黄金曼特宁

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，可可粉20克，低筋面粉150克，无盐黄油150克，核桃仁60克，泡打粉3克，牛奶40克，细白糖100克，黑巧克力150克，

辅料：：苏打粉1.5克，

布朗宁的做法步骤：

7.放入烤箱，上下火，180度，25分钟出炉。

8.从烤箱拿出后，静置至全部冷却，即可切块品尝。绵软的口感中夹杂着巧克力糯糯的厚重感，完美～想要有爆浆的感觉可以烤的时间短一点。

食材明细：

材料：黄鱼2条，葱2支，姜1块

调料：糖1大匙，酱油2大匙，白醋1大匙，黄酒1大匙

宁式熏鱼的做法步骤：

1、先把姜略微整形后切末，葱先切下头和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料，备用。

2、黄鱼先将鱼头切下并对切，再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的环片后，放入另一个碗中，再加入1大匙酱油，并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味。

3、接着放入烧热至130度的油锅中炸至熟透香酥，再起锅沥油后，放入酱料中均匀沾上酱料，再摆入盘中放凉即可。

小贴士：

1、鱼眼睛中的水晶体在油炸时会爆开，所以下锅时朝下放入较为安全。

2、鱼肉刚炸好时容易散开，等稍微放凉后再以手或筷子剥开，即可轻松将黏在一起的鱼片完整分开。

3、油锅需先搅动让上下的油温平均，可使入锅的食材受热均匀。

4、白醋也可用镇江醋取代，但不建议用黑醋，因为味道太重会抢味。

5、苏式熏鱼口味偏甜，宁式则偏咸。

6、黄鱼处理的方式：鱼肚不需剖开，以筷子从鱼鳃处伸入来回搅动后再将内脏拉出，然后以手将鱼鳍先掐开一小截再向前撕掉，接着从鱼鳃边微微翘起的地方向前撕去头皮，再以两手大拇指从鱼鳃处伸入鱼嘴中，向前顶将上颚的黑皮去掉，即可将黄鱼处理干净且不会有腥臭味。

食材明细：

熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。

宁式鳝鱼的做法步骤：

1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；

2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。

食材明细：

主料： 禧运年切片年糕 150g， 干香菇 3朵，

调料： 调和油 5g， 黄酒 10g，

宁式炒年糕的做法步骤：

1.里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。

2.年糕切成0.3cm厚的片。

3.白菜心切成细丝，香菇用水浸泡1小时，回软后去蒂切成丝。

4.锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。

5.锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。

6.加少许水加盖焖2分钟。

7.年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝

8.翻炒一会，出锅前放入剩余的盐。

食材明细：

鳝鱼250克，韭黄100克，葱花，姜丝，蒜茸，香菜，香油各少许，生粉适量，用糖l茶匙，味精1/4茶匙，姜水l/2茶匙，酒1茶匙，酱油1大匙，水1大匙，胡椒粉少许做成汁料。

宁式鳝糊的做法步骤：

①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。

②烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。

③烧热l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。