“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的天宁罗汉煲，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
豆渣饼100克，花菇100克，苦瓜100克，腐竹100克。，色拉油适量，卤汁适量，高汤适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量
天宁罗汉煲的做法步骤：
1.豆渣饼入油锅炸成金黄色；花菇入卤汁卤制后切片；苦瓜切片；腐竹切片。
2.锅中放入葱、姜、原料，倒入高汤，略烧一会儿，调味即可。
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宁式熏鱼
食材明细：
材料：黄鱼2条，葱2支，姜1块
调料：糖1大匙，酱油2大匙，白醋1大匙，黄酒1大匙
宁式熏鱼的做法步骤：
1、先把姜略微整形后切末，葱先切下头和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料，备用。
2、黄鱼先将鱼头切下并对切，再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的环片后，放入另一个碗中，再加入1大匙酱油，并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味。
3、接着放入烧热至130度的油锅中炸至熟透香酥，再起锅沥油后，放入酱料中均匀沾上酱料，再摆入盘中放凉即可。
小贴士：
1、鱼眼睛中的水晶体在油炸时会爆开，所以下锅时朝下放入较为安全。
2、鱼肉刚炸好时容易散开，等稍微放凉后再以手或筷子剥开，即可轻松将黏在一起的鱼片完整分开。
3、油锅需先搅动让上下的油温平均，可使入锅的食材受热均匀。
4、白醋也可用镇江醋取代，但不建议用黑醋，因为味道太重会抢味。
5、苏式熏鱼口味偏甜，宁式则偏咸。
6、黄鱼处理的方式：鱼肚不需剖开，以筷子从鱼鳃处伸入来回搅动后再将内脏拉出，然后以手将鱼鳍先掐开一小截再向前撕掉，接着从鱼鳃边微微翘起的地方向前撕去头皮，再以两手大拇指从鱼鳃处伸入鱼嘴中，向前顶将上颚的黑皮去掉，即可将黄鱼处理干净且不会有腥臭味。
宁式咸蟹
食材明细：
鲜活雌梭子蟹一只约500克，圣女红果2个，香芹10克。调料盐15克，葱、姜丝各100克，味精5克。
宁式咸蟹的做法步骤：
1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净，用干毛巾吸净水分，用干净的草绳绑住蟹腿。
2、梭子蟹放入洗净的不锈钢盆中，放盐、味精、葱丝、姜丝，盖上盖儿密封，常温下腌制48小时后取出，解开草绳，将蟹身横劈为二，铺在盘中，蟹腿改刀装盘，摆上圣女红果、香芹点缀成蝴蝶状即可。
特色
鲜嫩肥美，造型生动。
巧克力布朗宁
食材明细：
高质烘焙用黑巧100克，无盐黄油125克，黄糖30克新，克可可粉40，克低筋粉55，室温鸡蛋3个，室温蜂蜜120毫升，盐1／4茶匙，鲜橙皮末1大匙
巧克力布朗宁的做法步骤：
第1步烤箱预热摄氏160度，烤盘抹黄油铺烤盘纸备用可可粉，低筋粉和糖，盐过筛备用
第2步将黄油加热融化，倒在巧克力上溶成巧克力浆在3中缓缓加入蜂蜜搅匀
第3步在4中逐个加入鸡蛋，拌匀一个再加下一个，搅拌均匀将过筛干料分3次加入到湿料中，用刮刀轻轻切拌至均匀
第4步拌入橙皮末将面糊倒进烤盘中，放入烤箱烤35分钟即可。
西洋菜罗汉果煲猪骨
食材明细：
西洋菜（3~4人份）400克，罗汉果1/4个，猪骨400~500克，生姜3片
西洋菜罗汉果煲猪骨的做法步骤：
第1步西洋菜放盐水里浸泡半小时以上洗净摘好；罗汉果洗净；猪骨洗净斩大块，放沸水中焯出泡沫捞起备用。砂煲里放适量清水与生姜一起煲沸，落罗汉果、猪骨先煲半个小时后再放西洋菜煲1个小时即可。喝时可落盐调味。
宁式鳝丝(3)
食材明细：
原材料鳝鱼 …………300克熟笋丝…………100克韭芽白…………50克青椒……………1个红椒……………1个调味料葱段……………2克葱白段…………5克姜丝……………5克姜汁水…………10克胡椒粉…………1克绍酒……………25克酱油……………30克味精……………2克白汤……………75克湿淀粉…………25克芝麻油…………25克白糖……………2克熟菜油…………75克
宁式鳝丝的做法步骤：
1、鳝鱼用沸水汆至嘴张开，略晾，用硬竹片划折去脊骨；
2、将鳝鱼切成5厘米长的段，韭芽切成略短的段，炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加盖稍焖；
3、加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上芝麻油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
开心贴士
鳝鱼营养价值极高，具有补气、养血、滋补肝肾、去风通络等功效。
山药富含蛋白质、氨基酸、矿物质及黏质多糖体等成分，可增强人体的免疫功能，有抗肿瘤与抗关节炎的作用。山药含有皂角成分，可扩张冠状动脉，增加冠状动脉的血流量，有效改善血液循环系统。
特色介绍
烹制时火力要适中，火力过小会影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味。
宁式蟮丝(2)
食材明细：
熟鳝丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克，酱油，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克
宁式蟮丝的做法步骤：
1、鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。
2、在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香。
3、然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧。
4、加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
宁式鳝糊(2)
食材明细：
主料：鳝鱼250克，韭黄100克，葱花，姜丝，蒜茸，香菜，香油各少许，生粉适量，用糖l茶匙，味精1／4茶匙，姜水l／2茶匙，酒1茶匙，酱油1大匙，水1大匙，胡椒粉少许做成汁料。
宁式鳝糊的做法步骤：
①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。
②烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
③烧热l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。
罗汉鸡
食材明细：
一年左右的净笨鸡1只约1500克，猪肉150克，卤熟的猪皮100克，香菇30克，火腿30克，冬笋30克，豌豆15克，麦芽糖10克。调料葱段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精盐7克，料酒5克，鸡精4克，生抽15克，老抽10克，蚝油10克，五香粉5克，甜面酱8克，清汤500克，色拉油2000克。
罗汉鸡的做法步骤：
1、完整的净笨鸡整鸡脱骨后洗净备用。
2、将猪肉、猪皮、香菇、火腿、冬笋分别切成1厘米见方的丁，将猪肉丁、猪皮丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、豌豆加盐3克、鸡精2克、料酒2克、五香粉、甜面酱拌匀成馅料。
3、将馅料填入鸡腹中，鸡脖子也填入腹中一部分然后在开口处用牙签固定。
4、将成型的鸡入开水中紧一下皮，用干净毛巾沾干水分，把化开的麦芽糖均匀抹上鸡身。
5、锅上旺火烧色拉油至七成热时，下鸡炸成浅红色时捞起。
6、将鸡放入汤盆中加葱段、姜片、八角、花椒、精盐4克、鸡精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清汤中火蒸1个半小时至酥烂，捞出后晾凉，改刀成0.3厘米厚的片装盘。
小贴士：
特点
鸡鲜、肉烂、五香味浓。
玉树罗汉
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
玉树罗汉
原料:菜心100克，面筋50克，鸡腿菇50克，红萝卜15克，花生油20克，盐5克，味精5克，白糖1克，水生粉适量，麻油少许，蚝油10克。
玉树罗汉的做法
1)菜心去除老叶；面筋切片;鸡腿菇切片；红萝卜去皮切片。
2)烧锅加水，待水开时下少许盐，加入鸡腿菇、红萝卜煮片刻，捞起沥干水分，烧锅下少许油，把菜心炒熟摆人碟内。
3)另烧锅下少许油，放入面筋，红萝卜片、鸡腿菇片翻炒几次，调入盐、味精、白糖、蚝油、清汤少许烧透，用水生粉勾芡，将麻油淋在菜心上即成。
特点:色泽鲜艳，味道香美.
网站小提示
鸡肉和菜心能一起吃:菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素c和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者搭配同食，有填精补髓、活血调经的功效。
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
罗汉鱼头
食材明细：
鲢鱼500克，豆腐(北)100克，香菇(鲜)30克，莲子10克，竹笋30克，冬笋30克，冬菜15克，花生油35克，香油10克，黄酒15克，酱油5克，白砂糖5克，盐4克，淀粉(玉米)10克，大葱15克，姜5克
罗汉鱼头的做法步骤：
1. 将鲢鱼头去鳃洗净切开（不要切断）；
2. 豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒，加精盐拌匀，填入鱼头内；
3. 葱切段，姜去皮切片；
4. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入鱼头炸至五成熟取出；
6. 炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒，放入鱼头、水烧开，小火煮至鱼头熟透；
7. 拣去葱、姜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
感谢您阅读“97美食网”的《天宁罗汉煲》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煲鸡汤专题，希望您能喜欢！
