马铃薯章鱼丸子

材料：

章鱼丸子粉150g，章鱼爪切小粒若干如图，圆白菜或包菜切碎若干如图，红萝卜切丁若干如图，鸡蛋一个，纯净水300g，木鱼花、紫菜碎、照烧酱、沙拉酱、海苔粉若干，泡打粉4g，食用油若干，，

章鱼小丸子（章鱼丸子烤炉版）的做法的做法步骤：

步骤1，准备好各种食材。

步骤2，圆白菜、胡萝卜、章鱼爪切粒备用。

步骤3，章鱼粉里倒入泡打粉，再加一个鸡蛋。

步骤4，按粉和水1比2的比例，用手工搅拌器迅速搅拌均匀，粉不用过筛。

步骤5，准备好章鱼烤炉。

步骤6，清洗干净后烧干刷油。

步骤7，将搅拌好的章鱼粉糊糊倒入分离器，此工具为做章鱼小丸子必备神器。

步骤8，每个模具倒入六分满章鱼糊糊。这个图片里放满了点，后面的实践告诉我不能放太多，得给其他食材留点空间。

步骤9，将章鱼粒、胡萝卜、圆白菜碎搅拌在一起，用小勺撒在每个小洞洞上。

步骤10，等底部的丸子烤定型了，开始用小钢针翻个90度，这时食材粒基本就都翻转到了小洞洞中了，边缘的碎颗粒可以用小钢针都拨入小洞洞中，再加一点章鱼糊糊，使章鱼丸子更圆润。

步骤11，在做的过程中如果火大了点，通过关一下开关再打开的方式控制烤炉温度。

步骤12，将烤熟的章鱼小丸子撒上木鱼花、紫菜碎、海苔粉、沙拉酱、照烧酱。美味的章鱼小丸子就出炉啦～～～好香啊！

食材明细：

鳕鱼600公克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉70公克，糖2公克

鳕鱼丸子的做法步骤：

1.将鳕鱼去除中间的鱼刺后，再去除掉鱼皮。

2.切成数个鱼块后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。

3.加入所有的调味料后一起搅拌均匀，即为鳕鱼鱼浆。

4.将鳕鱼鱼浆放在容器内，再用手拿起鱼浆不断的摔打数次，直到鱼浆变为较结实为止。

5.取一锅，在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开。

6.将作法4的鳕鱼鱼浆用手捏出数个圆球状，直接边捏丸子边丢入正好滚沸的锅中煮熟后捞出即可。

食材明细：

主料：：鱿鱼160克，蛋清1个，

辅料：：淀粉15克，

鱿鱼丸子的做法步骤：

1.食材：鱿鱼 160克，蛋清 1个，淀粉 15克

2.鱿鱼把头和内脏去掉，冲洗干净，多洗几遍。由于鱿鱼皮没有去，使煮熟的丸子呈现漂亮的紫粉色。清洗好的鱿鱼切成小片。?小贴士：这里160克鱿鱼，是把内脏都去掉，清洗干净后秤取的重量。

3.加入料理机中，再加一个蛋清，打成鱿鱼泥。?小贴士：没有添加过蛋清的宝宝，或者对蛋清过敏，替换成20克水。

4.倒出来，加入15克的淀粉，搅拌均匀。用生粉或玉米淀粉都可以。?小贴士：这时候的鱿鱼泥，颜色呈灰色，不太美腻，没关系，等下了锅就会灰姑娘变身白雪公主。

5.准备一锅水烧到出现小小的气泡，转成小火。煮丸子的时候如果水太沸容易把丸子冲散哦~制作丸子的时候需要用到一个勺子，一碗水，勺子先在水里沾上水，再来取鱼肉。?小贴士：勺子先沾水很重要，沾水后取鱼肉，在锅上方勺子稍微倾斜，鱼丸会自然脱落。否则鱼肉粘在勺子上，到锅里会散开。

6.左手握住鱿鱼泥，从虎口挤出，右手用勺子刮下来放入锅里。

7.接着把勺子继续放碗里沾下水再取鱼肉，丸子挤好之后，小火煮4分钟关火。出锅前自己先尝下是不是熟啦。

8.这个丸子是入口即化的，不需要任何咀嚼能力。一次做多了可以冷冻保存起来！

9.在保鲜盒里加上凉白水，把煮好的丸子和水一起冻起来，这样丸子不容易脱水，口感跟现做的不会有太大的区别。如果冷藏的话不要超过三天哦。

食材明细：

鲜活青鱼四斤左右，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐

青鱼丸子的做法步骤：

1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。

2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。

3.准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样，拿着木棒反复击打，直至起劲。

4.取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。

5.烧一锅水，至50度（稍感烫手）左右，改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态。

6.做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。

小贴士：

要领：1、不加水、不加粉，利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实，弹性十足，有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料，呵呵。

食材明细：

猪肉(肥)120克，黑鱼200克，荸荠50克，鸡蛋200克，大葱10克，姜5克，料酒5克，花椒3克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油50克，椒盐3克

炸鱼丸子的做法步骤：

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。

2.勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。