“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面，小编为大家整理的“生菜捲”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
蛋2颗，花生粉35公克，糖7公克，莴笋40公克，苜蓿芽30公克，豌豆苗20公克，香菜12公克，草莓30公克，春捲皮2张
生菜捲的做法步骤：
1.蛋打散成蛋液，以小火煎熟成蛋皮；花生与糖混合拌匀；莴笋、苜蓿牙、豌豆苗、香菜、草莓分别洗净，充分沥干水分，草莓对半切备用。
2.春捲皮摊开，先铺上作法1的蛋皮，撒上花生糖粉，再放上其他材料包捲成长筒状即可。
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螺丝捲
食材明细：
基础面糰600公克，猪油100公克，细糖5大匙，葡萄干30公克
螺丝捲的做法步骤：
1.将基础面糰桿成厚约0.2公分的长方形面皮。
2.将作法1的面皮表面涂上猪油后，再洒上细糖。
3.将作法2的面皮对折后，用刀切成宽约0.5公分的细面丝。
4.取作法3的细面丝，每4条缠绕在手指捲成螺旋状后放入蒸笼，并放上葡萄干，静置发酵约25分钟。
5.开炉火，待蒸气升起时将作法4醒发的螺丝卷以大火蒸约12分钟即可。
牛肉捲
食材明细：
火锅牛肉片1盒，芦笋6支，酒1大匙，酱油1大匙，糖1小匙，味淋1/2小匙
牛肉捲的做法步骤：
1.火锅牛肉片用所有腌料腌约10分钟；芦笋洗净，去掉粗老的部分备用。
2.烤箱预热至200℃，将每1支芦笋捲上1片火锅牛肉片放在烤架上，烤约5分钟即可。
蔬菜捲
食材明细：
酥皮材料：160公克，高筋面粉190公克，冰水114公克，全蛋10公克，白醋5公克，细砂糖10公克，白油30公克，内馅：适量，其他：适量，蛋黄液适量，全蛋液适量
蔬菜捲的做法步骤：
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长60公分、宽36公分的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数片长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮。
3.将酥皮面皮刷上一层全蛋液后，再取适量的蔬菜馅料放置在面皮中央处，并将面皮两边向内捲起翻面，刷上一层蛋黄液后再撒上白芝麻。
4.使用刀子割开表面后，放入烤箱以上火200℃、下火180℃烤约25分钟。
春捲
食材明细：
材料Ａ：10张，低筋面粉45公克，水20㏄，沙拉油600㏄，材料B：300公克，韭菜末150公克，葱末35公克，叉烧肉100公克，胡萝卜末60公克，萝卜干80公克，海苔粉25公克，花生粉120公克，糖50公克，沾料：3公克，海山酱30公克，味噌15公克，蚝油10公克，糖15公克，太白粉水60㏄
春捲的做法步骤：
1.将材料B的蔬菜沥干水分，混合拌匀成馅料；低筋面粉与水调匀成面煳，取一张春捲皮放入适量的馅料，包捲成细长筒状并以面煳封囗备用。
2.锅中倒入沙拉油以中火加热至165℃，慢慢放入作法1的春捲炸至表面呈金黄色，捞起沥干油分。
3.将所有沾料以小火煮滚，以太白粉水勾薄芡后起锅，最后加入香菜，即为沾酱。食用时以作法2的春捲佐沾酱即可。
蚵捲
食材明细：
A.春捲皮4张，青蚵50公克，鱼浆150公克，绞肉50公克，韭黄20公克，葱1/2根，芹菜10公克，A.盐1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉少许，酒少许，太白粉2大匙，B.面粉4大匙，水8大匙
蚵捲的做法步骤：
1.韭黄、葱、芹菜洗净后，均切末；材料B混合成面粉水备用。
2.将作法1的材料与鱼浆、绞肉、青蚵及调味料A一起搅拌均匀即为馅料。
3.取一张春捲皮，放适量馅料平铺于上。
4.由内而外捲成长筒状，并于封口处沾些许调味料B封黏固定。
5.热锅，倒入适量的油烧热至约170℃时，放入作法4的的蚵捲以中火慢炸约8分钟，至表面呈金黄色时捞起沥干油脂即可。
春捲皮捲乌龙面
食材明细：
越南米纸1片，乌龙面条1/3包，鲜虾4只，小黄瓜1/2条，豆芽菜50公克，西芹30公克，美奶豆瓣酱：25公克，豆瓣酱少许，西菜末少许，鱼露少许
春捲皮捲乌龙面的做法步骤：
1.鲜虾去肠泥放入滚水中汆烫至熟后捞起，去除头、尾及壳；豆芽菜汆烫至熟后捞起；小黄瓜洗净切长条；西芹切长条去除粗纤维备用。
2.将乌龙面条汆烫开捞起、沥干备用。
3.美奶兹材料混合备用。
4.取一大盘，将越南米纸舖上再依序摆上作法1、作法2的材料后捲起，再分别切段。
5.作法4的乌龙面春捲沾上做法3的沾酱食用即可。
春花捲
食材明细：
基础鱼浆200公克，猪背油75公克，中筋面粉100公克，太白粉20公克，蛋黄100公克，腐皮4张，水60cc，盐1/2茶匙，细砂糖1大匙，酒1/2茶匙
春花捲的做法步骤：
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出，再用调理机打成泥。
2.将水、调味料和作法1材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀，加入太白粉、中筋面粉拌匀放入冰箱冷冻30分钟后取出。
3.?黄洗净切成2公分的段状并沥干水分后和作法2的材料混合，即为混合鱼浆。
4.腐皮对切成三角形，取每份约80公克混合鱼浆平铺在腐皮上面，左右对摺捲起呈长圆条状，重复作法直至材料用完。
5.热一油锅使其油温约140℃后，遂一放入作法4的材料以小火油炸2分钟转大火续炸30秒，捞出沥干油份即可。
墨西哥鸡肉捲
食材明细：
A.鸡肉8两，西洋生菜4片，洋葱丁适量，蕃茄丁适量，美奶滋适量，B.太白粉1小匙，低筋面粉1小匙，水适量，C.低筋面粉4大匙，蛋1颗，葱油少许，盐少许，开水适量，葱段少许，姜片2片，玉桂粉少许，酒1大匙，盐1大匙，胡椒粉少许，麻油少许
墨西哥鸡肉捲的做法步骤：
(1)将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
(2)将材料B均匀调和成面煳后，与作法1的鸡肉条拌匀，使鸡肉条表面均匀的裹上一层薄面煳。
(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，将作法2的鸡肉放入油锅中，随即转小火炸约2分钟，再转成中火炸约1分钟即可捞起沥干脂备用。
(4)将材料C混和均匀成面煳状备用。
(5)热锅，以刷子沾上沙拉油后，在锅中涂上薄薄的一层油，再把作法4的面煳先倒入约1/4，均匀铺平，当面皮烧干时，随即起锅。重复此动作4次，即可作出四份面皮。
(6)取1片面皮，依顺序于面皮上放置1片西洋生菜洋葱丁、蕃茄丁及作法3的鸡肉条，再挤上适量的美奶滋，捲起包好即可。
豆芽春捲
食材明细：
春捲皮6张，绿豆芽200公克，红萝卜50公克，黑木耳30公克，韭菜10公克，猪肉50公克，蒜末1大匙，面粉2大匙，水2大匙，太白粉水适量，盐1小匙，鸡粉少许，白胡椒粉少许
豆芽春捲的做法步骤：
1.红萝卜、黑木耳、猪肉均切丝，韭菜切段，面粉加水搅拌成面煳备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末、肉丝，加入红萝卜、黑木耳拌炒1分钟，加入绿豆芽、韭菜、调味料拌炒数下，用太白粉水芶芡成馅料，取出放凉备用。
3.摊开春捲皮，将适量馅料平铺于上，捲成春捲，封口沾面煳黏好备用。
4.将春捲放入170℃油温中，中火炸约6分钟，见春捲浮于油面，捞出沥油即可。
肉桂核桃捲
食材明细：
中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：14公克，高筋面粉167公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：适量，核桃碎100公克，葡萄干50公克
肉桂核桃捲的做法步骤：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.作法4桿开成长方形，长30公分、宽20公分，松弛约10分钟后，在表面抹上一层沙拉油，再均匀撒上肉桂粉、核桃碎、葡萄干，由上往下捲起，捲成一长条状，且厚薄度ㄧ致，再静置松弛约10分钟。
6.将作法5切成3公分宽，放入模型中，移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7.烤焙前表面刷上奶水，入炉烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙约20分钟即可。
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