炒均匀,调入少许糖及生抽,加少许清水(或高汤)翻炒均匀后,加盖稍加焖煮
4.待脆皮豆腐入味后,芹菜段及辣椒丝翻炒至断生,葱段,起锅前调入少许香醋即可
最具武汉特色的风味豆制品:霉豆渣
霉豆渣:以豆腐渣为原料,经发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品
小贴士:
红油豆瓣酱带盐味,所以本菜品勿需另外用盐。1、脆皮豆腐,武汉特色的风味豆制品,家常菜、下饭菜,武汉人家常吃常做,菜场超市都有得卖的。作法多样,荤吃素吃两相宜。加点肥瘦相宜的肉片烩炒;或直接配点芹菜、金针菇等菜蔬调入豆瓣红油汁煸炒,成菜都特别入味特别下饭。2、脆皮豆腐:圆片状的,颜色白色偏淡淡的黄色,膨松多孔,凑近了可以闻到清淡的豆香味。
食材明细:
主料: 豆腐 500克,
辅料: 盐 80克, 干辣椒 20克, 白酒 40毫升,
湖南自制霉豆腐的做法步骤:
1.买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分
2.把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉
3.约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了
4.自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)
5.把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
7.放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了
8.吃的时候再淋上适量香油
小贴士:
1.我选用的豆腐是石膏水做的,属于嫩一点的。2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好,假如是黑色的就是不行的。
食材明细:
鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤,荸荠(切丁)8颗,青椒(切丁)1个,米酒,1大匙,酱油,太白粉各1大匙,油1大匙,调味料A:葱,姜,蒜末各1大匙,辣豆瓣酱1/2大匙,调味料B:米酒1大匙,酱油1大匙,水1又1/2大匙,糖2小匙,乌醋,太白粉各1小匙,味精,麻油各少许。
成都子鸡的做法步骤:
(1)鸡肉切丁,加腌料调匀腌20分钟。
(2)将荸荠切丁,调味料B全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油,烧至七分热,将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。
(4)锅中留2大匙的油,先放入调味料A爆香,接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料B,一起用大火快速拌炒即可。
食材明细:
母鸡1250克,花椒2克,丁香1克,茴香籽[小茴香籽]1克,白芷1克,大葱150克,姜25克,盐20克,黄酒50克
筒子鸡的做法步骤:
1. 将葱、姜切细丝备用;
2. 将鸡用水洗净,加盐、葱、姜丝在鸡周身揉搓一遍;
3. 把葱、姜丝、花椒、黄酒、丁香、白芷、小茴香拌匀,灌入鸡腹内,上笼蒸1小时半取出晾凉;
4. 去掉腹内香料,把鸡剁成长5厘米、宽1厘米的长方块,押入盘内即成。
食材明细:
嫩母鸡1只,姜25克,干红辣椒10克,清汤100克,黄醋50克,湿淀粉25克,绍酒25克,味精1克,葱25克,熟猪油100克,香油2.5克。
东安子鸡的做法步骤:
1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。
2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。
3、用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
4、姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。
5、炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。
食材明细:
主料: 糙米 ,
调料: 酱油 , 水 , 萝卜干 , 黄椒 , 黄瓜 , 香菜 , 苹果醋 , 橄榄油 ,
发芽豆子糙米饭的做法步骤:
1.豆子用水浸泡至发芽,然后去皮,第一次做没经验豆子稍微发过了点。
2.糙米用清水洗,然后加1.5倍的水预泡一个小时。
3.泡好的糙米和发芽豆子一起煮成米饭。
4.拌上自己喜欢的素菜和调料即可食用,这次我用了炒好萝卜干和黄椒,配上新鲜的黄瓜和香菜,加苹果醋、酱油和橄榄油调的味。
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