吃饱吃好是中国人的生活追求之一，生命的意义，很大程度上来自于美食，美食让我们感知到了生活的味道可以如此出众，多吃吃美食吧，让生命更加多姿！你也是这样的看法吗？下面是小编为大家整理的“霉千张”，有需要的朋友就来看看吧！
这是道湖北特色菜，不知其他地方有没有。千张卷起来，发酵，发酵好了和臭豆腐一样的，特别香，特别好吃！小时候经常吃。长大后，已经很多年没有吃过了！某天在菜场买菜，来了一位阿姨，边挑杭椒边说要回家炒霉千张。正在买菜的我就突然想起，哦，原来还有这道菜，很多年没吃了。马上转身，直奔豆腐摊，挑了两条。我用普通青椒炒的，今天的杭椒有些老，另外近几天不想吃太辣的，就用普通辣椒炒也好吃的。当然能吃辣的还是加些辣椒，味道棒棒哒！霉千张和臭豆腐一样，越发酵到位越好吃！
材料：
2条霉千张，适量青椒，几片生姜，适量生抽，适量老抽，适量盐，适量香醋，适量玉米油，
霉千张的做法步骤：
1，就是长得酱紫的霉千张，上面有发酵好的菌丝，味道也和臭豆腐一样，这个东东发酵得越臭，就越香，就是另类臭豆腐
2，酱紫滴
3，切片，要厚一些
4，生姜，青椒，洗净切片
5，平底锅放油，摆入千张块
6，一心不能二用，煎的时候玩手机了，有些过了。。。煎到两面焦黄，取出装碗备用
7，热锅凉油，放入姜片炸香，之后放入青椒翻炒断生
8，放入煎好的霉千张，加入生抽，老抽，香醋一喷，翻炒均匀后，加盐，可以稍咸点，之后倒入适量热开水，炒均匀，盖上锅盖焖煮两分钟起锅，真的特别香特别下饭。这次买的也很好，有的发酵时间短了，味道差很多！
9，就是臭豆腐的味道，发酵得到位
97mSw.com相关阅读
干煸霉千张筒怎么做好吃 干煸霉千张筒的做法,配方
干煸霉千张筒
豆制品的霉千张筒，味道怪怪，但吃起来是香香的，脆脆的，辣辣的。更象是小吃，下酒的绝佳菜品哦！
食材配方
主料：
霉千张筒
500g辅料：
油
适量盐
适量尖椒
适量大蒜
适量味精
适量老抽
适量做法 共7个步骤
1.将霉千张筒切片待用
2.待锅烧热加入油烧至六成时将切片的霉千张筒进行煎
3.煎好一面之后翻转过来煎另一面
4.待两面都炸至金黄时在锅内加入尖椒和大蒜炒香
5.将霉千张筒和尖椒和大蒜充分炒制后加盐
6.加入老抽上色，味精调味即可。
7.盛盘上菜罗！
干煸麻辣霉千张筒怎么做好吃 干煸麻辣霉千张筒的做法,配方
干煸麻辣霉千张筒
在我的记忆里，霉千张筒是妈妈最拿手的下饭菜之一。几十年过去了，霉 千张筒吃了无数，煎的、炸的、烹的、干煸的，却始终做不出妈妈那特有的味 道······ 干煸出来
食材配方
主料：
霉千张筒
3个生姜
5g干红尖椒
4个辅料：
食油
1大勺花椒
20粒盐
1小勺
做法 共8个步骤
1.霉千张筒冲洗一下，切成厚片。
2.花椒用冷水冲一下；生姜、干红椒切丝。
3.锅中刷少许油，放入霉千张筒煎制。
4.煎至两面微黄盛起。
5.锅中加少许油，放入花椒，炒出香味；再下辣椒，煸炒。
6.加入生姜丝，煸炒。
7.倒入煎好的霉千张筒，煸炒至焦黄。
8.加入适量盐，炒匀即可装盘。
千张肉包
这个菜，就是打包费时间，做起来老方便了。千张加上肉馅真的超级好吃。汤虽然清淡，但是也是非常的鲜。
材料：
一块千张，100g调好味的肉馅，
千张肉包的做法步骤：
1，这是昨晚做包子剩下的肉馅，今天正好又可以用上了。
2，大葱，切成细长的丝，用来绑千张包。
3，一大张千张，切成大小合适的方形。
4，切好的千张。一起12个。
5，千张中间放上肉馅。然后以肉馅为中点，两边对折过去。
6，跟折纸一样，折成一个长方形。
7，用一根葱丝，把折好的千张绑起来，固定，不会散。
8，剩下的千张继续重复。都做好，
9，这个绑千张还是比较费时间的。
10，取一片白菜，洗净，切成细丝。
11，千张包放入陶瓷煲内。
12，放入适量的清水，小火炖煮。
13，加入白菜梆子，一起。小火炖煮20分钟。
14，之后加入白菜叶子。煮两到三分钟。
15，加入一勺食盐调味。
16，加入一点蚝油提味。好了，出锅。
17，成品。
18，成品。
19，成品。
自制卤千张
千张，也就是我们说的豆腐皮，也有人叫它“百页”，anyway，都是指同一种豆制品食物，清炒或者卤煮味道都很不错，然而，我更多喜欢卤了后用来凉拌，主要是因为--方便啊，哈哈哈，晚上提前卤好，第二天切切拌了。
材料：
2张千张，1袋王守义卤料包，1勺凉白开水，
自制卤千张的做法步骤：
1，准备这几样，这卤料包我家常备，方便啊。
2，千张在大超市买的袋装的（卫生有保障些，哈哈，也有可能自己骗自己哈），冲洗赶净后分成几大块。
3，放入冷水锅里加小半勺盐焯一下（热水烧开后煮十几秒就可以）后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。
4，另一口小煮锅里放入适量清水，卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块，煮开。接着倒入老抽，量不一定，看到颜色深了就可以不倒了，中小火煮出五香味就行。
5，然后把焯过水的千张放进去，小火煮开后加点盐，大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了。
6，调味料:萝卜丝、香菜、蒜头磨成蒜蓉
7，磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水，陈醋、盐和少许卤千张的汁，再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料。
8，卤好的千张切细丝（我这是浸泡了一个晚上的）。
9，倒入调好的酱料和配料，拌吧。
10，完成。
千张皮酱蒜薹
美味素食
材料：
1把蒜苔，1快千张皮，
千张皮酱蒜薹的做法步骤：
1，将千张皮切片
2，准备蒜苔，洗干净，切段
3，锅里倒入橄榄油，加热，放入葱姜蒜爆香后，加入蒜苔翻炒，2-3分钟
4，加入千张皮翻炒2-3分钟
5，待变软后，加入鲜酱油、料酒和少许盐，翻炒1-2分钟
6，入味后，即可出锅
烧千张怎么做好吃 烧千张的做法,配方
烧千张
这道菜是晚上做的，有点黑黑的！
食材配方
主料：
千张
250g辅料：
葱
适量蒜
适量辣椒
适量糖
适量味精
适量胡萝卜
适量青菜
适量水发木耳
适量蚝油
适量香菇
适量水淀粉
适量盐
适量胡椒粉
适量
做法 共9个步骤
1.切好葱、姜、蒜、辣椒。
2.胡萝卜切成丝。
3.香菇切片。
4.木耳切成丝。
5.千张切成丝。
6.把青菜切好。
7.锅中放油加入切好的葱、姜、蒜、辣椒炸香。倒入切好的千张炒入味。
8.加入水入胡萝卜、木耳、香菇、糖。
9.烧开后放小青菜、蚝油、盐、胡椒粉，然后用水淀粉勾薄芡出锅。
千张鸡心怎么做好吃 2020千张鸡心的做法大全
千张鸡心
“千张鸡心”是随意的一道菜肴，家里冰箱中有一碗煮熟的鸡心，还有一块千张，于是将其搭配烧制成，筋道的鸡心和软糯的千张，口感互补，味道咸鲜，是不错的家常菜。
食材配方
主料：
千张
300g熟鸡心
200g辅料：油
适量盐
适量蚝油
适量葱
适量做法 共11个步骤
1.主辅料： 千张、熟鸡心
2.把千张切象眼片。
3.热油，炒香葱花。
4.放入千张。
5.加入鸡心。
6.翻炒均匀。
7.加适量蚝油。
8.加适量清水。
9.烧开后，加盐调味。
10.烧制3分钟左右，即可关火。
11.出锅装盘，即可上桌。
水煮千张怎么做好吃 水煮千张的做法,配方
水煮千张
水煮菜，可以说是最受欢迎的大众菜之一。 因其麻，辣，鲜，烫，而让人吃得过瘾又开胃。 其实水煮菜不仅可以用于肉类荤菜，素菜用来做水煮菜也是一样的香辣开胃，让你停不
食材配方
主料：
千张
4张辅料：
油
适量盐
适量香菜
适量豆瓣酱
15g麻辣鲜
20g干辣椒
5个蒜瓣
5个花椒
5g老抽
5ml蒸鱼豉油
10ml糖
3g鸡精
适量香油
适量葱姜
适量做法 共16个步骤
1.准备好所有的食材。
2.千张洗净切宽条。
3.锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。
4.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
5.再爆香葱姜蒜。
6.倒入郫县豆瓣酱。
7.把豆瓣酱炒出红油。
8.加入适量的清水。
9.加入老抽。
10.在加入蒸鱼豉油。
11.再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
12.然后再放入千张煮上5-8分钟，在调入盐和鸡精。
13.煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。
14.然后把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
15.锅中加入香油烧热。
16.然后把热油浇在上面即好。
雍菜梗炒千张肉丝
蕹菜又叫空心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调。在炎热的夏季，很容易因出汗较多引发心慌的症状，
材料：
150g雍菜梗，120g猪肉，200g千张，
雍菜梗炒千张肉丝的做法步骤：
1，准备好千张、香菇、红椒和洋葱。
2，准备好空心菜梗；掐断、从中间撕开，洗净、用少许盐腌制。
3，千张洗净、切细丝。
4，猪肉切丝，用淀粉、生抽拌匀；香菇、洋葱切丝；红椒切小段。
5，锅中油热，将猪肉丝滑散盛起备用。
6，锅中余油，爆香洋葱。
7，菜梗挤净水分，倒入锅中翻炒。
8，倒入香菇，炒匀。
9，倒入千张丝，炒匀。
10，加入盐、生抽，炒匀。
11，倒入滑散的肉丝，炒匀。
12，倒入红椒炒匀；调好味盛入盘中。
千张卷怎么做好吃 2020千张卷的做法大全
千张卷
武汉是个四季分明的城市，在这儿亲什么季节都可以体会到，春，夏，秋，冬， 不过就是夏天长了点。现在春季是武汉最好的季节， 前两日武汉温度一下子超过二十几度，灿烂的
食材配方
主料：
千张
1张芹菜
30g韭菜
10g肉丝
50g香菇
4朵辅料：
油
适量盐
适量生粉
适量胡椒
适量料酒
适量
做法 共18个步骤
1.将切好的肉丝中放入盐， 生粉， 胡椒等调料；
2.将它们搅拌均匀腌制一下；
3.将千张平铺在案板上；
4.将洗净的韭菜和芹菜 放在千张的一头；
5.再均匀放些切片的蘑菇；
6.将腌好的肉丝也同样平铺在一起；
7.在千张的另一头抹上些面粉糊；
8.从一头起紧紧的卷起， 卷好后放置一下；
9.切成段；
10.将千张卷的两头分别蘸些面粉；
11.将一个鸡蛋打散；再加千张卷放入鸡蛋液中，让它表面全部裹有鸡蛋液；
12.将锅烧热，加入适量的油， 将千张卷封口底端朝下放入锅中；
13.小火慢煎， 直至两面金黄；
14.加入适量的水稍微煮上两分钟；
15.再加入盐等调味料；
16.将煮好的千张卷拿出放入盘中；
17.加入适量水淀粉，勾芡；
18.将勾好的芡汁淋在千张卷上。
老卤千张怎么做好吃 老卤千张的做法,配方
老卤千张
也许是家族遗传，我母亲特爱吃豆产品，因此，我的姐弟们也是这样的，到了第三代，我儿子也是无豆不欢。煮了一锅卤千张，一顿饭就给消灭了，不当做菜，直接当零食给下口了，
食材配方
主料：
千张
500g辅料：
老卤水
适量花椒
适量麻椒
适量孜然
适量红辣椒
适量
做法 共8个步骤
1.准备千张洗净备用。
2.一份老卤备用。
3.将千张一张一份折叠四方块。
4.根据自己的口味添加调味料，也可以不添加，因为卤水本身味道很足了。 因为卤制豆制品的卤水，口味感变差，要添加水，所以，重新加入了干红辣椒、花椒、麻椒和孜然粒。
5.将整好的千张放入锅内，我顺带卤几个鸡蛋。
6.点压力锅，选定合适的程序，定时10分钟。
7.保压结束，打开锅盖，即可得到一份漂亮的卤煮食品。
8.食用的时候，可以整张拿着吃，也可以文雅的切丝食用。
孜然千张怎么做好吃 孜然千张的做法,配方
孜然千张
带有肉香味的千张，是因为它添加了孜然粉，加上洋葱提味，将豆皮炒的干干的，配上少许的辣，吃到嘴里，嚼尽十足，非常下饭。
食材配方
主料：
千张
260g洋葱
40g辅料：油
适量盐
适量酱油
适量鲜辣至尊
适量孜然粉
适量
做法 共10个步骤
1.准备千张。
2.切成小块状。
3.洋葱切成条状。
4.锅中放适量油，加入洋葱翻炒。
5.炒至洋葱出香味，略软。
6.加入千张片炒匀。
7.加入淡色酱油。
8.倒入少许鲜辣至尊（也可放辣椒粉）
9.加入盐再次炒匀。
10.炒至千张皮略干，加孜然粉调味出锅。
相信《霉千张》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了千张专题，希望您能喜欢！