阿宁沙锅东山

食材明细：

带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份

东山鸭头的做法步骤：

1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。

2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。

3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。

4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。

食材明细：

用料主料：大虾300克配料：面包片、咸蛋黄、淀粉、蛋清、酸萝卜、香菜调料：精盐、味精、花生油

日出东山的做法步骤：

1、大虾去壳取肉，顺虾背片开，洗净吸干水分，用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆待用。面包片用圆形模具加工成圆形待用。

2、将虾片皮朝下，贴在面包片上，中间酿上咸蛋黄，上面撒上淀粉，下油锅炸至金黄色熟透，捞起沥油装盘，配酸萝卜、香菜上桌即成。

小贴士：

制作关键

炸制时，要控制在四五成热的油温，后再提温。

虾片洗净后要吸干水分。

炸制前虾上面要撒少许淀粉。

食材明细：

鸭心300公克，东山鸭头卤汁1锅

东山卤鸭心的做法步骤：

1.将鸭心洗去血块后，放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。

2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭心，转微火煮滚后续煮约3分钟即关火，接着浸泡约20分钟后捞出鸭心，即可吹凉、晾干，再用竹签串成一串串，备用。

3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭心放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。

食材明细：

鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅

东山卤鸭掌的做法步骤：

1.将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。

2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。

3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

食材明细：

方形油豆腐，8塊，粉絲，2把，絞肉，6兩，蝦米，4兩，高湯，1/2杯，魚漿，6兩，鹽，1小匙，柴魚味精，1大匙，香油，2大匙。

阿給的做法步骤：

(1)用刀將油豆腐側面劃開Ｌ型切口，挖出豆腐渣。

(2)將粉絲泡軟，切小段。

(3)起油鍋，將蝦米爆香，再加絞肉一起拌炒，然後放入粉絲炒勻，以調味料調味之後，倒入高湯拌勻即為內餡。

(4)將作好的內餡包入油豆腐皮中，以魚漿封口，放入蒸鍋，以大火蒸20分鐘，食用時，淋上米醬或甜辣醬即可。