宁式鳝鱼

发布时间 : 2019-10-09

从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你吃过很多地方美食吗？小编特别整理来自网络的宁式鳝鱼，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。

宁式鳝鱼的做法步骤：

1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；

2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。

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宁式鳝糊

食材明细：

鳝鱼250克，韭黄100克，葱花，姜丝，蒜茸，香菜，香油各少许，生粉适量，用糖l茶匙，味精1/4茶匙，姜水l/2茶匙，酒1茶匙，酱油1大匙，水1大匙，胡椒粉少许做成汁料。

宁式鳝糊的做法步骤：

①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。

②烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。

③烧热l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。

宁式吉饼

食材明细：

主料：面粉 2000克，熟面粉 7500克，

辅料：芝麻适量，桂花 500克，橘饼 1000克，苏打粉 200克，

调料：麦芽糖 1500克，白砂糖 1000克，植物油 1500克，

宁式吉饼的做法步骤：

1.和皮面：面粉过筛，放入饴糖、油、碳酸氢钠（小苏打），拌和成团，切成小块待用。

2.拌馅料：将熟面粉、砂糖拌匀，再放入桔饼、桂花拌透分块待用。

3.包馅：将皮、馅包成饼坯，馅料包正、包严，揿成扁圆形，盖上红印，撒上少量芝麻。

4.烘烤：装盘烘烤，炉温为230～250℃，出炉后冷却装箱。

菜品特色

松软，有果仁香味，不粘牙，不顶口。

宁式蟮丝

食材明细：

熟鳝丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。

宁式蟮丝的做法步骤：

鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。

宁式鳝丝

食材明细：

鳝鱼450克，冬笋100克，韭黄50克，小葱10克，姜5克，姜汁10克，胡椒粉1克，黄酒15克，酱油15克，味精2克，淀粉(蚕豆)13克，香油10克，白砂糖10克，菜籽油30克

宁式鳝丝的做法步骤：

1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；

2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；

3. 韭黄择洗干净，切成略短的段；

4. 炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；

5. 再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨；2. 烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味；3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。