“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面，小编为大家整理的“酸辣牛丸汤怎么做好吃 酸辣牛丸汤的做法”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
酸辣牛丸汤
由于这几天连续降雨，气温明显的下降。我决定今晚给家人做牛丸汤喝，酸辣可口的牛丸营养丰富自然不必说了，而且还可以暖身养胃一举多得。
食材配方
主料：
牛肉
400g辅料：
酱油
适量盐
适量葱
适量姜
适量花椒面
适量麻油
适量胡椒粉
适量醋
适量蚝油
适量
做法 共17个步骤
1.牛肉切成馅备用
2.将葱花、姜末加入肉馅中
3.加入花椒面
4.加盐
5.加入酱油
6.加入蚝油
7.加入淀粉
8.加水
9.充分搅拌成馅
10.锅内热油葱花炒香
11.加水
12.加盐
13.加入胡椒粉
14.加醋
15.加入麻油
16.用手将肉馅撰成肉丸下锅
17.待开锅肉丸飘起即可捞出食用
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汤泡牛丸
食材明细：
牛肉(瘦)500克，香菜15克，荸荠粉45克，盐11克，味精11克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油3克，猪油(炼制)10克，苏打粉10克，大葱15克，花生油10克
汤泡牛丸的做法步骤：
1.把牛肉切盛大块薄片，用食粉10克腌20分钟，腌后用清水洗干净，再用干净毛巾把肉片上的水分吸干。
2.把牛肉放在砧板上，用铁锤焖捶牛肉片30分钟左右，加精盐后再捶10分钟，待牛肉呈细泥状，用刀口剁5分钟，剁后用盆盛载。
3.取清水50克加干马蹄粉调匀，再加味精6克、白糖3克、胡椒粉2克、麻油2克，与剁牛肉一起搓匀，并挞至起胶状后加入生油5克，再挞片刻。
4.在干净的锅中把水烧沸，然后把锅端离火位，把剁烂的牛肉挤成丸状（每丸重约15克），放进沸水中，把锅端回火位，用文火把牛肉丸浸良，待牛肉丸浮出水面时立即捞起，放冷后备用。
5.把浸牛丸的原汤烧沸，再下牛丸浸热，取起倒进汤碗内，双在汤碗内加进葱段15克、香菜15克、胡椒粉1克、麻油1克、猪油10克。
6.取上汤1500克倒进锅内，加味精7克、精盐7克，把汤烧沸，撇去泡沫后倒入汤碗内。
小贴士：
本品需上汤约1500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酸辣汤怎么做好吃？酸辣汤的做法
酸辣汤属于湘菜菜谱。其特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。下面本网站教大家自制酸辣汤的方法。
酸辣汤的做法制作食材：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
制作方法：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
酸辣汤的制作关键：
1、酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。
2、盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。
3、胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉蒸发掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒，这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的腥气。
4、醋的比例和盐大概是6：5，这样是大众所能接受的，如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。
酸辣汤适宜人群
1、动脉硬化、低碘者忌食。
2、肥胖和血脂较高者不宜多食。
3、肾病、胆固醇过高患者忌食。
4、痰多便溏者忌食。
酸辣疙瘩汤怎么做好吃 酸辣疙瘩汤的做法大全
酸辣疙瘩汤
在我们这儿，一旦进入寒冷的冬季，在饮食方面一定会多以汤羹面食为主，就想《新疆美食）唱的那样：“吃面就找白帽子，拉条子、炮仗子、大碗滴揪片子，二节子、韭叶子，酸酸
食材配方
主料：
小麦面粉
150g羊肉
50g西红柿
1个土豆
50g辅料：油
适量盐
适量番茄酱
1勺大葱
半个姜
2g辣皮子
2个白胡椒粉
3g鸡精
2g香醋
3g大蒜
2瓣水发木耳
5朵
做法 共13个步骤
1.主料：面粉、西红柿、羊肉、胡萝卜、土豆 辅料：植物油、盐、番茄酱、香醋、胡椒粉、鸡精、葱、姜、辣皮子、香菜，水发木耳
2.把面粉放在大碗里，加少许盐拌均匀，慢慢的加水，用筷子不停的拌均匀，成干干的小疙瘩
3.葱、姜洗净切末、辣皮子泡泡切末，胡萝卜切丁
4.木耳洗净切小丁，羊肉切小丁，大蒜切末
5.土豆去皮洗净切小丁，西红柿切小丁
6.热锅凉油加葱姜、辣皮子炒出香味，加羊肉丁翻炒均匀，
7.下胡萝卜、土豆丁、木耳翻炒出香味
8.加西红柿、番茄酱、加盐翻炒出红油
9.加水大火烧开， 中小火，水保持沸腾
10.把搅拌好的面絮一点点的倒进去，左手端面碗，右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒
11.煮两分钟后，加大蒜
12.胡椒粉、鸡精、关火，加香醋
13.拌均匀即可
虾米紫菜牛丸汤
食材明细：
紫菜1块，虾米少许，牛丸少许，姜1片，盐适量
虾米紫菜牛丸汤的做法步骤：
1.紫菜用清水浸软洗净；牛丸洗净。
2.虾米用清水浸软后沥干水，然后用搅拌机搅碎。
3.水烧开后放入虾米碎，煮沸后加入姜片、牛丸煮至牛丸浮面。
4.加入紫菜搅匀后加入适量盐调味即可。
酸辣汤云吞怎么做好吃 酸辣汤云吞的做法大全
酸辣汤云吞
今天突然就想吃酸辣粉，家里没有粉，昨天买的云吞皮还剩下一半，某人超爱吃蒸云吞，就把剩下的云吞皮都包好了，一半用来做酸辣汤云吞，一半做蒸云吞，本来酸辣云吞的馅料里
食材配方
主料：
云吞皮
肉沫
干木耳
虫草花
油
盐
酸豆角
小棠菜
蒜蓉
小辣椒
鸡蛋
做法 共13个步骤
1.包云吞的馅料：虫草花、肉沫、黑木耳、葱花、姜末
2.肉沫加入糖、盐、花雕酒、少许生抽、生粉、姜末、葱花、油搅拌均匀，把搅拌均匀的肉馅再加入剁碎的黑木耳和虫草花搅拌均匀，再加入切碎的蛋饼加入肉馅里搅拌均匀后，加入一点点清水搅拌均匀
3.取云吞皮加入肉馅包好
4.酸辣汤准备材料：小棠菜、酸豆角、蒜蓉、辣酱
5.锅里加入清水煮开后加入云吞焯水捞起，因为云吞皮外面买的，所以焯水后再放入汤里煮这样好一些
6.锅里下油烧热加入蒜蓉和小红椒、酸豆角煸炒
7.加入一汤匙辣椒酱继续煸炒
8.加入适量的水煮开
9.水开后加入一汤匙或者两汤匙白醋继续煮2-3分钟
10.加入小棠菜
11.下焯过水的云吞煮
12.煮至云吞熟后加入鸡蛋液，一边倒一边用筷子在锅里搅拌均匀
13.最后下适量的盐调味即可
麻油牛丸
食材明细：
牛肉500公克，马蹄100公克，麻油20㏄，嫩姜丝50公克，香菜碎100公克，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1茶匙，太白粉1茶匙，水20㏄，B.酒10㏄，酱油1茶匙，糖1/4茶匙，水20㏄
麻油牛丸的做法步骤：
1.将牛肉绞泥、马蹄绞碎，加入调味料A拌匀，摔打6分钟成黏稠状。
2.将作法1的材料用手挤成丸状，放入120℃油锅以小火炸10分钟捞起备用。
3.炒锅中加入麻油、嫩姜丝炒香，再加入调味料B、作法2的丸子，以小火煮3分钟，最后放入香菜碎以小火续烧半分钟即完成。
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