从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，地方的差异，往往体现在美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻？也许"宁式鳝丝"就是你要找的，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鳝鱼450克，冬笋100克，韭黄50克，小葱10克，姜5克，姜汁10克，胡椒粉1克，黄酒15克，酱油15克，味精2克，淀粉(蚕豆)13克，香油10克，白砂糖10克，菜籽油30克
宁式鳝丝的做法步骤：
1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；
2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；
3. 韭黄择洗干净，切成略短的段；
4. 炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；
5. 再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨；2. 烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味；3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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宁氏鳝丝
食材明细：
熟鳝丝300克，姜丝5克，熟笋丝100克，韭菜50克，葱段5克。
宁氏鳝丝的做法步骤：
1、姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。
2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。
宁式蟮丝
食材明细：
熟鳝丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。
宁式蟮丝的做法步骤：
鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
宁式鳝鱼
食材明细：
熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。
宁式鳝鱼的做法步骤：
1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；
2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。
宁式炒年糕
食材明细：
主料： 禧运年切片年糕 150g， 干香菇 3朵，
调料： 调和油 5g， 黄酒 10g，
宁式炒年糕的做法步骤：
1.里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。
2.年糕切成0.3cm厚的片。
3.白菜心切成细丝，香菇用水浸泡1小时，回软后去蒂切成丝。
4.锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。
5.锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。
6.加少许水加盖焖2分钟。
7.年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝
8.翻炒一会，出锅前放入剩余的盐。
宁式吉饼
食材明细：
主料： 面粉 2000克， 熟面粉 7500克，
辅料： 芝麻 适量， 桂花 500克， 橘饼 1000克， 苏打粉 200克，
调料： 麦芽糖 1500克， 白砂糖 1000克， 植物油 1500克，
宁式吉饼的做法步骤：
1.和皮面：面粉过筛，放入饴糖、油、碳酸氢钠（小苏打），拌和成团，切成小块待用。
2.拌馅料：将熟面粉、砂糖拌匀，再放入桔饼、桂花拌透分块待用。
3.包馅：将皮、馅包成饼坯，馅料包正、包严，揿成扁圆形，盖上红印，撒上少量芝麻。
4.烘烤：装盘烘烤，炉温为230～250℃，出炉后冷却装箱。
菜品特色
松软，有果仁香味，不粘牙，不顶口。
宁式苔生片
食材明细：
主料： 面粉 2200克，
辅料： 糖粉 230克， 花生仁(炒) 5000克， 芝麻 3000克， 苔菜 1500克，
宁式苔生片的做法步骤：
1.搓粉：根据片粉和糖粉不同的干湿程度，按配方比例搓透。花生仁事先要用水泡透，沥干水分后用糖粉拌匀。
2.炖糕：取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆，第一堆打底，在铁盘上摊平揿实后，将一半花生仁放在揿实的底粉中间，然后放上第二堆粉，同样揿实摊平，再将剩余的花生仁放入，最后放上第三堆粉、摊平揿实。操作时用力要均匀，四周高低相等。然后用刀开条，要求大小一致，不偏斜。
3.蒸糕：将切过条的糕连同铁盘一起蒸制，蒸糕时一定要蒸透，但又不能太熟或太生。
4.发片：把蒸过的糕进行切片，装盘。
5.烘烤：炉温为230～250℃，烘烤至米黄色可收片包装。
菜品特色
松、脆、甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜清香和花生仁香味，不僵，不粘牙。
饮食小常识
宁式片糕有几百年生产历史。苔生片是宁式片糕的代表品种之一。不少片糕生产季节较强，而苔生片却可长年生产，产品具有香、松、脆和苔菜咸鲜味等特点，深受群众欢迎。
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